家人们，今天分享一道酱香浓郁、牛肉软烂入味的土豆烧牛肉，用高压锅省时又省力，下班回家轻松搞定！牛肉炖得酥软脱骨，土豆吸饱了肉汁绵密沙糯，配米饭能连干两大碗，做法抓住 “选对肉、炒香料、分时段压煮” 三个重点，新手也能零失败～

选牛肉就挑带筋带油的牛腩或牛肋条（约 500 克），切成 3 厘米见方的块（别切太小，煮后会缩），冷水下锅加 3 片姜、2 勺料酒，大火煮开撇净浮沫（浮沫一定要捞干净，不然汤会腥），捞出牛肉用温水冲洗沥干。土豆 2 个选黄心的（淀粉多易煮烂），去皮切滚刀块，泡 10 分钟去掉表面淀粉（防煮时粘锅）。

热锅放 2 勺油，油热下 5 颗冰糖（或半勺老抽直接上色），小火炒到冰糖融化呈浅棕色，下牛肉块中火翻炒 3 分钟，让每块牛肉都裹上糖色（没有炒糖色的直接加 1 勺老抽，翻炒至牛肉表面微黄）。接着加 1 颗八角、1 小段桂皮、2 片香叶、3 瓣蒜、2 片姜、1 根葱打结，炒出香味后加 2 勺生抽、1 勺老抽（调色增香），继续翻炒 1 分钟让调料裹匀牛肉。

关键一步加开水！一次性加足热水（没过牛肉 2 指节），大火煮开后连汤带肉倒进高压锅，盖上盖子压 35 分钟（上汽后转中小火）。时间到放气开盖，把葱段、八角、桂皮等香料捞出（避免煮久发苦），放入土豆块，加 1 小勺盐（之前调料有咸度，盐别多）、半勺蚝油提鲜，搅拌均匀后再压 10 分钟（土豆别压太久，否则会化）。

解压后开大火收汁，汤汁浓稠到能挂在牛肉上时关火（喜欢汤汁多的留半碗，泡饭超香），撒把葱花或香菜点缀。夹一块牛肉，筷子轻轻一戳就透，筋膜部分炖得黏糊糊的，入口即化，土豆吸满了酱香肉汁，咬开绵沙带点甜，连汤汁里的香料味都融合得恰到好处，咸香微甜不腻口～

小贴士：牛肉一定要逆着纹理切，口感更嫩；焯水用冷水下锅，慢慢逼出血沫，热水下锅会让肉表面收紧，浮沫锁在里面；高压锅压牛肉时别加太多水，没过食材即可，中途别开盖加水；土豆切好泡一下去掉淀粉，煮时不易碎，最后 10 分钟再放，保持形状完整。

这道土豆烧牛肉用高压锅省了一半时间，下班前压上，回家加土豆再压一会儿就能开饭，肉香和酱香满屋飘，配米饭、面条都绝了，厨房小白跟着步骤做，妥妥的家庭版硬菜，赶紧试试吧～