导语：这菜全身是宝，却因名字被人“嫌弃”，比荠菜营养，比韭菜鲜，随手一拌，好吃不上火！

大家好，我是傻姐美食，我妈昨天又上演了一出"乡下土特产大迁徙"，门一开差点没把我吓个跟头——两麻袋青菜摇摇晃晃扛在肩头，左手提溜着沾着泥土的野菜筐，右手还攥着现摘的草莓，香甜味扑鼻。后面跟着的老爸更夸张，活像移动的农贸市场，花生油桶在咯吱窝底下晃荡，装土鸡蛋的纸箱用裤腰带捆在腰上，最绝的是脖子上还挂着个装煎饼的布口袋，活脱脱像挂了个炸药包。

"城里菜哪有咱家地里水灵！"老太太抹着汗往地板上卸货，我蹲在地上扒拉野菜筐，突然被一把细如钢针的绿叶子扎得缩回手。嚯！这不是小时候漫山遍野的猪毛菜嘛？油亮亮的叶片支棱着，活像给土地爷梳头的绿刷子。

要说这猪毛菜真是命苦，明明长得水灵，偏生摊上个土得掉渣的名字。前年我发朋友圈晒凉拌猪毛菜，评论区炸出一堆问号："这菜听着像猪饲料？""猪毛能吃？"得亏我及时甩出高清大图，要不人家真以为我在搞行为艺术。

可老家人都把它当个宝，春雨刚润透黄土地，大姑娘小媳妇就拎着竹篮往野坡上钻。指甲盖掐着嫩芽尖，带露水的叶子蹭得裤腿湿漉漉也不在意。这菜性子野得很，越是贫瘠的沙土地，越是长得欢实，一丛丛支棱在风里，倒真有几分猪鬃的倔强劲儿。

记得小时候跟奶奶去挖野菜，她总说猪毛菜是老天爷赏的救命粮。闹饥荒那年月，这不起眼的野菜救活过半个村的人。现在日子好了，反倒成了稀罕物，城里人想买都得碰运气，超市货架上可寻不着它的踪影。要说这菜最妙的吃法，还得是凉拌。别被它扎手的模样唬住，处理起来可比荠菜省心多了。

【凉拌猪毛菜】所需食材：猪毛菜、大蒜、小米椒、盐、酱油、香油

1、刚摘回来的猪毛菜得先过三关：

摘要快准狠：拇指食指捏住茎秆，从下往上一捋，老茎黄叶自动脱落，剩下的全是翡翠似的嫩尖尖

洗菜要荡秋千：装满清水的搪瓷盆里，抓着菜梗上下荡个七八回，藏在针叶里的细沙全沉底

焯水要掐着表：滚水里打个滚就捞，多烫两秒就成烂糊菜

2、蒜末得用刀背拍碎了再剁，小米椒要选红得透亮的那种。我家祖传的凉拌汁配比是：两勺生抽兑半勺香醋，再淋几滴现磨的香油。关键动作在于拌菜时得手腕带风，把料汁甩进每根"小钢针"的缝隙里。

上桌时白瓷盘衬着碧玉菜，红椒圈像撒落的玛瑙珠子。夹一筷子送进嘴，先是小米椒的鲜辣撞上舌尖，接着蒜香混着香油在齿间炸开，最后是猪毛菜特有的脆劲儿，嚼起来咯吱咯吱响，比吃嫩黄瓜还带感。

看我端着凉拌菜上桌，老妈筷子还没伸就先叹气："现在年轻人哪认得这些野菜哟..."话没说完就被我爸抢白："就你操心！闺女这不拌得挺像样？"老两口斗着嘴，手上倒是默契，你夹一筷子我舀一勺，转眼盘子见了底。

如今这些野菜早不是救命粮，倒成了连接两代人的味觉密码。每次嚼着脆生生的猪毛菜，总觉得嚼碎了那些说不出口的牵挂——老妈总嫌城里菜没"地气"，其实是怕钢筋水泥隔断了那份土生土长的牵挂吧？

这带着泥土味的野菜啊，名字再土气，也是老家捎来的情书。哪天要是菜市场真改名叫"超市"，老妈怕是得把整块自留地都搬进城来。