今日语录：不听世俗的耳语，只看自己喜欢的风景。不听世俗的耳语，只看自己喜欢的风景。

大家好，我是乔宝，日子不紧不慢，每天好好吃饭！适合懒人的一锅出~有菜又有肉别提多满足了，排骨软烂易脱骨，素菜吸收了排骨汤汁，软糯又好吃。下面是排骨土豆炖豆角的制作过程：

需要准备食材：排骨、土豆、豆角、葱、生姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、蚝油、黄豆酱、盐、食用油

把材料准备好后，接下来就是制作方法哦：

1、把排骨放入清水中浸泡一段时间，以泡出排骨中的血水，减少腥味，期间可换水1-2次。浸泡好后冷水下锅，加入适量料酒、姜片，水开后撇去浮沫，焯水3-5分钟，捞出用热水冲洗干净备用。

2、冷锅下油，放入适量冰糖，小火加热不断搅拌，待冰糖融化变成焦糖色，冒小泡泡时，糖色就炒好了。注意火候要小，否则糖色易糊。

3、放入排骨翻炒，使其均匀裹上糖色，接着加入葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒炒香，再倒入一勺蚝油、适量生抽、一勺老抽、两勺黄豆酱，继续翻炒，让排骨充分吸收调料的香味。

4、锅中加入凉水，没过排骨，大火烧开后转小火，倒入三勺盐、少许十三香，盖上锅盖炖煮30-40分钟，也可用高压锅炖煮，能节省时间。另起锅加油，油热后放入豆角煸炒至断生盛出；土豆块也可放入锅中稍微炒一下，至表面微黄，盛出备用。

5、排骨炖煮差不多时，放入炒好的土豆和豆角，中火继续炖煮15-20分钟，至土豆和豆角熟透。期间要注意观察汤汁的量，防止烧干。待土豆和豆角熟后，开大火收汁，根据个人口味适量加盐调味，汤汁浓稠即可出锅。

制作时咱们要注意以下这些问题：食材挑选方面，排骨要选择新鲜、肉质鲜嫩的，新鲜的猪肋排。豆角要选嫩且无虫蛀的，像油豆角等品种比较适合炖煮，口感好。土豆最好选质地紧实的，土豆炖煮后不容易碎。处理食材时，排骨一定要冷水下锅焯水，这样才能充分煮出血水和杂质，减少腥味。豆角可以掰成段，口感更好。烹饪过程中，炒糖色是关键步骤。要小火慢炒冰糖，避免糖色炒糊，一旦糖色糊了会让整道菜有苦味。炖煮排骨时，加的水要一次加够，尽量不要中途加水。放调料的量可以根据个人口味适当调整，比如喜欢颜色深一点就多放些老抽，喜欢吃辣可以多放干辣椒。

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