这次回来，已经连续吃了两次热米皮，每次吃后，都会有一种过瘾感……

热米皮，这是陕西汉中的特色小吃，配上一碗菜豆腐，再要一个荷叶饼夹肉，可以说这就是热米皮的绝配……

热米皮的特点就是软糯光滑，配上酸辣麻香的汁子，加上一点豆芽菜，用筷子从底下把热米皮顶起来，让鲜红的辣子汁浸透热米皮，然后在上面一层层的夹着吃，感觉太好了！两口热米皮，让舌头的麻辣香刺激你的味蕾有些麻木的时候，吃一块菜豆腐，喝一口豆腐汤，你就会感觉特别的清香与舒服……

吃了口菜豆腐，再咬一口荷叶饼加肉，那就是荤素搭配，美味齐全了……

热米皮的味道，一定要辣子出头，这种辣子汁还有一些花椒的麻香，这个原因应该是汉中靠近四川，四川的麻辣味传递过来的吧……

第一次吃热米皮，应该说有快三十年的历史了。那个时候是九十年代，第一次和朋友坐绿皮火车到汉中游玩，竟然坐了整整一个晚上，下午从咸阳火车站出发，到宝鸡后就天黑了，晚上就一直在秦岭山里钻隧道，第二天早上到汉中火车站，朋友接上我们，直接到一条老街吃热米皮……

那个时候的汉中老街，有着明显的南方特色，竹编的器具多，小饭店都是大开间，加上汉中话和四川话有点接近，感觉我们好像到了真正的南方……

坐在小饭店门口，我一直瞅着人家做热米皮的过程，看着很简单:老板站在锅台前，锅上是三四层的大蒸笼，每层蒸笼上铺着蒸布，舀一勺米浆倒在蒸布上，掂摇均匀后放到蒸笼上去，就这样来回替换，两分钟一张，提起蒸布翻到案板上，用个大铡刀很快剁成大宽条，就像关中的裤带面，随后收集放到碗里，浇上麻辣汁子就完成了一碗热米皮的制作过程……

第一次吃，就非常喜欢，既有关中人吃裤带面的感觉，还有软糯光滑的舒服，加上酸辣麻香的刺激，感觉甚是喜欢……

后来，咸阳也有了热米皮店，我就会隔三差五的去过个嘴瘾……

当然，最正宗的热米皮还是要去汉中，那是难以忘怀的那山那水那热米皮……