按照惯例，谢邀！

手擀面，既要好吃而又不断，还是需要一些窍门儿和手艺的！

首先，和面是关键！

常言道：盐是骨头，碱是筋。和面的重点就是把握盐与碱的配比，面碱能够增强面条的柔韧与弹性，而盐则能够强化面条的强度，筋道的关键就在于此。

一般来说，一斤白面，5克盐，2克碱便恰到好处！

当然，手擀面的面团，要和得硬一些，筋道对于手擀面是灵魂！

其次是擀面。

手擀面，必须要手擀。面团要擀得又大又薄，这是需要力气和技巧的。要善用擀面杖，将面皮卷在擀面杖上，利用辊压省力的方式来延展面皮。

手擀面的面皮要厚了，做出来面条便如烧火棍一般，了无生趣！

再者就是切面。

刀切手擀面之切，考验的是刀功。切面下刀要稳，不能急躁，一刀一刀耐着性子切，刀刀利落，面条根根分明。

切面之刀，最宜厚重。刀的厚重，不仅让面条切得流落，而且利用其自身重要，更为省力。

最后，切好的面条要撒上干面粉，用手抖散备用，只待下锅享用！