知了猴上市的季节，很多人都喜欢拿它做下酒菜，虽然它不便宜，但是挡不住无数人对知了美味的追求。你这么爱吃知了猴，可是你知道它的食用价值吗？
壳是药引
炎热夏季是过敏高发季节，但很多人都不知道自己对身边的食物过敏，包括知了猴在内的一些昆虫，在消化道内不易被人体完全分解，所以容易引起过敏。
知了猴属于野生昆虫，含有丰富的异型蛋白，这种蛋白与平时我们经常接触食用的蛋白质略有不同，因此，过敏体质的人一定要慎重食用，能不吃尽量不吃，患有肠炎、胃炎、肝炎等胃肠道疾病的人士，也应尽量少吃。
知了猴的做法大全香炸知了猴
1. 知了猴用清水浸泡，冲洗干净。
2. 沥干水分。
3. 添加没过的水以及盐和八角，大火煮开。
4. 关火浸泡30分钟。
5. 捞出沥干水分，在室外晾干表面的水分。
6. 起油锅，油热后，下入知了猴，中小火炸制。
7. 炸至表面香酥，捞出控油。
8. 在厨房专用纸吸过油后，装盘即可。
■ 烹饪技巧
1. 煮后的知了猴浸泡一段时间，会更入味。
2. 煮后的知了猴在室外晾干，是为了油炸时不溅油。
3. 知了猴的皮较厚，需要小火慢炸些时候，表面才会香酥，也可复炸一次。
4. 可根据自己的口味蘸椒盐或其他调料食用。
5. 一次吃不完的知了猴，可煮好浸泡后，捞出用保鲜袋分装冷冻，吃时提前解冻，然后油炸即可。
爆炒知了猴
1. 买来的知了猴用清水冲洗干净。
2. 用淡盐水泡半天左右以入味。
3. 将水份控干，葱切片。
4. 锅中放油，尽量稍多一些，这样炒出来的知了猴外皮才有酥脆口感。
5. 烧热油后，放入花椒和葱爆香。
6. 放入知了猴大火爆炒，并快速翻炒，以免糊掉。
7. 加少许的酱油入味。
8. 放少许盐，因为先前已用盐水泡过，这里加一点盐就可以。
9. 再继续翻炒至表面焦黄即可。
10. 晾凉后吃味道更好。
油炸知了猴
1. 知了猴用清水冲洗干净、用淡盐水泡半天左右以入味、上锅蒸五分钟，为的是去除其体内水分。
2. 将水份控干，姜切丝、锅中放油，多放些，油多才能炒出外酥里内的口感，烧热油后，放入姜丝和辣椒煸出香味。
3. 放入知了猴大火爆炒，并快速翻炒，以免糊掉、加少许的盐、再继续翻炒至表面焦黄。
4. 最后撒上孜然粉，喜欢孜然口味的可以多撒些。
■菜品特色
好东西要简单烹，保留最本真的营养，平时家里炸知了猴都是只用盐和姜丝，做这道菜的关键在于掌握油炸的火候，要做到外酥里嫩，今天我在原有基础上加了点孜然粉，有了些烧烤的感觉哦~
脆炸知了猴
1. 知了猴用盐、酒、八角、花椒、辣椒腌渍3天。
2. 胡萝卜切丝，黄瓜切段，用盐醋香油腌渍。
3. 锅内放油，5成热，放入知了猴，炸成酥脆金黄捞出。
4. 剩下的油炸一下胡萝卜丝。
5. 黄瓜墩上放上炸好的知了猴，撒上孜然面、胡萝卜丝，和熟的黑芝麻即可蘸椒盐吃。
红烧知了猴
配料：生姜、大蒜、葱、辣椒等，油、料酒、味精、食盐、酱油等调料
1、把新鲜的知了猴掐头去尾，清洗干净，放到盐水中浸泡半小时左右。
2、捞出沥干水分，生姜和大蒜切片入油锅煸香，放入知了翻炒。
3、炒至外壳酥脆，加入料酒和酱油少许，还有辣椒，焖至入味。
4、待汤汁快干时，加入葱、盐和味精，翻炒几下即可出锅。
椒盐知了猴
配料：生姜、大蒜、葱、辣椒等，油、椒盐、孜然、料酒、味精、酱油等调料
1、把新鲜的知了猴掐头去尾，清洗干净，放到盐水中浸泡半小时左右。
2、捞出沥干水分，知了猴入油锅，加入料酒，酱油炒至入味。
3、另起一锅，把炒好的知了入油锅炸至松脆。
4、把炸好的知了猴和葱蒜姜一起翻炒，加入辣椒和椒盐，翻炒几下就可出锅。
