在今天寒冷的季节，已经来到对于身体比较怕冷的人来说，除了要适当的添加衣物之外，也建议大家多吃一些牛肉。比较适合那些体质不好的人群，无论是如何烹饪，依然能够受到家里人的喜欢呢。和牛肉作为很有营养的肉食，并不适合鱼烤或者是腌制，这样会大大的损害它的营养，最完美的做法就是拿来炖了，很适合家庭聚餐。其实在炖的这个过程当中，对食材的把控还是很重要的，接下来就来看一下具体的做法吧。

我们把食材准备好，所需要的东西也比较的简单，有牛肉，葱姜，八角，桂皮，香叶，干辣椒，黄酒，五花肉，酱油，蚝油，食盐就可以了。

正好先把准备工作做好，准备适当的牛肉，可以再搭配一些牛腩，这样有肥有瘦，蹲着的话会比较得香，加牛肉分割成大小合适的模样，放入清水当中，浸泡在这期间也要多换水，这样才能充分的泡出多余的血水。起锅烧水，把牛肉放在冷水当中，放入适当的黄油，葱姜，这些辅料的话，能够有效的达到去腥的效果。

接下来就是动手的环节了，先把五花肉放进去干炒一下，把里面的油脂弄出来之后就可以捞出来，不要了，只需要油就可以用这个来炒，味道将会特别的香，其次就是将控干水分的牛肉倒进锅里进行翻炒，直到变色了为止，并且把提前准备好的那些辅料全都倒进去，再放入适当的酱油，蚝油和盐进行一个搅拌。这种来准备一个高压锅，将炒好的食材全都倒进去，加入适当的开水进行炖煮，盖上锅盖压20分钟左右就可以了，按照这种方式炖煮出来的牛肉，味道特别的鲜美，用剩下的汤汁来拌饭，更是绝了呢。

在炖煮的过程当中，我们应该用热水而不是冷水，因为这样做能够让牛肉当中的蛋白质迅速的得到一个凝固，让味道变得更加的好吃，其次，在炖煮的过程当中，可以放入一包红茶或者是山楂片，这样有助于牛肉快速的得到一个软化，不仅熟得快，而且味道也是很清香的呢，最后也可以根据个人的一个需求，放入适当的配菜，比如说白萝卜或者是土豆，番茄都可以，而且还能有助于祛除异味呢。好啦，今天的内容就先到这里了。