每食计划[第270期]
喵~这里是喵小厨《每食计划》，帮你计划三餐四季，共享人间烟火气。
只知道，酒不醉人人自醉，却不知在福州有这样一道美食，也能让人沉醉其中。一道福州特色「醉排骨」，带你感受它的独特魅力。——喵小厨
“醉排骨”是一道传统特色闽菜，流传于旧时福州十邑地区，其特色是以“热炸与凉醉”相结合的烹饪制法，使其外酥里嫩，酥脆松软，酸甜可口，吃起来醇香浓郁，令人沉醉其中，故名：醉排骨。
这排骨的做法，清朝“第一吃货”袁枚在其《随园食单·特牲单》中，就有记载:“取肋条排骨, 精肥各半者 ,抽去当中直骨,以葱代之,炙用醋酱,频频刷上,可太枯。”
要达到这“醉”字最关键的一步，就是要将刚炸好的排骨，趁热加入调好的酱汁中，焖盖入味，吃起来口感也更加滑嫩酥软。
在福州，这道菜不仅味美醉人，更有着十分美好的寓意。排骨象征节节高，加了番茄酱的红褐色酱汁代表了红红火火，佐餐下酒都是绝佳美味。自古以来，这道名菜是家家户户逢年过节必不可少的吉祥菜，现在我们平常日子也可以吃上它啦！
< 营养成分 >
猪肉（营养成分含量/100克）
热量：395大卡
碳水化合物：2.4克
脂肪：37克
蛋白质：13.2克
其他营养成分：维生素A、胆固醇
镁、钾、磷、钠
今日特色菜：福州经典菜肴醉排骨，
酸香开胃，美味下饭~
搭配清新爽脆的荷兰豆炒腊肠，
炒个冬日里最是清甜的大白菜，
一碗红彤彤又暖心的西红柿蛋汤，最是满足。
跟喵小厨食谱做菜，每天吃饭不用愁~
做好醉排骨需要注意什么？
喵喵给你支妙招~
①首先选排骨很重要。选择颜色鲜红，肉质紧实有弹力，且没有异味的新鲜排骨；
②蒜蓉酱汁要加入白糖搅拌均匀，才能使酱汁更温和，口感更丰富；
③买回来的排骨可以在清水浸泡下，去除腥味。
你学会了吗？
