今天小编就给大家介绍两种地方美食——凤翔腊肉驴腿和金钱肉。那两道菜叫三秦菜。几次吃下来，觉得味道鲜美，和牛羊猪肉有很大的不同。我不知道它是怎么做成的，但是我想，既然叫“腊”，大概也像腌猪肉一样，抹上盐，吊起来风干就好了。不知道这个猜测是多么荒谬。驴腿、金钱肉的制作工艺相当复杂，没有足够的技术和经验，是做不出上品的。凤翔县纸坊乡铁丰村是驴腿肉、肉钱的创建地。

传奇开始于清同治年间，曾作为贡品供奉朝廷。目前仍然是每年生产。有几个家庭联合经营。1992年，该公司销售了大约2万公斤成品，并销售到西安和西北一些大中城市。村民说，制作期从寒露后到大寒前两三个月，成品在春节前就卖完了。

大凡种完了麦子，先源几个人到甘肃和陕西麟游、太白等地买驴，大凡要活口，从小径上日夜兼程而回，加上草料，养几个月，待天冷了再做。工序：宰杀、盐腌、风干、挤榨、煮熟、上腊、回缸，每批要用二三十天。

我们所说的挤，就是把几块圆木铺在地上，把风干的驴肉挤到上面，然后加上木板、石头，把还没有散发出来的水份挤出来。总而言之，很麻烦。然而，村长本人并没有做过腊驴腿，虽然也见过，但并没有具体地讲清楚。县府食品工厂的董焕芳师傅却是内行，他有多年的实践经验，讲得一清二楚。首先是盐腌：用盐量约为驴肉的7%，涂须均匀，放到大缸内，每缸可放四五百公斤驴肉，三天后再翻面，根据天气情况，腌七八天至十四五天。

二、风干：不可见太阳，须在阴凉的地方晾晒，大约需要一二十天。挤压挤压：传统挤压方法以圆木为原料，1982年，县食品公司研制出专用挤压机，上下均用钢板，中连丝扣，任意松紧，一次能挤压一两百公斤，日夜即成，方便快捷，效果好。煮法：先在沸水锅中稍烫去污，然后入净水锅煮约三四十分钟，然后投入调料包，用文火煮约四五十分钟。配料主要有大香，桂皮，小茴香，花椒等。

四、上腊：将煮熟的腊驴肉放入60度油锅内，下油约1分钟。把握火候，以驴肉外层涂一层白霜，切片时，其肉色光亮为佳。只有驴油才可以使用。驴油的渗透性很强，过油可以使腊品添色增香。这个过程很重要，不能有一点疏忽。最终回缸：把油驴放回稍微凉的大缸，封闭一个星期左右，这叫焖，捂，焖，目的是让驴油均匀渗入驴肉，从而提高品质。

随后，县食品厂近几年立冬后外出采购驴肉，一般都是在当地检疫部门的监督下宰杀后运回，每年出成品大约万余公斤，只取四条驴腿，故称腊驴腿。金钱肉的制作方法和腊驴肉一样。被称为驴皮鞭的钱，因切片后形似古币而得名。它是腊驴的上品肉食。金钱肉的制作方法和腊驴肉一样。被称为驴皮鞭的钱，因切片后形似古币而得名。它是腊驴的上品肉食。