一斤面粉应该放多少酵母？这个问题看起来简单，其实一点也不简单，如果用的面粉、酵母品种(面肥、鲜酵母、高活性干酵母等)、发面产品的品种(包子馒头、发面饼、面包等)、面团软硬、添加的辅料、加水量、发酵方式、季节等不同，添加的酵母数量相差很大。本文以包子馒头为例，分享在不同的情况下，一斤面粉应该放多少安琪高活性干酵母。

面粉里的面筋蛋白质含量越高，和面时形成的面筋网络就越多，要让面团充分发酵(体积增加2倍以上)，就需要添加较多的安琪高活性干酵母。因此，用中筋面粉或高筋面粉做包子馒头，就要多加点安琪高活性干酵母，而用低筋面粉(做叉烧包或小馒头)可少加0.5克~1克安琪高活性干酵母。

在不同的季节，如冬季和夏季的气温相差很大，在气温低的时候(比如低于10℃)，酵母生长繁殖速度较慢，一斤面粉应该放8克~10克安琪高活性干酵母，最多不宜超过10克。在气温高的时候(比如超过30℃)，酵母生长繁殖速度较快，一斤面粉应该放3克~4克安琪高活性干酵母。气温在10℃~30℃时，一斤面粉应该放5克~8克安琪高活性干酵母。

在做包子馒头时，你可根据需要选用快速发酵法、多次发酵法、冷藏发酵法等方式进行面团发酵，不同发酵方式，一斤面粉应该放的安琪高活性干酵母是不一样的。

用快速发酵法，一斤面粉应该放10克安琪高活性干酵母，同时还要加8克泡打粉和20克白糖，这种面团和好后可以马上用(不需发酵)。

用多次发酵法，一斤面粉应该放3克~5克安琪高活性干酵母。而用冷藏发酵法，一斤面粉应该放3克左右安琪高活性干酵母，这种方法是在晚上和面，放冰箱里(气温超过10℃时，低于10℃不用放冰箱里)第二天早上做包子馒头。

通常情况下，软面团可少加点安琪高活性干酵母，硬面团就要多加点安琪高活性干酵母。做包子加水要多点(面粉重量的55%~60%左右)，和出来的面团就软；做馒头加水少些(45%~50%左右)，和出来的面团就硬。因此，一斤面粉做包子时应该放的酵母要比做馒头时的少1克左右。

在做包子馒头时，如果添加了较多(超过面粉重量的5%)的白糖(白糖馒头)或红糖(红糖馒头)、食用油(食用调和油或猪油)，一斤面粉应该多放1克~2克安琪高活性干酵母，或者选用安琪耐高糖高活性干酵母。

一斤面粉应该放多少酵母？没有固定的答案，要根据使用的面粉、要做的发面产品、季节、面团软硬、添加的辅料和发酵方式，在面粉重量0.6%~2%之间进行灵活调整。

不管一斤面粉是加多少酵母，你都要等到面团发酵好(面团涨到最高并开始回落时)后才翻面再发、或揉面成形(用快速发酵法和冷藏发酵法除外)，如果你的面团发得太慢，可通过适当提高发酵温度(不要超过30℃)，或再补加适量酵母再次揉面后进行发酵等办法解决。