瘦肉怎么腌才嫩？牢记2个窍门，鲜香嫩滑，不干不柴，咋做都好吃

比起肥肉，瘦肉更加受欢迎，像鱼香肉丝、辣椒炒肉丝、水煮肉片等等，都是用瘦肉制成的菜肴，十分招人喜欢，而且吃了不怕胖。不过，烹饪瘦肉需要技巧，若是处理不当，很容易出现变干变柴的情况，导致非常难吃。

相信很多人烹饪瘦肉时都会先腌一下，这样做既可以给瘦肉补充水分，又可以增加底味儿，经过腌制后再进行后续的烹饪，不管是炒还是煮，都会更好吃。那么，瘦肉怎么腌才嫩呢？可不是加点调味料那么简单。

腌制瘦肉，我们要牢记2个窍门，这样瘦肉才会鲜香嫩滑，不干不柴，咋做都好吃！下面就来分享一下腌瘦肉的详细做法以及窍门，总做不好的朋友赶紧来看看吧。

【腌制瘦肉】

1、先将瘦肉表面冲洗一下，再将筋膜去掉，以免影响口感。若是刀功不太好，可以把瘦肉放进冰箱冷冻一个小时，变得稍微硬一点再取出来切。

2、瘦肉放置在案板上，用锋利的菜刀逆着肉的纹路切薄片，想要细丝再继续切成丝状。

3、切好后放进碗中，加少许盐、白胡椒粉、生抽、老抽抓拌均匀。（每样调味料都不要太多，淡淡的味儿就行，老抽可加可不加）

4、葱丝姜丝放进空碗，加水反复地抓一抓。瘦肉中加入少许葱姜水，用手抓至完全吸收。

5、加入少许鸡蛋清，继续用手抓拌，使瘦肉和蛋清充分混合。

6、接着加少许淀粉，常用玉米淀粉，抓拌均匀，锁住水分，让每片或者每丝瘦肉上都裹上薄薄的淀粉浆。

7、最后加一勺食用油，用筷子搅拌均匀，或者戴上一次性手套抓拌。处理好后，放在一旁腌制，至少十分钟。

腌制瘦肉的过程说出来有些繁琐，其实做起来一气呵成，没有那么复杂。经过这样腌制后再去炒或者煮都很好吃，软嫩不柴，而且味道好无腥味。

记住2个窍门，一个是瘦肉中要加些少许葱姜水，既可以增加水分，让瘦肉变得更嫩，又可以去腥增香；另一个是除了加淀粉，还要加少许蛋清和食用油，这样瘦肉才会更嫩。

腌制后的瘦肉可以蒸，可以炒菜，可以煮汤，可以煮粥，下面分享一道水煮肉片，喜欢的话照着做。

【水煮肉片】

做水煮肉片选用里脊肉，做出来更嫩些。肉切薄片，越薄越好。切好后按照上述做法放一旁腌制。

姜蒜末、葱花分别切好。辣椒面、花椒面、郫县豆瓣酱准备好。时间充裕的话，用干辣椒和干花椒入锅炒香再碾碎更好，比现成的辣椒面和花椒面更香。

配菜随意，清洗干净切好，这里只用了黄豆芽。

锅内加油烧热，放入姜蒜末炒香，再放入郫县豆瓣酱炒出红油。然后倒入黄豆芽翻炒，再加水、加盐，煮熟后捞出豆芽，放进大碗中。

锅中放入肉片，逐片放进去，注意不要搅动，当心掉浆导致不好吃。煮到肉片全部变色了捞出，放在豆芽上。

接着盛出少量汤汁，要让肉露在外面，再撒上辣椒面和花椒面、葱花。

最后烧一些热油，浇在上面，这道水煮肉片就做好了，色香味俱全，一点不输饭店。

关于腌制瘦肉，你学会了吗？有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！