夏天学会这道酸汤黄鱼柳，酸酸辣辣的，好吃的不要不要的 今天给大家准备了一道很开胃的菜，酸汤黄鱼柳，酸汤黄鱼柳最关键的就是处理这个鱼，先把头切下来，从鱼的脊背开刀，贴着骨头轻轻地往前，这样的的鱼出料率比较高，一定要盖着布，这样做比较安全，从肚裆把鱼刺去掉，去鱼皮的关键，在于掌握它的角度。这样子的鱼皮上面的肉，就剔得比较干净了，做其他的鱼也是一样的。

包括黑鱼、青鱼，这个鱼骨头不要扔掉，可以熬汤，用来制作酸汤黄鱼柳的底汤，接下来就开始来切鱼柳，这样子吃到嘴里有肉劲，有嚼劲，腌制黄鱼片，要放点盐，少加一点糖，这样子提鲜，鸡粉，少放一点胡椒粉，放一点料酒进去，先把它抓均匀。这个黄鱼，肉质比较新鲜，出水量比较大。

所以最后一定放生粉的时候一定要放湿的，这样做出来更加鲜嫩，凭自己的手感，然后说基本上筋了，这个黄鱼就好了，什么叫上筋呢，抓在手上，干嗒嗒地，没什么水分出来，加一点点油进去，这样子不容易粘在一起，很起来很香，没有腥味，黄鱼腌好了，下一步开始剪蛋皮。

首先要把锅烧烫，放一点点油，倒了鸡蛋，把锅转动一下，受热比较均匀，摊蛋皮的时候注意一下，不能摊得太老了，过老了，和黄鱼粉皮搭配的时候，就不那么滑了，所以当它凝固、成型就好了，但皮弄好了，把蛋皮改刀切成菱形，现成的绿豆粉皮，也一样改刀成菱形，蛋皮和粉皮改刀的大小，不能超过刚才我们黄鱼鱼柳的大小，大了就喧宾夺主了。

水开了，粉皮焯水就去除它的豆腥味，蛋皮放到锅里，蛋皮放到锅里，蛋皮的油通过飞沸水去掉，焯水之后捞出放在碗中备用，现在开始滑鱼片，要把锅烧到滚烫滚烫的，弄少许油，把锅滑均匀，再倒油，这样子的油滑出来的鱼片比较均嫩滑，变白了，通透了，鱼片就好了，这个锅就不用洗了，直接放入小料进去翻炒，把它煸出香味。

放入浓汤，粉皮，加入贵州酸汤，这个酸汤可以在网上买到，先少加一点，防止一下很咸，帮它搅拌搅拌，放一点糖，鸡粉，少放一点点胡椒粉，这个时候把黄鱼放进去，锅开了，试一下味道，味道不错，加点红油进去，开始勾芡，勾芡要不停的搅拌它，这样才会均匀，好了，放入芹菜末，出锅装盘，酸汤鱼柳就已经做好了。