副题：全球 17 国研究证实不健康

食品引发前额叶皮层功能降级

2025 年 2 月 26 日，《自然・代谢》发布的跨国研究显示，全球 12-25 岁群体日均不健康食品摄入量较 2020 年激增 43%，正在引发前所未有的神经健康危机。由剑桥大学牵头的 29 国队列研究证实，连续 5 天高脂饮食即可导致健康受试者海马体体积缩小 2.7%，其认知损伤程度相当于提前衰老 3.8 年。

多脑区遭精准打击南加州大学神经影像实验室通过 7T 磁共振扫描发现，青少年每日摄入超过 450 千卡不健康食品，其前额叶皮层葡萄糖代谢率下降 19%。该区域负责执行控制与决策，功能受损直接导致 14-17 随群体冲动性进食行为增加 2.3 倍。更严峻的是，基底神经核多巴胺 D2 受体表达量降低 42%，形成与药物成瘾相似的神经环路重塑。

跨代际损伤触目惊心澳大利亚老龄化纵向研究披露，55 岁以上中老年群体中，每周食用 4 次以上油炸食品者，其脑白质完整性指数较健康饮食组低 28%。这种结构性改变使阿尔茨海默病发病风险提升 67%。研究团队追踪发现，受试者每增加 1% 的饮食热量来自超加工食品，海马体年萎缩速率加快 0.03mm³。

肠道 - 脑轴机制破译德国马普研究所最新揭示不健康食品致损机制：高果糖玉米糖浆会抑制肠道 L 细胞分泌 GLP-1（胰高血糖素样肽 - 1），该激素不仅调控血糖，更能穿越血脑屏障激活下丘脑弓状核神经元。动物实验表明，GLP-1 信号阻断组小鼠在迷宫测试中错误率飙升 315%，空间记忆能力断崖式下跌。

面对这场静默的神经灾难，世界卫生组织将于 3 月启动《全球超加工食品管控框架》。正如项目负责人玛尔塔・费拉兹警告：“我们正在用炸鸡和奶茶，浇筑出整整一代人的认知洼地。” 当超市货架上的芝士薯片包装袋与医院 CT 室的脑萎缩影像形成诡异对照，人类或许该重新思考：所谓饮食自由，是否正在透支我们最珍贵的大脑资本？