夏天是吃玉米的好季节，尤其是那种香香软软的糯玉米，每年到了夏天，路边上就能看到不少卖玉米的摊点。
用新鲜出锅的小车拉着一盘盘水煮玉米，隔着几米远都能闻到浓郁的玉米香味，不知道的人还以为哪个小吃摊在卖烤玉米呢!
很多人都爱这么鲜香又美味的糯玉米，但是同样是水煮玉米，在家自己煮的和路边摊卖的却总是相差很大，并不会和外面一样香香甜甜的。
那么在家怎么做水煮玉米才能让它又香又甜又软糯呢?
清水下锅是错的，这2味料一起放。在家里自己煮玉米时，有很多人习惯了直接往锅里加清水煮。
都说外面的东西不干净，这些卫生习惯比较差的人为了能把自己做出来的东西吃得安心一点，是什么也不往水里加就直接清水下锅了。
其实就是这个简单的放水步骤，就出问题了，因为外面卖的玉米和自家做的不一样，最重要的区别就在于卖玉米的人会往一起煮的水里加盐和小苏打。
加盐不是为了煮成咸玉米，而是为了让玉米更甜，更有好的口感，很多人可能不知道，但是，在高浓度盐水的作用下，糖分会从玉米内部析出，在煮糯玉米时如果放盐的话，玉米粒会变得更甜。
而小苏打，则是可以将糯玉米煮得更加软烂，提高熟化程度，用小苏打泡过的玉米，煮好了之后直接咬一口，就能享受到粉粉滑滑的、软乎乎的珍珠般的触感，因此有很多人会把它作为弹珠来吃。
用小苏打泡过并不会影响玉米消化吸收中的营养，这样处理过的玉米之后，它的口感和味道是平常做法不可同日而语的。
保持玉米皮和须，提升香甜味道。除了水中要加盐小苏打之外，还要注意的一点是在煮之前不要对玉米进行剥皮避须处理。
很多人在自己家煮玉米时觉得直接煮完整的玉米太占地方，不好腾出位置来容纳更多的食材，于是在多了这一步之后，自己的玉米总是鲜香味道比不上一开始买的时候。
其实新鲜的带壳新鲜玉米本身就有着非常浓烈的甜香味，当你剥开外皮后，这些香味就会很大程度上消散在空气中，然后在煮的时候会与水一起被带进锅里，这时自己就得不到再一次咀嚼的机会了，出来后的玉米就变得非常寡淡，无论怎么尝试改进都没办法回到一开始的时候。
而不剃须也是同理，因为玉米须本身也含有丰富浓烈的香味，当你剃去外面的须子后，这些香味也会随着一并消散。
所以大家在家煮玉米的时候一定要记住这两点，在保持完整收外叶子与须子的情况下用盐和小苏打将糯玉米泡一泡，然后再放入锅中，用这样的方法煮出来的美味绝对会让你为自己的明智选择感到开心!
添一味调料，干更香。如果大家觉得泡一泡再煮起来太麻烦，那么还有一种方子是用简单有效的方法来满效，它就是在不经过泡制直接开始煮之前倒进去第三个调料，让煮出来更香。
这个调料就是食盐，是什么盐呢?
并不是我们平常生长中使用的食盐，而是一种叫做片碱的食用添加剂。
什么是片碱呢?
它是碳酸氢钠，也就是我们用说来的小苏打，一种无色无味易溶于水的一般性物质，它在一般食用时无害，但如果大量服用可能会出现各种副反应。
因此虽然片碱能够帮助我们将食材变得更好吃，但也要适量添加，不然可能会造成一定程度上的身体负担。
那么片碱在什么情况下添加?
大家应该明白，在一般情况下，我们所说的不需要剥皮剃须煮法是不添加片碱进行保留操作的，因此片碱应该是在采用剥皮去须保存操作的时候才能加入。
具体而言，在选购的时候，人们可以根据个人爱好选择要不要削皮去须，如果选择了剥皮去须就可以在清水中加入片碱，这样即使不剃须，果肉也可以保持一定原味，而如果留下皮须的话，就不用加入片碱了。
缓慢沸点，温度直接影响口感。
除了上面说到的一步，每个人在煮的时候也要注意一些事情，那就是锅里的沸点。
大火宣的是在热浪滚滚的时候加热到100度，但是大家知道吗?
不同材质的食物需要不同大小的火才能抵达100度。
比如我们中国人经常使用的不锈钢材质锅具，它导温好并且比较耐高温，可以很快将炉火温度升级到沸点，但是呢?
我们不光要考虑锅子，还要考虑食材，在局部比较厚重同时自我含水量又丰富的情况下，为了使这块食物达到沸点，我们就需要更高一些的附加温度让它升起达到沸点。
而西方国家人们经常使用的不粘锅恰好与我们用的不锈钢锅刚好相反，它导温慢且比较耐高温，所以大家记住，如果在家里用不粘锅的话切忌用大火哟!
不然美味就被这环节压制了!
