清明时节，气温回升，雨水增多，湿气逐渐加重，人体容易受到湿气的侵袭。湿气过重不仅让人感到沉重乏力，还可能引发消化不良、食欲减退等问题，特别是对脾胃的影响更为显著。此时，正是调理脾胃、祛湿养生的最佳时机。通过合理饮食，选择一些有助于祛湿健脾的食材，可以有效地帮助身体排出多余的湿气，保持身体的轻盈与活力。

一、艾草青团

所需材料：糯米粉：250克、艾草：适量（约50克，鲜艾草或干艾草均可）、清水：适量、白糖：50克（根据个人口味可增减）、植物油：适量（用于涂抹和防粘）、红豆沙（可选，作为馅料）：适量

步骤：

1. 准备艾草：如果使用鲜艾草，将其洗净，切成小段；如果使用干艾草，先将干艾草泡水，待其软化后切段。用清水将艾草煮沸，煮3-5分钟，去除草的苦涩味，捞出艾草，沥干水分备用。

2. 将艾草打成汁：将煮好的艾草放入料理机中，加入少量清水，打成艾草汁。过滤掉渣滓，留下艾草汁备用。

3. 调制青团面团：在一个大碗中，加入糯米粉和白糖，慢慢加入艾草汁，用手或筷子搅拌均匀，直到面团变得光滑且不粘手。面团的湿度可以适量调整，如果面团太干，可适量加一些水。

4. 揉面团：将青团面团揉搓成光滑的球状，覆盖湿布，静置10-15分钟，让面团更加柔软，方便后续操作。

5. 分割面团：将静置好的面团分成均匀的小份，每个小份大约30-40克。用手掌将每份面团轻轻按扁，形成一个圆形的小饼。

6. 包入馅料：如果喜欢甜味，可以包入适量的红豆沙馅料。取适量红豆沙放在面团中间，将面团边缘捏合起来，包好馅料，确保封口紧密，防止蒸时露馅。

7. 蒸制青团：将包好的青团放入蒸锅中，蒸15-20分钟。蒸的时间根据青团的大小调整，确保青团熟透。蒸好后取出稍微冷却，外皮会变得光滑。

8. 享用：待青团稍微冷却后，可以享用。温热的青团皮软糯，艾草香气十足，口感丰富。

温馨提示：

(1) 艾草选择：如果使用干艾草，需提前泡水，浸泡时间大约为20-30分钟。使用鲜艾草时要确保彻底清洗干净，并煮沸去苦味。

(2) 面团的湿度：艾草汁加入面粉时，水分的控制非常重要。如果面团太湿，可以适量加一些糯米粉；如果面团太干，可以加入一些水或艾草汁调整。

(3) 馅料选择：可以根据个人口味选择不同的馅料，如红豆沙、黑芝麻、枣泥等。如果不喜欢馅料，也可以做成纯艾草青团。

二、荠菜山药羹

所需材料：荠菜：200克、山药：200克、干贝（或鸡胸肉）：适量（可选）、枸杞：适量、盐：适量、白胡椒粉：适量、生姜：2片、清汤或高汤：500ml、植物油：适量、淀粉（用来勾芡）：适量、香葱：适量（可选）

步骤：

1. 准备食材：荠菜摘洗干净，去除根部；山药去皮，切成薄片；干贝或鸡胸肉可以用刀切成小粒（如果使用干贝可以提前泡软）；枸杞用清水泡发，姜切片。

2. 炒香食材：锅中加适量植物油，先放入姜片炒香，再加入切好的干贝（或鸡肉粒）炒至变色。

3. 加汤炖煮：将炒香的干贝和姜片加入锅中，倒入清汤或高汤，开大火煮沸后转中小火炖煮5-10分钟，至汤汁入味。

4. 加入山药：将切好的山药片加入锅中，继续中小火煮10-15分钟，直到山药变软。

5. 加入荠菜：将准备好的荠菜加入锅中，继续煮5-8分钟，荠菜炒至软熟，颜色翠绿。

6. 调味：加入适量的盐和白胡椒粉，根据个人口味调整。继续搅拌均匀。

7. 勾芡：用淀粉加少量水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，直到汤羹达到你喜欢的浓稠度。

8. 最后装盘：将炖煮好的荠菜山药羹盛出，撒上泡发好的枸杞和切好的香葱段，增添香气和色彩。

9. 享用：荠菜山药羹可以作为一款清爽滋补的汤羹，热腾腾地享用，清香可口，营养丰富。

温馨提示：

(1) 山药的选择：选择新鲜山药，尽量避免选购表皮有黑斑或皱缩的山药，因为老山药的口感较差。如果遇到粘手的山药，可以戴手套操作。

(2) 食材处理：山药去皮时要注意小心，最好佩戴手套，避免山药的汁液刺激皮肤，造成不适。

(3) 汤底：如果家里有现成的高汤或者鸡骨汤，可以替代清汤，汤味会更浓郁，增加汤羹的鲜美。

三、蚕豆烧冬瓜

所需材料：蚕豆：200克（提前浸泡去皮）、冬瓜：300克、胡萝卜：1根、大葱：1根、生姜：3片、干贝（可选）：适量、酱油：适量、盐：适量、白胡椒粉：适量、食用油：适量、水或高汤：适量

步骤：

1. 食材准备：蚕豆提前浸泡去皮，冬瓜去皮切块，胡萝卜切成薄片。大葱切段，姜切片备用。

2. 炒香葱姜：锅中加适量食用油，放入切好的葱段和姜片，炒香，出香味。

3. 加入干贝（可选）：如果使用干贝，可以在此时加入锅中，稍微翻炒，增添鲜香味。如果不使用，可以跳过这一步。

4. 炒冬瓜：加入冬瓜块，翻炒2-3分钟，直到冬瓜稍微变软并均匀上色。

5. 加入胡萝卜和蚕豆：将胡萝卜片和蚕豆加入锅中，翻炒均匀。

6. 加水煮制：加入适量的水或高汤，水量刚好覆盖食材即可。大火煮沸后转中小火，焖煮15-20分钟，直到冬瓜和蚕豆熟透。

7. 调味：加适量的酱油、盐和白胡椒粉调味。根据口味调整咸淡，再焖煮5分钟，让汤汁更加入味。

8. 出锅装盘：当冬瓜和蚕豆都熟透且汤汁浓稠时，关火，盛出装盘。

温馨提示：

(1) 蚕豆去皮：蚕豆皮较硬，需提前浸泡并去皮，这样吃起来口感更好。可以根据个人喜好选择是否去皮。

(2) 冬瓜切块：冬瓜的块要适中，不要切得太大或太小。太小的冬瓜煮时容易碎，太大的冬瓜不易入味。

(3) 胡萝卜的作用：胡萝卜不仅增加色彩，也能增添甜味。如果不喜欢胡萝卜，可以不放。

四、薏米红豆粥

所需材料：薏米：100克、红豆：100克、冰糖：适量（根据个人口味）、清水：适量

步骤：

1. 食材准备：先将红豆和薏米分别清洗干净，放入大碗中，用清水浸泡4小时以上，最好能提前浸泡一晚，这样更容易煮熟。

2. 煮红豆：将浸泡后的红豆放入锅中，加入足量的水（大约3-4倍水），大火煮沸后转中小火煮30-40分钟，直到红豆变软，略带开裂。

3. 煮薏米：同时，另取一个锅，将浸泡后的薏米放入锅中，加入适量水，煮沸后转中小火煮约30分钟，直到薏米熟透，米粒变软。

4. 合并煮制：当红豆和薏米分别煮至八成熟时，将两者一起放入一个大锅中，加入足量的清水（视粥的浓稠度而定），大火煮沸后转中小火继续煮40分钟，直到红豆和薏米完全熟烂，汤汁粘稠。

5. 调味：煮至红豆和薏米都变软且粥汤粘稠时，加入适量的冰糖，根据口味可适量调整甜度。搅拌均匀，继续小火煮5-10分钟，让冰糖完全溶化，粥更加香甜。

6. 粥的稠度调整：如果喜欢粥稠一些，可以继续炖煮至喜欢的浓稠度；如果喜欢稀一些，可以适量加入热水调整浓稠度。

7. 出锅装盘：粥煮好后，关火，稍微冷却后可以装入碗中，趁热食用，味道更好。

温馨提示：

(1) 提前浸泡：薏米和红豆最好提前浸泡，这样煮的时间会短，且口感更加软糯。如果时间不够，至少浸泡2小时以上。

(2) 红豆煮软技巧：红豆的煮制时间较长，可以适当增加炖煮的时间，直到红豆完全熟烂。若担心红豆未煮熟，可以用压力锅来缩短烹饪时间。

(3) 粥的浓稠度：粥的浓稠度可根据个人喜好调整。喜欢稀一点的粥，可以在煮制过程中加入更多水；喜欢稠一点的，可以煮至水分减少。

为了应对清明时节湿气带来的困扰，我们可以通过简单又营养的食物，做出一道道既能祛湿又能养胃的美味佳肴。这些食材不仅能帮助调理脾胃，提升消化功能，还能增强体内的代谢，帮助驱赶湿气。将这些食材结合，制作成一锅美味的汤品或炖菜，既方便又美味，轻松达到调养身体的效果。让这道时令佳肴成为你日常餐桌上的一道必备菜肴，轻松迎接湿气挑战，保持身体的最佳状态。