一、蚝油马齿苋

食材准备：马齿苋 300克；蚝油 1-2汤匙；大蒜 3瓣；生姜 1小块；食用油 适量；酱油 1汤匙；料酒 1汤匙；食盐 适量

步骤：

1. 清洗马齿苋：将马齿苋放入清水中浸泡，仔细清洗去掉泥沙，尤其是根部。然后用清水冲洗干净，沥干备用。

2. 准备配料：大蒜切成蒜末，生姜切成细丝。将蚝油、酱油和料酒调匀备用。

3. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，开中火预热，待油温稍热后，加入蒜末和姜丝，炒出香味。

4. 翻炒马齿苋：将马齿苋放入锅中，翻炒均匀。因为马齿苋本身含水分，炒的过程中会出一些水分，可以适当翻动，避免粘锅。

5. 加入调料：待马齿苋略微变软时，加入蚝油、酱油和料酒，继续翻炒均匀，使调味料充分渗透到马齿苋中。

6. 调味与翻炒：根据个人口味，加入适量盐，继续翻炒1-2分钟，确保马齿苋完全入味，炒至马齿苋熟透，汤汁收干。

7. 出锅装盘：炒至马齿苋熟软且汤汁浓缩后，即可关火，将炒好的蚝油马齿苋盛出装盘，稍微撒上一点蒜末增加香气，立即享用。

温馨提示：

(1) 选择马齿苋：马齿苋是野生植物，购买时最好选择嫩叶部分，避免过老的茎部，口感更鲜嫩。

(2) 火候掌控：炒马齿苋时要控制火候，火太大会使其过快变老，影响口感；火太小则炒不出香味。

(3) 蚝油使用量：蚝油有一定咸味，可以先少量加入，品尝后再根据个人口味调整。

二、清蒸茼蒿

食材准备：茼蒿 300克；蒸鱼豉油 1-2汤匙；姜 3-4片；大蒜 2瓣；食用油 适量；盐 适量

步骤：

1. 清洗茼蒿：将茼蒿放入清水中，仔细清洗，尤其是根部要清理干净，去除泥沙和杂质。清洗完毕后，沥干水分。

2. 切姜蒜：姜切成薄片，蒜切成蒜末。姜蒜切好的量可以根据个人口味增减。

3. 准备蒸盘：找一个适合蒸茼蒿的蒸盘，底部铺上一些姜片，放置在盘底，防止茼蒿与蒸盘直接接触，也能增加香气。

4. 摆放茼蒿：将清洗干净的茼蒿整齐地摆放在蒸盘中，确保茼蒿叶子呈均匀分布，不要堆得太高，以便蒸汽能够均匀渗透。

5. 撒上姜蒜：在茼蒿上均匀地撒上姜片和蒜末，提升风味。

6. 调味：根据个人口味，在茼蒿上撒上一些盐，再淋上一些蒸鱼豉油，为茼蒿增添鲜美的味道。

7. 蒸茼蒿：将蒸盘放入蒸锅中，开火蒸约8-10分钟，茼蒿叶子变软且颜色鲜亮即可。蒸的时间可以根据茼蒿的嫩度适当调整，不要蒸得过久，保持茼蒿的清香口感。

8. 加热油淋：在茼蒿蒸熟后，可以另起锅加入适量食用油，烧热后，淋在蒸好的茼蒿上，增加香味和亮度。

9. 装盘享用：最后，将蒸好的茼蒿小心地取出装盘，稍微晾凉，即可享用。

温馨提示：

(1) 茼蒿选择：尽量选择嫩茼蒿，叶子新鲜、颜色翠绿的为佳，老茼蒿口感较老，不适合清蒸。

(2) 蒸制时间：茼蒿嫩叶蒸的时间不要太长，约8-10分钟即可，时间过长可能导致失去鲜美口感。

三、腊肠炒甜豆

食材准备：腊肠 2根；甜豆 200克；大蒜 3瓣；红椒 1个；食用油 适量；生抽 1汤匙；盐 适量；白胡椒粉 少许

步骤：

1. 准备食材：腊肠切成薄片，大蒜切成末，红椒切成小块，甜豆摘去两端，清洗干净。

2. 焯水甜豆：锅中加水烧开，加入甜豆焯水1-2分钟，直到甜豆变色后捞出，沥干水分备用。这样能保持甜豆的脆感和绿色。

3. 炒腊肠：热锅凉油，加入切好的腊肠片，用中小火翻炒，直至腊肠两面微微焦黄，出香味。

4. 加入蒜末炒香：在腊肠炒至微焦时，加入切好的大蒜末，继续翻炒1-2分钟，蒜香味散发出来。

5. 加入甜豆和红椒：将焯过水的甜豆和切好的红椒一同放入锅中，翻炒均匀，让甜豆与腊肠充分混合。

6. 调味：加入1汤匙生抽、适量盐和白胡椒粉，继续翻炒均匀，至甜豆熟透，腊肠味道渗入。

7. 出锅装盘：炒至甜豆熟透、腊肠味道入味后，盛出装盘，稍微晾凉后即可享用。

温馨提示：

(1) 腊肠选择：选择质量好的腊肠，尽量避免选择过咸的腊肠，避免炒菜时过于咸。根据个人口味可以调节盐量。

(2) 甜豆处理：甜豆焯水时不要焯得过长，时间过长会失去脆感，保持甜豆的嫩绿和爽脆口感。

(3) 火候掌握：炒腊肠时火候不要太大，以免将腊肠炒焦，过火的腊肠会影响口感。

四、清炒空心菜

食材：空心菜 300 克；大蒜 3 瓣；食用油 适量；盐 适量；鸡精（可选）少许；生抽 适量；辣椒（可选）适量

步骤：

1. 准备食材：将空心菜的根部修整掉，并将空心菜洗净，注意清洗干净菜叶上的沙子和杂质。把蒜瓣剁成蒜末备用。

2. 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，用中小火加热至油温升高。

3. 爆香蒜末：油热后，加入蒜末翻炒，注意控制火候，避免蒜末烧焦，炒至蒜香味溢出。

4. 加入空心菜：将洗净的空心菜分段放入锅中，翻炒均匀。如果觉得锅里空心菜较多，可以分批放入。

5. 翻炒均匀：用铲子快速翻动空心菜，使其均匀受热，避免过度炒制。空心菜炒至稍微软化，叶片变色为止。

6. 调味：加入适量的盐进行调味。如果喜欢稍微提鲜，可以加入少许鸡精。同时，加入几滴生抽，为菜肴增添一些风味。

7. 收汁装盘：炒至空心菜完全变软且汤汁收干后，关火并迅速装盘。如果喜欢辛辣味，可以加入一些切好的辣椒段一同翻炒。

温馨提示：

(1) 火候控制：炒空心菜时要控制好火候，火大容易将空心菜炒老，失去鲜嫩口感，火太小又会使其出水过多。

(2) 不要过多翻炒：空心菜的特点是水分多，不要长时间翻炒，以免炒成一锅水。

(3) 清洗空心菜：空心菜要彻底洗净，尤其是根部，容易藏有泥沙。如果可以的话，用清水浸泡片刻，再洗一遍会更加干净。

这些简单而美味的家常菜，不仅能够满足味蕾，更能帮助我们清热、护眼、润燥、养颜。趁着这个春季，抓紧享受这些时令蔬菜，给身体一个全面的滋养。只需要简单的几步，就能做出一道道营养丰富、健康美味的家常菜，滋养你的身体与心灵。