当气温骤降，寒风呼啸，在这个时候最适合进补了，羊肉就是一个热门的食材，羊肉性温热，有驱寒的功效，适合体虚怕冷的人吃。

不过关于羊肉的处理，很多人在制作之前就犯了难，羊肉的腥膻味太重，这让人闻之避之，但是羊肉的营养价值还是很高的，今天就来了解一下去掉羊肉的膻味技巧，做出美味的羊肉菜肴吧~

第一部分：做羊肉，牢记“3放3不放”，腥味不重，肉嫩汤鲜

<一>清洗羊肉时，最重要的就是用对方法去腥~

如果你买的羊肉味道太膻，最关键的原因就是没有清洗干净，所以在你第一次接触羊肉的时候，记得一定要用对方法来清洗羊肉。

①用淘米水洗羊肉去腥

清洗羊肉的时候，不建议直接用清水冲洗，这样容易使肉质变硬，用淘米水来清洗羊肉可以更好地去除羊肉表面的腥味，同时也可以去除肉质中的一些血腥味，具体步骤如下：

把淘米水放在容器中，然把羊肉放入淘米水中，轻轻搅拌，注意不要过于用力，以免破坏羊肉的纤维结构，最后用清水将羊肉冲洗干净，即可。

②用盐水洗羊肉去腥

腌制羊肉时，盐可以帮助去除羊肉表面的腥味，同时也可以帮助肉质更加入味， 具体步骤如下：先将羊肉放入盐水中浸泡30分钟左右，用手轻轻搓洗羊肉表面，之后再用清水冲洗干净。

注意，盐水的浓度不要过高，否则会影响羊肉的口感， 通常1:10的盐水浓度是比较适合的，之后再用清水充分冲洗羊肉表面的盐分，否则也会影响羊肉的口感。

③用面粉洗羊肉去腥

面粉可以帮助去除羊肉表面的腥味和杂质，同时也可以使肉质更加鲜嫩， 具体步骤如下：先将羊肉放入清水中浸泡30分钟左右，去除血水后，再在羊肉表面撒上适量的面粉，让面粉充分吸附羊肉表面的杂质和腥味。

最后用清水冲洗干净，再用厨房纸巾或干净的毛巾将羊肉表面的水分擦干即可。

<二>做羊肉，调料也很重要，快来看看这些不要放

一、不要放大料

在做羊肉的时候，很多人会加入一些大料来去腥，实际上大料的味道比较浓重， 它会掩盖羊肉本身的鲜美味道，并且大料的味道比较重，容易让人产生反感。

所以如果你想突出羊肉的鲜美味道，不建议加入太多的大料， 可以适当的加入一些生姜、葱、蒜等调味料来去腥，这些配料的味道比较温和，不会掩盖羊肉的味道。

二、不要放大葱

大葱的味道浓郁，有一定的去腥功效，但是如果放太多会影响羊肉的味道和口感，另外，建议大家不要将大葱和羊肉一起炒，这样容易产生腥味， 在做羊肉的时候，可以将大葱切成段，最后再撒在羊肉上面，这样可以增添羊肉的香味。

三、不要放料酒

很多人会认为加入料酒可以去腥，实际上，料酒的挥发性比较强，加热后容易产生反酸的效果，反而会影响羊肉的味道和口感，如果想要去腥，建议使用生姜、葱等天然调味料， 可以起到去腥的效果，比较淡的料酒也可以用。

第二部分：羊肉的正确打开方式，做出汤汁鲜美的羊肉

one、推荐菜谱：羊肉煲

原材料

制作羊肉煲所需的材料简单易得，主要包括羊肉，羊肉要新鲜，这样才能保证汤汁的鲜美，再加上少许的生姜、香葱、八角等调料，就能为羊肉增添香气和口感，同时，适量的盐和胡椒粉也必不可少，调味品的用量可以根据个人口味进行调整。

two、详细步骤

step1.羊肉焯水

将羊肉切成适当大小的块，焯水是去除羊肉腥味的关键步骤， 在锅中加入适量的清水，将羊肉块放入，水开后焯水约5-10分钟，捞出羊肉，用清水冲洗干净。

step2.炖羊肉

将焯过水的羊肉放入锅中，加入适量的清水，水开后转小火炖煮30-40分钟， 如果你喜欢口感更加浓郁的羊肉煲，可以在炖煮的过程中加入一些香葱、生姜，八角等调味料，根据个人口味的需要进行调整。

step3.调味和出锅

在炖煮完成后，加入适量的盐和胡椒粉，这个调料可以根据自己的口味进行微调，如果你喜欢更加辣味的口感，可以加入一些辣椒；如果你喜欢更加清淡的口感，可以减少盐的用量，最后，加入煮熟的羊肉，翻炒均匀，即可出锅。

希望大家在制作羊肉煲的时候，能够根据自己的口味进行调整，尝试不同的做法和材料，让你的羊肉煲更加美味可口，适合冬天的羊肉料理，除了羊肉煲，你还可以制作羊肉串、羊肉汤等多种美味菜肴，赶快来试试吧！以上就是关于羊肉的处理和制作的详细介绍，希望能够帮助你更好地了解羊肉的烹饪技巧和营养价值，如果你有任何疑问或建议，欢迎在评论区留言哦！