宝子们，今天咱来做一道超级下饭的爆炒肥肠！这道菜在我家餐桌上那可是常客，每次做都被吃得干干净净，连汤汁都能拌好几碗饭呢！

咱先说说准备食材这一步。主角肥肠，得提前处理干净。我一般会在市场上让老板帮忙把肥肠初步处理一下，拿回家后再用盐和白醋反复搓洗几遍，把里面的脏东西和异味都去掉。处理好的肥肠切段，放在一旁备用。配菜呢，咱准备青红辣椒，切成小段，红绿相间，看着就喜庆。再切点姜蒜，抓一小把花椒，还有干辣椒，这些可都是提味的关键。

食材备齐了，咱就开始烹饪。先把锅烧热，倒上适量的油，等油热得微微冒烟的时候，把姜蒜、花椒和干辣椒放进去。这时候可得小心点，别被溅出来的油烫着。调料一下锅，那股香味“唰”地一下就冒出来了，瞬间满屋子都是这诱人的味道。

紧接着，把肥肠段倒进锅里，开大火快速翻炒。肥肠在锅里滋滋作响，不断地翻滚着。炒的时候可以稍微多炒一会儿，把肥肠里的水汽炒干一些，这样吃起来口感会更紧实。等肥肠表面微微金黄的时候，加入生抽、老抽来调个色，再撒点料酒去腥增香。继续翻炒，让调料均匀地裹在每一段肥肠上。

这时，把切好的青红辣椒段倒进去。青红辣椒一下锅，整个菜的色彩就更丰富了。辣椒在高温下慢慢变软，辣味也逐渐散发出来，和肥肠的香味相互交融。继续大火翻炒，让辣椒的味道充分渗透到肥肠里。如果觉得味道淡了，还可以加点盐和鸡精来调味。

最后，再翻炒个一两分钟，等辣椒完全熟透，一道色香味俱全的爆炒肥肠就大功告成啦！把它盛出来，看着那油亮油亮的肥肠，搭配着鲜艳的青红辣椒，闻着那扑鼻的香辣味，谁能忍住不流口水呀！

这道菜不管是配米饭，还是就着馒头吃，都特别合适。家里人每次吃这道菜，都吃得特别香，一顿饭下来，心情都变得美美的。宝子们也赶紧试试吧，相信你们也会爱上这道爆炒肥肠的！