家里难免会有做菜，做多了吃不完的时候，吃不完的饭菜都会放在冰箱当中，等到第2顿再吃，有的还会过夜，等到第2天拿出来加热之后继续吃。

但是也听别人说，“隔夜菜”是不健康的，有的人就因为吃了隔夜菜之后中毒进了医院，但是也有的人说我们家经常吃隔夜菜，但是我奶奶也就活了90多岁，

“隔夜菜”到底能不能吃？会不会对我们身体健康有影响？

其实具体情况要具体分析，并不是说所有的隔夜菜都不能吃，如果隔夜的菜没有被筷子污染并且密封好之后放在冰箱当中，第2天完全加热透，是可以继续吃的，对健康没有影响。

但是有一些“食物”却不建议隔夜之后再吃，因为每个人的抵抗能力不同，身体素质也不一样。

这些食物在隔夜之后长时间的存放会导致被细菌污染，也有可能性质发生改变，产生毒素，特别有以下这4样，其实真正可怕的不是隔夜菜，而是这4样。

建议大家吃不完就扔掉，隔夜之后不要再继续吃，当心危害健康。

01.泡发的木耳、银耳

木耳、银耳都是一种菌类的食物，新鲜的时候是没有毒性的，而且含有营养物质非常丰富，一般干木耳干银耳是需要经过泡发之后才能食用的，有不少人为了节省时间都会提前将木耳和银耳泡发，

如果决定第2天吃，那么头一天就会浸泡，其实这样做是不对的，因为木耳银耳泡发的时间不能过长，

如果达到8个小时以后，可能会滋生椰毒假单胞菌并且产生米酵素菌，这是对人体有危害的一种毒素食用之后会产生恶心腹泻腹痛等症状。

之前也有新闻报道过，一家小饭馆因为给客人吃了泡发时间过长的木耳，导致食物中毒，其中有9个人丧命，这就是黑龙江酸汤子中毒事件，其中的元凶就是隔夜木耳。

虽然不是所有泡发长达8个小时的木耳银耳都会滋生椰毒假单胞菌，

但是在特定的条件下，比如环境潮湿，温度较高就会容易滋生这种细菌，

所以为了健康着想，建议大家后发的木耳、银耳尽量在4个小时之内就食用，不要泡发时间过长，隔夜之后更不要吃。

02.海鲜

海鲜类的食物虽然营养丰富鲜美，但是最好吃多少做多少，避免剩下，因为存放的时间太长，会滋生细菌，比如虾蟹，贝壳类的食物。

放置的时间太长会滋生细菌，隔夜放置之后危害更大，因为这些物质都是含有丰富的蛋白质，滋生细菌之后会分解海鲜中的蛋白质成分，产生“组胺”等有害物质，

而组胺摄入过多氨可能会引起过敏反应，导致食用过后皮肤发痒、红肿，严重的还会出现呕吐腹泻。

03.发酵的米面

发酵的米面制品包括年糕、凉皮、自制的米线、凉粉、肠粉等等，这些食物最好现做现吃，如果存放时间太长或者是隔夜的话，很容易滋生米酵素菌。

尤其是在城市温度较高的环境下，这种细菌内热性极强，即使开水煮高压锅也不能破坏其毒性，而这类物质如果存放的时间过长，甚至隔夜的话，就极其容易滋生米酵素菌，一旦产生便会大量繁殖。

如果没有注意食用了这类食物，会产生中毒的反应，引起头晕、腹痛、腹泻，奉劝大家，尤其是在夏天发酵的米面食物，做多少吃多少，千万不要存放时间太长，也不要隔夜吃，危害很大。

04.溏心蛋

溏心蛋其实是没有完全煮熟的一种鸡蛋，在日料当中比较常见，溏心蛋口感好，但是制作溏心蛋一般都是灭菌鸡蛋，而我们在市面上买回家的鸡蛋有很多都达不到无菌的处理，

鸡蛋会隐藏沙门氏菌，如果没有完全煮熟，沙门氏菌细菌残留就会继续繁殖，而糖溏心蛋如果没有吃完，存放的时间过长，甚至隔夜，就回头使沙门生菌大量繁殖继续使用，会影响健康。

总结：

谁家都难免会有剩菜剩饭，如果饭菜做多了没有吃完，隔夜密封好之后放在冰箱当中冷藏存放，等到第2天完全加热熟透再继续吃，

但是有一些食物如果吃不完剩了就倒掉，因为存放的时间太长，甚至可以的话，会产生毒素对人体健康带来影响。