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文/慧心引力佳

编辑/慧心引力佳

当我们看到食物有一点点发霉了，大家会怎么样？相信很多人都认为一整个扔掉的话非常的浪费食物，只是将那一块腐烂的地方切掉就继续食用。

但其实有一些食物发霉后就会产生剧毒，很可能危及我们的生命，今天我们就来说一下发霉后又剧毒的五种食物，希望大家都能够避免误食。

听到红心甘蔗大家是不是都以为这是什么新的品种，其实这种甘蔗是一种霉变的甘蔗，甘蔗被收割后，切口会暴露在空气中，切口就相当于给霉菌开了方便之门，让它们可以趁虚而入。

这使得它们很容易受到霉菌的污染，之后就会出现红心的情况，而红心甘蔗里面有节菱孢霉菌，它产生的3-硝基丙酸是一种非常危险的神经毒素。

这种毒素只需要极小的剂量，仅仅0.5克，就能够让一个体重较轻的成年人中毒，如果是小朋友误食的话危险系数就更高。

中毒后，轻微的症状包括恶心、呕吐和腹泻，而严重的症状则可能表现为阵发性抽搐、昏迷，甚至可能造成终身残疾或者死亡，更糟糕的是，目前还没有专门用于解这种毒的特效药物。

所以大家买甘蔗看到红心的话，一定不要以为是新品种就轻易尝试。

香甜软糯的红薯如果出现黑斑或者黑色、褐色的凹陷，那就要小心了，很可能已经被黑斑病菌侵袭，这种病菌会产生一些有毒物质，例如甘薯酮、莨菪素和甘薯酮醇，吃下去可能会导致身体不适。

轻微中毒可能出现恶心、呕吐的症状，严重时甚至会影响神智，导致抽搐，威胁生命安全，所以要特别留意。

生姜天然含有黄樟素，这种物质被认为是二类致癌物，需要引起重视，正常情况下，做菜时使用生姜摄入的黄樟素非常少，不用过于担心。

但是，腐烂的生姜中黄樟素含量会快速升高，如果经常食用，会大大增加患食道癌和肝癌的几率，务必注意。

休闲零食坚果类，比如瓜子、花生和玉米，一旦出现苦味，就表示可能已经滋生了霉菌，这时要特别小心黄曲霉毒素。

这种毒素非常厉害，毒性是砒霜的68倍，氰化钾的10倍，对肝脏的损害尤其严重，是目前发现的最强致癌物质之一，已经被归类为一类致癌物，所以一定不能食用。

请注意，坚果类食物发苦，一定要立即丢弃，为了健康着想，千万不能冒险食用。

家常菜土豆发芽后会产生大量龙葵碱，平时土豆里的龙葵碱不多，发芽后含量会快速增加，吃下发芽的土豆，可能引起恶心、口舌发麻和腹泻等不适，龙葵碱还会对我们的肠胃造成伤害，所以一定要注意。

“切除大法”，它指的是将问题的一部分或相关因素剥离出去，以此来简化问题或规避困境，但这种切除真的彻底吗？

看似干净利落的切割，实际上可能只是将问题的表现形式转移，而非根除问题本身，你自认为解决了燃眉之急，实际上只是把火种埋藏得更深。

食物出现霉变，不少人习惯切掉坏掉的部分，觉得剩下的就能放心吃了，仿佛切掉霉斑就切掉了毒素。

而霉菌产生的毒素，很可能已经扩散到食物的其他部分，肉眼看不见的霉菌菌丝已经深入内部，切除霉变部分并不能完全去除毒素。

国家标准规定食物有害物质的限量，通常以每千克食物中含有多少微克来衡量，这种计量非常微小，一微克仅仅是百万分之一克。

这么小的量相当于一根头发丝重量的四百分之一，人眼几乎无法看见，即使是肉眼难以察觉的微量有害物质，仍然可能对健康产生不良影响，需要重视。

并且霉菌毒素扩散时通常难以察觉，即使表面上已经去除了发霉的部分，剩余的毒素含量仍然可能很高，对健康造成威胁。

即使我们把食物表面看得到的霉菌切掉，那些看不见的霉菌毒素可能已经扩散到食物内部。这些残留的毒素可能达到危险程度，危害我们的身体健康，所以必须格外小心。

因此，食物一旦出现霉变，最好直接丢弃，不要抱有侥幸心理，以确保安全。

中国预防医学科学院之前也研究过，只要是发霉的苹果，就算切除了发霉的部分，剩下的也可能含有展青霉素，含量可能是霉变部位的10%到50%，这个比例不容忽视。

这意味着霉菌毒素会通过苹果的汁液扩散，渗透到整个果实。即使苹果外表没有问题，内部可能也已经受到污染，食用存在健康风险。

因此，仅仅切除霉变部分并不能保证安全，建议直接丢弃整个霉变苹果。

有人说我又不生吃，煮一煮毒素不就没有了吗，其实有些霉菌产生的毒素相当顽固，高温加热也不容易彻底消除。

比如，黄曲霉毒素就非常耐热，要280℃的高温才能分解除非我们有专业的工具，要不然我们在做饭的时候根本杀不死它。

也就是说，即使经过一般的烹饪，食物中可能仍然残留一部分黄曲霉毒素，存在一定的健康风险，需要特别注意。

秦楚网【2025年4月10日】《这5种食物发霉后有剧毒，第一种正大量上市，家里有的尽快扔掉》