芋艿滑牛肉

食材与配料：

牛肉、毛芋、葱姜水、盐、鸡精、味精、胡椒粉、老抽、红薯粉、豆瓣酱、姜蒜末、辣椒面、火锅底料、白糖、生蒜末、花椒油、红油辣子、香菜、清水、食用油。

制作步骤：

1. 牛肉切薄片，用松肉锤锤松，加入盐、鸡精、味精、胡椒粉调味，分多次下入葱姜水抓匀抓上劲，抓至起粘后放入适量的老抽上色拌匀备用。

2. 毛芋去皮切成滚刀块，下入开水中焯水，捞出备用。

3. 锅中烧热水，码斗中放入适量的红薯粉，加入80℃左右的水搅拌成没有干粉的糊状，倒入牛肉中抓拌均匀，封油备用。

4. 起锅烧热油，下入豆瓣酱炒香，放入姜蒜末爆香，下入辣椒面炒出红油，放入火锅底料炒香。

5. 加入清水两勺，水开后加入鸡精、味精、白糖，下入毛芋块烧开后转入高压锅上气后压3分钟。

6. 开盖后把汤汁过滤到锅中，毛芋块放入砂锅中垫底。

7. 牛肉片下入汤汁中涮至八成熟，下入生蒜末，勾芡后加入花椒油、红油辣子烧开，倒在毛芋块上用香菜点缀即可。

茶油红椒蒜爆腊肠

食材配料：

川味腊肠 200g（斜切3mm薄片） 、红尖椒4根（切菱形片）、小米椒3根（切圈） 、 蒜苗杆100g（斜刀切段）、蒜苗叶50g 、茶油2大勺、永川豆豉1小勺、花椒油1/2小勺

特调料汁： 生抽1勺+料酒1勺+辣鲜露1/2勺+白胡椒粉1/4勺

制作步骤：

腊肠冷水上锅蒸8分钟，控干备用（去油防腻）。热锅冷茶油，五成油温爆香豆豉，下腊肠片煎至边缘微卷。转大火，先放蒜苗杆段+红椒片快速翻炒20秒。淋入料汁，加小米椒圈颠锅翻炒，沿锅边烹入花椒油。关火前撒蒜苗叶翻匀，起锅装盘（全程保持锅气）

辣炒烟笋

食材配料：

烟笋干150g（泡发后约400g切粗丝）、二荆条泡椒50g（切末）、灯笼椒酱2大勺 、五花肉薄片80g（提前用生抽+淀粉抓腌） 、 青红线椒各3根（切马耳朵）、蒜片15g

麻辣底料： 菜籽油3勺、郫县豆瓣1大勺、辣椒面1勺、花椒10粒

制作步骤：

烟笋丝冷水浸泡48小时（中途换水3次），焯水5分钟去涩。 热锅煸香五花肉至金黄，拨至锅边，下麻辣底料炒出红油 加入泡椒末+灯笼椒酱炒香，下烟笋丝大火爆炒2分钟 沿锅边淋入1勺米酒，加青红椒+蒜片快速翻炒 最后撒熟芝麻+香菜梗，点少许保宁醋提香

专业贴士：

腊肠建议选择肥瘦3:7的麻辣肠，茶油煎制时注意控温在170℃左右防焦 烟笋泡发诀窍：加少量淘米水可加速软化，最后用苏打水（1%）浸泡去残留 辣度升级方案：可额外添加印度魔鬼椒粉0.5g或在炝锅阶段加入新鲜藤椒 两道菜均突出"鲜辣不燥"的特点，通过不同辣椒品种（小米椒的锐利、泡椒的酸辣、灯笼椒的醇厚）构建复合辣味层次，建议搭配冰镇米酒食用更佳。