1、预制加工：

焱麻记专用肥肠冲洗干净沥干水分，按比例（500g肥肠：75g鸡酱：10g高度白酒）腌制3小时，将切好的鸡肉按比例（500g鸡肉：75g鸡肉酱）腌制2小时

2、干锅肥肠鸡分量：

标准分量

鸡肉

肥肠

姜

蒜

花椒

青红椒

香型辣椒

水

芹菜

洋葱

小煲

330克

50克

5克

5克

1克

30克

30克

90克

50克

80克

大煲

630克

100克

5克

5克

1克

30克

30克

100克

80克

120克

3、干锅肥肠鸡标准操作：

起锅烧油，油热加入5克姜、5克蒜、1克花椒、50克肥肠，煸炒至肥肠鼓起（具体形状可看操作视频）时加入30克香型辣椒，炒制30秒左右出香味；

加入330克鸡肉炒香，再加入90g水，平均2分钟翻炒一次防止粘锅，鸡肉九成熟（约4-5分钟），加入30克青红杭椒、50克芹菜翻炒均匀，30秒后加入80克洋葱，炒制断生即可出锅。

这样一份简简单单的干锅肥肠鸡就做好了！