江青是个难伺候的人。她的性格反差比较大，高兴时哈哈大笑，细语轻声；发起火来雷霆万钧，令人不寒而栗。她不仅经常与自己身边工作人员发生矛盾，也与毛主席身边的工作人员发生矛盾。

以至于在毛主席的晚年，就不愿意见到江青了。甚至有一次他对警卫人员说：有什么办法不让江青来？一位胆子大的警卫人员说：我有办法。结果，当江青再次去见毛主席时，被警卫人员挡住了。江青奇怪地道：“我这是回家啊！”但警卫人员就是不让她进去，气得江青要打人。

毛主席为何不愿意见江青？

主要原因在于：一是她不遵守毛主席的指示，擅自破坏纪律；二是性格方面的原因，与周围的人搞不好关系，不善于控制自己的情绪；另外一个很重要的原因，就是生活习惯方面有差异。

比如一个饮食习惯，毛主席和江青就很不一样。

毛主席在饮食方面没有什么特别的要求，他喜欢吃糙米饭，喜欢吃鱼和辣椒。有时候吃顿红烧肉就算是犒劳自己。如果说毛主席在饮食上有什么特殊要求，就是不吃酱油，很少吃水饺，除此之外，饭菜咸一点淡一点，毛主席都不计较。但江青就不一样了，口味挑剔，不吃葱姜蒜，饭菜里只要有一点葱姜蒜厨师就要挨批评。而毛主席口味重，炒菜时厨师要放姜蒜和辣椒，这样就导致两人的饮食习惯不一样。

因为吃饭问题，有一次毛主席干脆对江青发了火：你是洋包子，以后吃饭各吃各的。从那以后，厨师做菜时就做两个毛主席吃的菜，做两个江青吃的菜，有时候江青为了缓和与毛主席的关系，也尝一下毛主席的菜，但毛主席从不吃江青的菜。再后来，江青把办公地点搬到了钓鱼台，就很少与毛主席一起吃饭了。

试想，这么难伺候的江青，谁愿意在她身边工作呢？尤其是给江青做饭的厨师，更是难工作。有的厨师甚至在江青身边一天就离开了，有的工作时间长一点，但也要不了多久就被换掉。

但厨师程汝明却在江青身边工作了16年之久，直到她被隔离审查为止。那么，程汝明有什么高明之处呢？

程汝明原是毛主席的厨师。

他原来在铁道部列车上当厨师。从1954年起，毛主席经常乘坐列车外出视察，程汝明就给毛主席做饭。1956年，程汝明从铁道部专运处调到毛主席身边担任厨师，一直到1961年。

毛主席与程汝明合影

毛主席在他著名的诗词《沁园春·长沙》里有“才饮长沙水，又食武昌鱼”的名句，当时程汝明跟随毛主席去武昌，毛主席吃的“武昌鱼”就是程汝明做的。江青搬到钓鱼台后，也有专门给她做饭的师傅，人称廖师傅。廖师傅担任江青的专职厨师也有将近10年之久。可即便如此，廖师傅做的饭还是令江青不满意，几乎每顿饭都会挨江青的批评。为什么会这样呢？

江青的饮食习惯很挑剔。比如她不吃葱、姜、蒜，不吃羊肉，不吃狗肉，不吃辣椒，不吃鳝鱼，不吃泥鳅，不吃甲鱼，总之，江青不吃的东西很多。这就难为厨师了，比如一个不吃葱姜蒜，就不好炒菜。大凡炒菜，总会多多少少地用葱姜蒜炝锅。不用作料，就很考验厨师的能力。

有一次廖师傅给江青做鱼。偷偷往里面放了葱去腥，可这被江青吃出来了，批评了廖师傅。

作为同行，厨师之间也会相互交流，廖师傅未免对程汝明抱怨江青。

程汝明开导廖师傅说：“这你就不对了，江青提出来不吃这些东西，你就别给她往里放嘛！”

廖师傅说：“不放葱烧出来的鱼不好吃。”

程汝明哭笑不得地说：“你也是固执，烧出来的鱼又不是你吃，是她吃，你管它好吃不好吃的，只要对江青的口味就行，你这是何苦呢？她要是吃着没味，你再给她往里放也行啊！再说她也没提出说没味儿啊！人家就是那个要求嘛，你按照人家要求的来做才行。江青不吃的东西你要记住，不吃就不给她做嘛，不给她放嘛！你这样按她的要求做，看她还每顿饭批评你吗？”

毛主席知道江青吃饭很挑剔。那时候还是关心江青的。程汝明调到毛主席身边做饭后，当时是跟李锡吾两人轮流给主席做饭。后来程汝明给江青做饭，是毛主席向她推荐的，说道：“火车上的程师傅给你做饭合适，第一他会做西餐，第二他会做点心，第三他做的菜比较合你口味。”

毛主席与江青的合影

程汝明进入江青的视野是在1961年毛主席生日这一天。

毛主席不过生日，但到了这一天，工作人员也会多做一碗长寿面给主席吃。这天，给江青做饭的师傅因为有事请假回家了。江青因为对厨师不满意，于是借机要重新选一个厨师。当时除了毛主席给她推荐的程汝明外，还有一个北京的康师傅，上海的邓师傅，两人做饭都很好。

三个厨师究竟选谁呢？

江青想了个办法。

这天她约见三位厨师，说道：“我的厨师不在，请你们三位师傅帮我做饭，每人给我做一天。”

那时候程汝明是厨师长，他给二位师傅做了安排：第一天的饭由邓师傅做，第二天的饭由康师傅做，第三天的饭由他来做。

安排好后，程汝明就暗中观察。

他发现邓师傅做的饭菜，江青每顿只吃了一半。

康师傅第二天做得饭菜，江青也是每顿只吃了一半。

第三天轮到程汝明给江青做饭，他发现，每顿饭江青都吃得精光。

程汝明心里清楚，江青之所以要求三位师傅每人给她做一天饭，目的就是为了考察。三天的饭做完了，程汝明忽然有一种“要坏事”的感觉。为什么呢？就是因为他们做的饭菜江青只吃了一半，而程汝明做的饭菜江青都吃完了，说明程汝明做得饭菜适合江青口味，看来他留下做江青的厨师“没跑了”。但是，鉴于江青的脾气，谁也不愿意在她身边工作，程汝明也不愿意。

考察完后，程汝明把这个情况报告给了汪东兴，说道：“我估计江青要留下我做她的专职厨师。”

汪东兴说：“你怎么估计出来的？”

程汝明便把江青让他们做三天饭的事说了，听完程汝明的汇报后，汪东兴也同意他的判断。

果然不久，程汝明就成了江青的厨师。

江青这个人脾气怪，毛病多，能看在她眼里的人不多。程汝明给毛主席做过多年饭，也是名厨师，事实证明他做得饭菜适合江青的口味，所以才给她做了16年饭。能在江青身边工作这么多年，包括张耀祠、汪东兴等人，都觉得程汝明不简单。可江青怎么评价程汝明的呢？

晚年的程汝明

江青说：

你的技术也不怎么样，但你做的饭就是合我口味。

“技术不怎么样但合口味”，也算是对程汝明工作的一种含蓄肯定了。

江青经常对别的工作人员吹毛求疵。这导致别的工作人员不愿意接近她。有一次，张耀祠来给江青送修理房屋的报告，他不愿意自己送，而是交给程汝明，由程汝明转交给江青。程汝明也很理解张耀祠，那时候张耀祠挺害怕江青，由程汝明转交江青他省却一道麻烦。可江青拿到张耀祠的报告后，发火道：“这不是你干的事，为什么张耀祠自己不来，你给他退回去！”

最终程汝明又把报告退回张耀祠，由张耀祠亲自送给江青。

由此可见，江青这个人多么不受工作人员喜欢。

徐涛是毛主席的保健医生，也担任过江青的保健医生。

有一次因为一件小事，徐涛被江青批评哭了。程汝明知道后去做他的工作。

程汝明说：“江青批评你几句，这算什么事儿？你这么大人了，为这点事哭鼻子不应该。你看我哭过吗？”

程汝明告诉徐涛：“其实江青也对我不满意，比如她说我做得菜咸了，我就暗地里说好，我让你喊咸，下一次做菜时，我给她做一个适合她口味的菜，另外几个菜都不给她放盐，我就让她这样吃。她要是说菜淡了，我也暗地里说好，我也是给她做一个适合口味的菜，其他的几个菜多放盐。我真给她这样做。这样故意对付她几次，她就不会鸡蛋里挑骨头，轻易喊咸喊淡的了。”

江青

事实证明，程汝明这样对付江青还是有效果的，江青即便对程汝明不满意，也经常对他网开一面，不像对别的工作人员一样批评。有时候程汝明故意不放盐或者放多了盐对付江青，江青吃了之后，也不会直接批评程汝明，而是让工作人员端着菜送到厨房里，对程汝明说：“江青叫你尝尝这个菜。”工作人员当然知道里面的缘故。程汝明也明白，这是江青在“点”他，让他以后做菜别故意多放盐或不放盐。对于身边的工作人员，江青不是叫“小张”就是叫“小王”，有时候发起火来还骂人，唯独对程汝明江青一直叫“程师傅”，也算是江青的一个例外了。

有一次程汝明给江青做鱼，真的忘记放盐了，江青吃着没滋味，便让服务员把调味料拿过来，说：“程师傅忘记放盐了。”但她没有责怪程汝明，反而对服务员说，“这件事不要告诉程师傅了。”

程汝明听后当然也挺自责。但他从这些事看出江青对他是比较宽容的。后来他慢慢琢磨出了原因：江青之所以不批评自己，就是因为别人的工作都可以替代，而给她做饭的人没法替代！

在江青身边工作不容易。与林彪一样，江青也有一些古怪的毛病，比如她“怕风、怕光”，也不知道是真有病还是没病，医生检查也检查不出什么毛病。江青出门总是先让人查看风向，出门后她感觉风向不对就批评人。因此，能长久在江青身边工作的人并没有几个，而程汝明算一个。

给江青炒菜多放盐甚至不放盐，以这种方法来对付江青，肯定是不能经常使用的。程汝明能给江青当专职厨师16年之久，主要原因在于：

第一，他做饭适合江青口味，完全按照江青的要求来做。

第二，他工作态度认真负责，做厨师就做好厨师该做的事，尽到本分。

第三，他心胸开阔。

在长期的厨师生涯中，程汝明给江青做饭掌握了一个最基本的原则：凡是江青喜欢吃的东西就给她做；凡是她不喜欢吃的东西，程汝明就坚决不给她做；江青喜欢吃清淡的口味，程汝明就按照她要求的清淡口味来做；偶尔她提出吃别的口味的食物，程汝明就按照她的要求做。

晚年的程汝明与徒弟合影

总而言之，程汝明做饭就是一切按照江青的要求来，让她抓不住毛病。

从职场的角度来说，程汝明这种做法不失为聪明。

程汝明给毛主席做过饭，后来又给江青做饭，江青这么挑剔的人，程汝明做饭都符合她口味，其技术可见不凡。更为重要的是，程汝明既会做中餐，也会做西餐，除了炒菜外还会做各种点心，多种厨艺汇集一身，是他比别的厨师高明之处。厨艺高是一方面，另外程汝明担任江青的厨师后很少请假，因为他知道别的厨师做饭江青不满意，不满意她就要发脾气，给别人的工作造成困惑。多年后程汝明说，他当好厨师，其实也减少了江青给别的工作人员找麻烦。

程汝明心胸开阔，就算他炒菜时偶尔故意多放盐和不放盐对付江青，也是点到为止，让江青明白他也有牢骚就行了。对于本职工作他秉持认真负责的态度，绝不马马虎虎。对于来自江青的不满意，他也不像徐涛那样哭鼻子。正是秉持这种豁达的心态，他才能给江青当了16年厨师。

程汝明工作认真，为人和气，在给江青当厨师那些年里，周围的工作人员都与他合得来。有时候江青在外面吃饭，程汝明便跟着到外面去做饭，与外面的厨师关系也很好，因为他为人低调，谦虚谨慎，赢得了别人的尊重。工作之余，周围的工作人员都愿意来到他的厨房与他聊天。

16年给江青做饭的生涯，让程汝明积累了阅历和智慧，他看事情很准，人送外号“小诸葛”。刚开始给江青做饭时，江青很挑剔，但随着时间的推移，程汝明发现江青对饮食方面不那么在意了。照他的说法：“江青心思不在这上面了，光想着当官儿了。”那时候程汝明跟别的工作人员私下说：“你们看吧，江青以后不会有好结果，她整人整的太多了。”事实证明程汝明的判断没错，江青暴露野心，最终走到历史和人民的对立面，受到人民的审判，不是很可悲吗？

江青被隔离审查后，程汝明又回到了原单位铁道部，并在原单位一直工作到退休。

2012年3月，程汝明在北京逝世，享年86岁。