一、排骨白芸豆汤

所需材料：排骨 500 克；白芸豆 200 克；枸杞 适量；姜 3 片；大葱 1 根；料酒 适量；盐 适量；清水 适量

做法步骤：

1. 准备食材：白芸豆提前浸泡4小时以上，排骨洗净，姜切片，葱切段备用。

2. 焯水排骨：锅中加水，放入排骨，开火煮沸后撇去浮沫，再捞出排骨，用温水冲洗干净。

3. 煮白芸豆：将泡软的白芸豆放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后，转中小火煮约40分钟，直到白芸豆熟软。

4. 炖排骨：在另一个锅中，加入清水，放入排骨、姜片、葱段和少许料酒，先大火煮沸，然后转小火炖煮1小时，直到排骨变得酥软。

5. 合并材料：将煮好的白芸豆加入炖好的排骨汤中，再继续炖煮30分钟，直到白芸豆完全入味。

6. 加入枸杞：汤快好时，加入适量的枸杞，继续炖煮10分钟，增添汤的香气和营养。

7. 调味完成：最后根据个人口味加入适量的盐，搅拌均匀，稍微炖煮几分钟即可。

温馨提示：

(1) 白芸豆必须提前浸泡，这样能更容易煮熟，并且减少豆腥味。

(2) 排骨可以选择带些肥肉的部位，这样炖出的汤更加浓郁鲜美。

(3) 炖汤时火候不宜过大，要保持小火慢炖，这样能更好地释放食材的鲜香味道。

二、红烧白芸豆

所需材料：白芸豆 250 克；五花肉 100 克；姜 3 片；大葱 1 根；大蒜 3 瓣；酱油 2 汤匙；料酒 1 汤匙；糖 1 茶匙；盐 适量；清水 适量；食用油 适量

做法步骤：

1. 浸泡白芸豆：将白芸豆放入清水中浸泡6-8小时，直到豆子变软。若时间紧张，也可以用热水泡约1-2小时。

2. 准备五花肉：五花肉切成小块，姜切片，葱切段，大蒜切末备用。

3. 焯水五花肉：锅中加入足够的清水，放入五花肉块，开火煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。

4. 炒糖色：锅中加入适量食用油，放入糖，小火加热至糖融化并变为深红色（注意不要烧焦）。

5. 炒香配料：加入姜片、蒜末和葱段，翻炒出香味。

6. 加入五花肉：将焯过水的五花肉加入锅中，翻炒均匀，煎至两面微黄。

7. 调味和炖煮：加入酱油、料酒，继续翻炒片刻，然后加入泡好的白芸豆和足够的清水（液体刚好淹过食材）。大火烧开后，转小火慢慢炖煮约1小时，直到豆子软烂，肉质入味。

8. 收汁和调味：最后大火收汁，直到汤汁浓稠，加入盐调味，翻拌均匀即可。

温馨提示：

(1) 白芸豆需提前泡发，这样煮起来更快，豆子也更加软烂。

(2) 糖的量可以根据个人口味调整，喜欢偏甜的可以适量增加糖的用量。

(3) 如果想让菜肴更具层次感，可以在炖煮过程中加入一些香料，如八角、香叶等。

三、土豆炖白芸豆

所需材料：土豆 2 个（中等大小）；白芸豆 200 克；五花肉 100 克；姜 3 片；大葱 1 根；大蒜 3 瓣；酱油 2 汤匙；料酒 1 汤匙；盐 适量；黑胡椒粉 适量；食用油 适量；清水 适量

做法步骤：

1. 浸泡白芸豆：将白芸豆提前浸泡6-8小时，直到豆子变软。如果时间紧张，也可以用热水泡1-2小时。

2. 准备土豆和五花肉：土豆去皮切成滚刀块，五花肉切小块，姜切片，蒜切末，葱切段备用。

3. 焯水五花肉：锅中加入足够的清水，将五花肉块放入锅中，煮沸后撇去浮沫，捞出并冲洗干净。

4. 炒香配料：锅中加入适量食用油，放入姜片、蒜末和葱段，翻炒出香味。

5. 炒五花肉：加入五花肉块，翻炒至肉块两面微黄色，略微出油。

6. 加入土豆和调味料：将切好的土豆块加入锅中，继续翻炒均匀，加入酱油、料酒，炒匀后加入泡好的白芸豆，翻拌均匀。

7. 炖煮：加入适量清水，水量稍微多些，盖过食材。大火烧开后转小火慢慢炖煮约40分钟，直到土豆和白芸豆熟软入味，汤汁浓稠。

8. 调味和收汁：炖煮过程中，适时尝试味道，加入盐和黑胡椒粉调整口味。最后大火收汁至浓稠，翻拌均匀即可。

温馨提示：

(1) 白芸豆需要提前浸泡，否则煮起来会比较硬，影响口感。

(2) 土豆切块不要过小，否则在炖煮过程中容易煮烂，影响菜肴的口感。

(3) 如果喜欢辣味，可以加入一些干辣椒或者辣椒粉提味。

四、话梅白芸豆

所需材料：白芸豆 200 克；话梅 8-10颗；五花肉 100 克；干辣椒 3-4 根（可选）；姜 3 片；大葱 1 根；酱油 2 汤匙；料酒 1 汤匙；冰糖 适量；盐 适量；食用油 适量；清水 适量

做法步骤：

1. 浸泡白芸豆：将白芸豆提前浸泡6-8小时，直到豆子变软。如果急用可以用热水泡1-2小时。

2. 准备话梅和五花肉：话梅去核，五花肉切小块，姜切片，葱切段。

3. 焯水五花肉：锅中加水，放入五花肉块，烧开后撇去浮沫，捞出沥水。

4. 炒香配料：热锅中加入适量食用油，放入姜片和葱段，翻炒出香味。

5. 加入五花肉炒制：放入五花肉块，翻炒至两面微黄色，稍微出油，再加入酱油和料酒，翻炒均匀。

6. 炖煮白芸豆：加入泡好的白芸豆，翻炒均匀，再加入话梅、干辣椒（根据个人口味）和适量的清水，水量稍多些，保证食材被浸泡。

7. 加入调味料和炖煮：加入冰糖，搅拌均匀后，转小火慢慢炖煮约40-50分钟，直到白芸豆软烂入味，汤汁浓稠。

8. 调整味道和收汁：炖煮过程中，可以适时加入盐调整味道。最后大火收汁至浓稠，翻拌均匀后即可出锅。

温馨提示：

(1) 白芸豆提前浸泡非常重要，能保证豆子的口感和缩短烹饪时间。

(2) 话梅最好选用无添加糖分的天然话梅，它的酸甜口感会让菜肴更有层次感。

(3) 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入一点老抽和更多的冰糖。

无论是营养丰富的排骨汤，还是酸甜可口的红烧菜肴，白芸豆的每种做法都能让你品尝到不同的美味。通过这些简单的烹饪方式，白芸豆的软糯口感、细腻味道能够最大限度地保留，成为一道又一道令人回味的美食。不仅满足了味蕾的需求，也为家人带来了健康与温暖。赶快动手试试这些做法，和家人一起享受这道美味佳肴吧！