小时候，妈妈总是叫我帮忙去菜市场买莴笋，她会反复强调，不要买那些过于粗大的莴笋。
“细的才好，粗的里面会有空心，吃着就没那么爽口。
”她总是这样提醒我。
然而每次挑选莴笋时，我还是搞不太清到底该选哪一个。
菜市场里琳琅满目的莴笋，不知道哪一个才是有美好口感的。
挑选莴笋其实没那么难，秘诀就在于选个头细长的，它不仅更嫩，而且不容易有空心，口感自然更好。
腌制蔬菜的步骤
那么莴笋如何才能炒得清脆，又保留最大的营养呢？
许多人会把莴笋焯水，说这样可以保持蔬菜的颜色，也更容易炒熟。
不焯水又直接炒的话，经常会面临炒菜不熟的问题。
这种情况难免让人着急。
其实只需要简单一步，让莴笋在炒的时候不容易出水且口感更加清脆：加食盐腌制。
对，别看它是个不起眼的步骤，确实是让莴笋炒起来自然爽口的关键。
把莴笋和胡萝卜切好，再加上适量的盐，腌15分钟，让水分提前出来，炒的时候就可以省去出水的麻烦了。
正确的莴笋炒法
腌好后的莴笋准备下锅炒了，这个时候需要注意的是调整火候。
许多人总喜欢一开始就大火爆炒，结果是葱花炒糊，香味没有激发出来不说，莴笋的鲜味也大打折扣。
我们需要用中小火煸香葱花，过程中避免过多加热葱花。
趁料头煸出香味，再倒入莴笋。
这时，把火稍调大点，让食材中的水分快速蒸发，最终呈现出莴笋半透明的状态即可。
最后的调味要根据菜熟的程度进行，如果提前调味，水分被吸收导致出水过多。
调味料的妙用炒莴笋过程中，调味料与炒制步骤息息相关。
这里的调味料看似简单，却是让菜品保持亮丽同时保持清脆口感的关键。
搅拌均匀的调味汁中白糖和白醋是不可少的组合：白糖提味，白醋保证蔬菜的清脆，二者合力让莴笋在 盐，糖，醋的调制下更加爽口生香。
白醋其实只需一点点，用料油增香，然目前市面上许多让菜品添加亮度的调料都不如这经典组合来得自然可口。
料汁不能调太稠，太稠会盖住莴笋的原汁原味。
谁说炒菜一定就要迎合流行的烹饪方法呢？
莴笋照样可以在简单的处理下大放异彩，引发愉悦的味道体验。
它可能不是餐桌的主角，却总能以清新的口感，成为一餐饭中的点睛之笔。
记住那些被忽视的步骤，可能即将成为你厨房的新秘诀。
下一次炒莴笋时，不妨试试这简单的步骤。
享受美食带给你的幸福感是无价的。
生活中许多事情，利用那些被轻视的小技巧，总能带来意想不到的惊喜。
希望我的分享能为你的厨房带来新的灵感。
下一次，再见！
