杯小乾坤大，壶中日月长。酒是中国餐桌上不可或缺的饮品之一。酒文化在中国源远流长。

关于中国酿酒文化起源，众说纷纭，比较有认同感的有三种说法：猿猴造酒，仪狄造酒，杜康造酒。

猿猴造酒之说：洪荒时代的古猿将一时吃不完的果实藏匿于岩洞，石洼当中，年深日久，果实腐烂，经野生酵母菌野生发酵，生成了酒精，酒浆。

仪狄造酒：仪狄用桑叶包饭，酿成“酒”，献给夏朝的王夏禹。这是中国历史上有文字记载的最早的酿酒活动。在《战国策》中有这样的文字记载：帝女令仪狄做酒而美，进之禹，禹饮而甘之。

杜康造酒：杜康枯死的大树，进行掏空处理，将粮食储存到树洞当中，经风吹日晒雨淋，慢慢的发酵，偶得造酒之法。

古猿造酒之说源于传说，无法考究。而无论是仪狄造酒，还是杜康造酒，都说明了一点：早在夏朝时期，中国就已经有酿酒历史了。仪狄是夏禹时代的人物，而杜康是夏朝的王。

商朝时期，贵族饮酒就已极为盛行。流传甚广的就是商纣王的“酒色文化”。

周朝时期，大力倡导“酒礼”和“酒德”，把酒的主要用途限制在祭祀上。

历经历朝历代的沉淀与演变，酒文化在中国的土地上逐渐发扬光大。

饮酒见人品，饮酒见人性。饮酒以后，因人而异，有的人脸色发红，有的人脸色发白，有的人脸色发青。古人认为：喝酒以后，通过观察一个人脸的颜色变化，能大概总结出这个人的人物性格。比如古人就总结出了俗语“酒脸鲜红性直如风，酒不上脸阴险小人，越喝脸越青为人心肠狠”。这句俗语说的有没有道理？

酒脸鲜红性直如风：这句俗语的意思就是：有不少人即便喝一点点酒，脸色很快就变得鲜红。古人认为这样的人：性格直率，心里藏不住话，心直口快，是那种心不藏奸的性格。这样的人心性平和，性格柔韧，有仁爱之心。

酒不上脸阴险小人：喝酒以后，脸色不仅不红润，反而泛白，古人认为这样的人心机比较多，性格比较稳重，喜怒不形于色。属于内心藏的住事儿的人。比较工于心计。

越喝脸越青心肠狠：越喝酒脸色越发的呈现出青色。古人认为，这样的人脾气比较暴躁，自负心重，做事常不择手段。

那么，古人根据不同的人饮酒以后，脸的颜色的变化得出结论是否准确？是借助什么样的理论依据？这样的说法有没有道理？

一，古代有一种比较特殊的学问，面相学。古人比较相信“相由心生”的说法，认为：一个人有什么样的内心世界，会从面相当中体现出来。而脸色也是古人面相学的参考点之一。

古人认为，人在饮酒以后，在酒精的刺激之下，脸的颜色会被酒精激发出来。酒就成为了检验人物性格的媒介。

喝酒以后，多数酒精都是由肝脏来进行代谢的。古人认为，肝脏在五行中属木，木属曲直。肝，体现的是一个人的谋虑。当肝脏受到酒精的刺激时，古人就认为喝酒就脸红的人，喝酒以后就亢奋，透过脸就体现出来。心里藏不住事，没有那么多的弯弯绕，没有那么多的心机城府。而喝酒脸白的人，酒精对他的刺激，起不到啥作用，他依然能将自己的内心世界很好的保护起来，不会向外展示。而喝酒脸发青的人，酒精的作用下，激发了他们的内心世界，他们脾气暴躁，且得不到宣泄。所以，外人就成为了他们的宣泄对象。

二，从古至今流传的一种说法。古代流传下来的说法是：红脸的代表忠臣，白脸的代表奸臣。我们从古代戏曲脸谱当中，就能学到古人的认知观念。比如红脸在戏曲中体现的就是忠贞，正直，英勇，比如关羽，常遇春等；而白脸代表的是阴险，狡诈，比如曹操，司马懿等。而青脸在戏曲当中比较少见。但是在民间却有关于青脸的说法“青面人，三眼狗，见人咬一口”。其实就是在说青脸的人，多阴谋，善诬陷和诋毁他人。

三，其实，以上两种说法，只是古人臆想出的结论。并没有理论依据。关于饮酒以后，脸颜色的变化，医学工作者给出了我们比较科学的，合理的解释：肝脏作为酒精代谢的主要器官，而肝脏中的乙醛脱氢酶是酒精代谢必不可少的酶。如果缺乏这种酶，饮酒以后，面部的毛细血管就容易扩张，代谢缓慢，所以红脸人建议少饮酒。而饮酒后脸白的人体内这种酶就比较多了。而青脸人是肝脏受损的表现。建议不喝酒。

俗语“酒脸鲜红性直如风，酒不上脸阴险小人，越喝脸越青心肠狠”，古人的理解，存在一定的片面性。只是古人的一种臆想式的判断，并没有理论依据。我们应该接受医生更科学，更具有说服力的观点。