土豆变青的原因分析

首先，我们要明白的事，土豆收获的是地下块茎，是变态茎。为了获取大量的块茎，一般采取“深重浅覆盖，分次培土”的方法多次培土，地上茎节也会变成地下茎，一样能够产生匍匐茎，前端膨大形成块茎，从而增加结薯层次和结薯数量。

如果播种以后没有培土，或者培土太少，不但土豆数量减少，还会有一部分土豆裸露地表，接触到太阳光照以后就会在数天内变青变绿。因为你栽培土豆的地方是楼顶，没有多余的土可以培土，这就是你所说的青土豆产生的原因。

当然了，如果土豆采收的时候还没有变青，如果保管不当，也会变色或者腐烂。防止土豆变色的主要方法就是将土豆晾晒，降低一部分水分以后，就要放置在避光的地方保存，这样就能有效防止种皮变青。与此同时，友情提示，储藏地点一定要在地表干燥的环境中，空气湿度较低，才能保证不会腐烂。当然，如果土豆感染了环腐病或者其他病害，或者有伤口等，都会引起腐烂，今天就不详细介绍了。

土豆变青有毒，禁止食用

请不要以为土豆变色没什么大不了，这可不能吃，即便是打成土豆粉也不可以。因为土豆本身含有龙葵素，就是那种麻麻的感觉，本身有毒。所以，只有蒸煮熟了才能吃。当土豆表皮接触阳光以后，龙葵素就会大量产生，就出现了变色。土豆变色以后，龙葵素含量从每100了含有龙葵素10毫克提高到500毫克，毒性就显现出来了。

根据资料显示，正常人一次性摄食200毫克龙葵素，15分钟至3小时就可引起咽喉部瘙痒、恶心、呕吐、腹泻等症状。如果摄食300～400毫克以上的龙葵素，就会出现体温升高和反复呕吐等，严重时呼吸麻痹死亡。

土豆变青怎么办？

网上有各种处理青土豆的办法，比如清水漂洗等，其实，这是非常危险的，龙葵素不仅仅储存在表皮，内部也大量存在，有毒物质尽量避免摄食才是最安全的办法。作为种植者，在二季作地区可以储存起来，作为秋季马铃薯种薯。据实验，利用青土豆作为种薯，新植株并不会携带更多的龙葵素，也不会产生更多的青土豆，大可以放心作为种用。

作为一季作地区，也可以当饭第二年作为种用，培养短状芽播种，土豆产量比常规播种提高20%以上呢。

青土豆不能食用发芽的土豆龙葵素含量也很高，也不可以食用。在栽培过程中尽量不要让土豆露出来，发现以后及时覆土，这是唯一有效的预防方法。储藏期，也不要让土豆见光，降低湿度和温度，防止发芽，这也是预防土豆变青的有效措施，