文丨管善建

豆腐粑，在我的家乡湖北麻城，念起来是“豆腐粑儿”，后面两字合起来念成一个音。可能是其个头小巧，通过读音不同以与一般的“粑”进行区分吧。

豆腐粑，小小的，圆圆的，厚薄均匀，材料搭配不同，口感会有一些差别。但金黄带绛红的颜色，基本一样，为节日的餐桌，添了一份“团圆喜庆”的气氛。

豆腐粑，在我儿时的记忆里，是过年时招待客人的一道小菜，也是一道美食。其制作工艺不复杂，储存方式也简单。那时没有冰箱，但冬天气温低，用瓦罐或塑料袋装起来即可，也有人用绳线穿起来，直接挂在墙上。

顾名思义，豆腐粑的主要材料是豆腐，其次是少量面粉，还有用专用刷子刷得很细的萝卜丝或切得极碎的萝卜丁，豆腐和萝卜挤掉水分后，加上辣椒粉、姜末、食盐，搅拌均匀，料就算调好了。然后用日常吃饭用的碗底做模，碗底那个小圆直径约4厘米，深约4毫米，用来做“模”，大小、深度都非常合适。

将碗反扑在台面上，用洗净的纱布往碗底上一铺，手指压一压，让纱布与碗底完全贴合，再将调好的料用勺子舀到抹了点油的手掌上搓成丸子状，然后放到碗底“模子”中，将周边的纱布收拢，盖住模子里的馅料，用手掌近虎口的部位轻轻压一压，一个豆腐粑就成型了。

但这只是第一步，第二步是放入烧开的油锅中炸。炸的时候要掌握好火候，火太猛，易炸糊。火不够，炸得慢，难以熟透心。家乡的主妇们，自有其经验，这经验，可能来自上一辈的传承，也可能来自亲邻近舍的传授，并在互相交流中不断提高。

炸的时候，手不能停，要边炸边用筷子翻动，以便两面受热均匀。炸好后用漏勺捞起，沥干从锅中带出的少量油，摊凉，就可以收藏保存了。

招待客人时，豆腐粑可以冷盘上，也可以蒸热上，是一道别具风味的辅菜。如果辣椒粉放得多一些，很开胃，但也很辣，对于怕辣的人，是不适合的。所以不嫌麻烦的人家，会分别做出辣、微辣、不辣等几种，这样可照顾到更多人的口味。

正月十五过后，家里几乎就没有什么来客了，豆腐粑也很少再在餐桌上出现。在那个食品供应不足甚至短缺的年代，存量不多的豆腐粑，被主妇们珍藏起来，成为隔三岔五调剂伙食的一道美味。

我上小学、初中的时候，农村生活普遍还很艰苦，家大口阔的人家，往往将豆腐粑做得又咸又辣，咬一小口吃几口饭或喝几口粥，一碗主食吃完才吃掉一两个豆腐粑。蔬菜青黄不接时，豆腐粑更成为佐餐的“救济菜”。

我上初中时在校住宿，每个星期要自己从家里带米带菜去学校，菜一般是自家腌的酸菜。开春的季节，勤俭持家、精打细算的母亲如果让我带上一小袋豆腐粑去学校，就算得上是奢侈品了，与要好的同学分享，感觉很有面子，也加深了与同学之间的感情。

如今，家乡年轻力壮的大多外出务工，春节期间就算千里迢迢地赶回家，短短的几天时间，还要走亲访友，因此很多家庭不再有时间和精力做豆腐粑了。但我儿时对豆腐粑的美好记忆，刻在骨子里，至今仍时常回味。

☆ 本文作者简介：管善建，籍贯湖北麻城。某合资企业管理人员，江门市政协委员。

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编辑：易书生