家人们，今天分享一道我家餐桌常客 —— 腐竹烧肉，五花肉肥而不腻，腐竹吸满肉汁，咬一口豆香混着肉香在嘴里爆开，配米饭能连干三碗！

食材就得选对：五花肉挑带皮的，肥瘦均匀的，切成 3 厘米见方的块；干腐竹用冷水泡 2 小时（别用热水，容易泡烂），泡软后剪成段，沥干水分备用。再准备姜片、葱段，八角 1 颗、香叶 1 片，冰糖 3 颗，调料用生抽、老抽、料酒、盐就行。

先给五花肉焯水：冷水下锅，加姜片和一勺料酒，大火煮开后撇净浮沫，捞出用温水洗干净。锅里放少许油，开小火把五花肉放进去，慢慢煎到表面金黄，油脂逼出来一些（这样吃起来不腻），把肉拨到一边，加冰糖炒出浅褐色糖色，再和肉一起翻炒均匀（没有糖色直接加老抽调色也成）。接着下姜片、葱段、八角、香叶炒出香味，加 2 勺生抽、1 勺老抽，继续翻炒让肉块均匀上色。

然后加热水没过五花肉（一定要加热水，肉才不柴），大火烧开后转小火，盖上锅盖焖 1 小时，焖到肉能用筷子轻松扎透。这时候把腐竹放进去，加半勺盐调味，继续焖 20 分钟，让腐竹充分吸收肉汁。最后开大火收收汁，汤汁浓稠地裹在肉和腐竹上，撒把葱花就出锅！

五花肉炖得软烂，猪皮带着胶质，肥肉部分入口即化，瘦肉不柴还入味，腐竹吸饱了浓油赤酱的汤汁，咬下去豆香混着肉香，连里面的豆筋都吸满了汁，香到舔盘子！小贴士：泡腐竹时加一勺盐，能去掉豆腥味；煎五花肉别开大火，慢慢逼出油脂才香。这道菜不管是配米饭还是配馒头都绝了，冬天热乎吃暖身，夏天配粥也开胃，厨房小白跟着做零失败，赶紧试试吧！