前面我写了很多关于选酒的文章，也经常提到坤沙酒不一定就是好酒，所以今天就和各位江湖酒友聊聊为什么有的坤沙是好酒，有些坤沙不能算好酒，这是是怎么区分出来的，这其中就要谈到分型定级。
分型定级，顾名思义就是要把酿造出来的酒水分个三六九等，以此来评判品质，来区分好坏，以避免好的和品质不好的混装在一起，最终导致“一颗耗子屎，坏了一锅粥”。
现在茅台镇有很多酿酒企业都开始注重质量，这个是行业的进步，也是消费者认知提升造就的成果，因为越来越多的酒友懂酒了，越来越多的酒友懂得喝好酒了，所以大家开始追求高品质了。
而分型定级能够很好的划分酒体品质，让酒友能够根据自身诉求选择合适的品质，付出相应的价格！
那么分型定级的操作流程是什么样的呢？
首先，酒酿造出来后，会将摘取的每个轮次的酒暂存于酒库，并且记录上酒体酿造年份，上甑人员，产量，酒精度等信息，并且酒师团队会初步进行评估，将有明显缺陷的酒体（腌菜味，泥臭味，煤油味）单独存储，将感官特征典型，酒体干净的酒体分别合并，转运到库房存储。
新酒存储一年后，再从库存取样到品酒师，酒师团队又对各个轮次的酒进行分型定级，按照酱香酒的典型特征，酱香，醇甜，窖底香，同时按照优级，一级，二级，三级进行质量等级划分。
当然，到这里都只能算得上是基酒，有的可能还会加入年份老酒就行调味，增加酒体陈感和一些不足之处，最终才能成为一瓶优质的酱酒分享到大家手里。缘常叙酒，就是7年的优质基酒加上多种老酒调味，入口柔和顺滑，无辛辣感，生津感强，香味丰富，层次感强烈，是众多老酒鬼的挚爱，最重要的是闻香优雅感觉，舒适宜人，让人喝了一杯还想再来一杯。
所以一瓶好酒的诞生，要经历165个工艺环节，任何一个环节把控不到位，都可能影响酒体的品质，所以为什么说坤沙也不一定是好酒，这个就是原因。好与不好，喝到嘴里才知道。
我是选酒司南，您身边懂酒的朋友，能够在世界的一角以文字相识，也算是一种缘分，希望以酒结缘，因人品而深交。
酒，一级致癌物