喵～这是与您分享三菜一汤的
第110期
啤酒鸭 | 酸辣炒肉皮
炒西葫芦 | 葫瓜花蛤汤
啤酒做菜好在哪里？
啤酒是生活中常见的酒类饮品，不仅仅清爽入喉，而且也有丰富的营养价值，有液体面包的美称。因为啤酒中含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶，因此在做菜的时候，用啤酒替代水，烹饪出来的菜肴往往香气扑鼻，你知道为什么吗？
其一：啤酒中含有少量的酒精，能与食物中的羧酸反应，产生芳香且有挥发性的酯类化合物。也就是酯类物质的存在，不仅可以去除菜肴中的异味，还能产生独特的酯类香味。
其二：啤酒中还含有氨基酸，容易与盐发生反应，形成氨基酸钠盐，与糖发生反应形成一种芳香醛，这两者物质都能让食材的味道更加鲜美，同时散发出诱人的香气，从而使菜肴更加鲜美。
其三：啤酒多用于肉菜的烹饪，常见的有鸡鸭鱼肉，酒精能渗透到这类食材的组织内部，溶解其中的有机物，使得口感更加嫩滑。
除此之外，啤酒还有一些妙用，赶紧收藏起来。
煮饭增香：将煮饭的水换成四分之一的啤酒，米饭不仅气味更香，口感也更软糯。嫩肉剂：腌制牛肉的时候，一般使用淀粉加水，可以将水替换成啤酒，这样便是天然的嫩肉剂，炒出的牛肉口感滑溜溜。炖肉提鲜：很多人吃羊肉牛肉，总吃不惯其中的独特膻味，倒入适量的啤酒，不仅增香添味，口感更加香醇，肉质更加鲜嫩可口。
啤酒鸭 | 酸辣炒肉皮
炒西葫芦 | 葫瓜花蛤汤
（营养成分含量/100g）
热量：136.2大卡
碳水化合物：1.9克
脂肪：9.7克
蛋白质：10.4克
其他营养成分：维生素A、维生素C、维生素E、
胡萝卜素、膳食纤维、胆固醇、叶酸、
磷、钾、钠、硒、铁、钙、镁
