在烘焙行业的漫长发展进程中，脱氢乙酸钠曾是面包、糕点等产品防腐保鲜的“黄金搭档”，为延长保质期、保障食品安全立下汗马功劳。然而，随着食品安全法规的日益严格，自 2028 年 2 月 8 日起，脱氢乙酸钠在糕点、面包等食品类别中的应用被正式禁止。这一政策变动犹如平地惊雷，给整个烘焙行业带来了前所未有的挑战，促使企业必须重新审视并调整生产工艺与保鲜策略。
一、微生物污染风险加剧
1、原料风险：面粉、酵母等原料在储存运输中易受霉菌、细菌污染，若未经严格处理，会将微生物带入生产环节。
2、生产环境风险：生产车间空气中悬浮的微生物、设备管道内壁滋生的菌落，都是潜在污染源。在和面、成型、烘焙等操作中，微生物可能附着在面包糕点表面，初期数量较少，但包装后适宜条件下会迅速繁殖，导致变质发霉。
3、人员风险：员工未按规范洗手、穿戴工作服，或者在生产区域流动过程中携带微生物，都可能污染食品。尤其在手工操作较多的烘焙环节，人员与食品直接接触多，风险更高。
二、保质期缩短与品质不稳定
1、品质变化：脱氢乙酸钠禁用后，面包糕点的防腐屏障削弱。微生物繁殖加快，分解食品中的碳水化合物、蛋白质、脂肪等成分，使面包变硬、发霉，糕点馅料变质、出水，口感、风味和质地均受影响。
2、保质期缩短：在夏季高温高湿环境下，缺乏有效防腐措施的面包糕点，保质期可能从原来的数天骤减至 1 - 2 天，冬季也仅为 3 - 5 天，难以满足市场流通需求。
三、生产成本上升与市场竞争力下降
1、成本增加：企业为应对禁令，需投入资金升级设备、采购新原料、培训员工，短期内成本显著上升。如购置先进杀菌设备、寻找替代防腐剂，都会增加预算。
2、竞争力削弱：小型烘焙企业在成本压力下，可能降低产品质量或减少研发投入，导致产品竞争力不足；大型企业若不能快速调整，也会在市场中失去优势，给整个行业带来冲击。
烘焙食品厂亟需采取哪些措施来应对去“脱氢”化
选用优质、新鲜的原材料，严格控制原材料中的微生物含量。对原材料进行严格的检验和筛选，确保其符合食品安全标准。在原料清洗，切分环节使用诺福食品级杀菌抑菌剂，进行浸泡或者喷洒，降低原料微生物污染的风险。
通过优化生产工艺，如控制生产环境的温度、湿度和卫生条件，减少微生物的滋生。采用先进的杀菌技术，如高温瞬时杀菌、辐照杀菌等，确保产品在生产过程中的安全性。同时，缩短生产周期，减少产品在生产过程中的停留时间，降低微生物污染的风险。生产车间定期进行生产设备、管道、空间环境灭菌，欧菲姆LIU智能食品车间空间消毒设备，出雾覆盖面广，消毒水平高，配合诺福无色无味，对食品、人体无害，可无人值守，人机共存，极大地降低停产时间，提升消毒效率，保证食品生产流程的微生物安全。
诺福食品级消毒剂的优势：
诺福消毒剂是润联公司推出的一款食品级消毒剂，具有广谱杀菌作用，能够有效杀灭200多种有害微生物，如细菌、霉菌、酵母菌、芽孢、病毒等。诺福消毒剂的特点包括：
1、无色无味，无残留：使用后不影响食品的味道和颜色，且完全溶解在水中，不会对设备和产品造成损害。
2、高效广谱：诺福消毒剂可以在短时间内杀灭细菌、真菌、霉菌等微生物，并有效去除管道和设备表面的生物膜，防止二次污染。
3、环保安全：诺福消毒剂符合食品级安全标准，使用后能够自然分解为水和氧气，对环境无害，符合国际和国内食品安全标准。
通过应用诺福消毒剂，润联可以确保食品车间的各个环节，包括设备、管道、工作台面等都能得到有效消毒，避免微生物污染的隐患。
欧菲姆LIU智能消毒系统的优势：
欧菲姆LIU智能消毒系统突破了传统消毒方式的瓶颈，采用了真空虹吸原理，将食品级过氧化氢消毒液转化为纳米级别的超细薄雾。这些雾化颗粒具有不粘手、扩散性佳的特点，能够轻松覆盖到车间的每一个角落，实现全面、无死角的消毒。1. 纳米级雾化技术：欧菲姆LIU系统通过两级雾化系统，将消毒液转化为平均粒径小于10微米的纳米级干雾。这些微小的雾化颗粒能够悬浮在空气中，进行无规则布朗运动，从而实现对车间内空气、表面及难以触及区域的全面覆盖。
2. 低浓度、低残留：该系统使用的过氧化氢消毒液为食品级，浓度低、残留少。在消毒过程中，过氧化氢能够迅速破坏微生物的细胞结构，有效杀灭包括霉菌、细菌、病毒在内的多种有害微生物。消毒后，过氧化氢会自然分解为水和氧气，不会留下任何有害残留，符合绿色生产的要求。3. 智能化控制：欧菲姆LIU系统配备了智能传感器和控制系统，能够实时监测车间内的温湿度、过氧化氢浓度等参数，并根据预设程序自动调节消毒过程。这种智能化控制不仅确保了消毒效果的最佳化，还避免了资源的浪费。同时，系统支持一键启动，操作简单便捷，大大降低了人员劳作的强度。4. 人机共存：该系统在消毒过程中无色无味，对人员和设备非常友好。即使在消毒过程中，人员也可以在车间内正常工作，无需撤离。这种人机共存的特点使得消毒工作更加灵活高效，减少了生产线的停机时间。
四、诺福食品级杀菌防腐方案：全方位无菌保障
1、原料预处理：诺福食品级杀菌抑菌剂可用于原料浸泡或喷洒，有效杀灭原料表面及内部的微生物，从源头降低污染风险。其杀菌率高达 99.9999%，对芽孢也有良好效果，且无残留、无异味，保障原料纯净。
2、生产环境消毒：欧菲姆 liu 智能灭菌系统搭配诺福食品级消毒剂，利用纳米级干雾颗粒全方位渗透车间，无死角消杀霉菌等微生物，避免消毒盲区。该系统可定时自动运行，不影响生产流程，保持车间持续无菌。
3、设备清洗消毒：诺福设备表面消毒剂能快速去除设备上的污垢和微生物，对不锈钢、塑料、橡胶等材料安全无腐蚀，确保设备清洁，防止交叉污染。
五、行业变革机遇：推动烘焙产业升级
1、技术创新动力：禁令促使企业加大研发力度，探索新保鲜技术，如高温瞬时杀菌、低温长时杀菌、高压杀菌等，结合智能生产监控系统，精准控制生产参数，提升产品稳定性。
2、产品品质提升：企业回归产品本质，优化配方工艺，减少添加剂依赖，开发天然、健康、美味的产品，满足消费者需求，推动行业向高品质方向发展。
3、市场规范与品牌建设：禁令淘汰部分不规范企业，市场更规范。企业可加强品牌建设，凭借优质产品和良好口碑，提升市场竞争力和份额。
脱氢乙酸钠的禁用对烘焙行业是挑战更是机遇。企业应积极应对，借助诺福食品级杀菌防腐方案实现无菌生产，保障食品安全和品质，同时加大创新投入，推动行业可持续发展，在新的市场环境中脱颖而出，迎接烘焙行业更健康、美好的未来。烘焙食品车间微生物控制方案，详询润联王工：18922878167（微信同号）
