家人们，今天分享一道我家隔三差五就做的下饭菜 —— 豆角炒肉丁，肉丁鲜嫩不柴，豆角脆爽入味，每一粒都裹着酱汁却互不粘连，配着米饭能呼噜呼噜扒三碗！做法一点不难，跟着步骤来，新手也能轻松搞定～

食材就选新鲜的长豆角和里脊肉：豆角摘掉两头老筋，洗净后切成半厘米左右的小丁（别切太细，炒的时候容易烂，也别太粗，不然不好熟），切好放清水里洗一遍沥干；里脊肉切成和豆角丁差不多大的方丁，加一勺料酒、半勺生抽、一小勺淀粉抓匀，腌上 10 分钟（这样肉丁炒出来嫩乎，还不容易粘在一起）。再准备几瓣蒜切成末，喜欢吃辣的切点小米辣圈，最后切点葱花备用。

处理豆角有个小窍门：锅里烧开水，加少许盐，把豆角丁放进去煮 1 分钟，捞出立刻过凉水（这样豆角能保持翠绿脆爽，还能去掉生味），过好水记得把豆角丁彻底沥干，不然炒的时候容易出水。

接下来开炒：热锅倒稍多一点油，油温五成热时把肉丁倒进去，用铲子快速划散，中火炒到肉丁表面微微焦黄、完全变色，就赶紧盛出来（别炒太久，肉老了口感就不好了）。利用锅里剩下的底油，下蒜末和小米辣炒出香味，把沥干的豆角丁倒进去，中火翻炒两分钟，炒到豆角表面有点微干，能闻到明显的清香味。

这时候把肉丁回锅，加两勺生抽、半勺糖提鲜，再根据口味撒点盐，开大火快速翻炒一分钟，让酱汁均匀裹在每一粒肉丁和豆角上（全程大火，这样才不容易出汤，保持粒粒分明的状态）。最后撒上葱花，翻拌两下就可以出锅啦！

肉丁因为提前用淀粉腌过，吃起来嫩滑中带着点焦香，豆角丁脆生生的却完全熟透，咸香里带着微微的辣（不吃辣的省略小米辣就行），每一口都能尝到酱汁的香味，却不会粘成一团。不管是配米饭还是拌面都绝了，尤其是用来拌饭，连碗底的酱汁都能拌得干干净净！

小贴士：想让口感更丰富，可以把肉丁煎到边缘微焦，豆角炒到边缘带点虎皮，香到能多吃半碗饭；减脂的朋友可以把里脊肉换成鸡胸肉，少放点油，一样好吃又饱腹。记住哦，豆角一定要彻底炒熟，焯水加爆炒双重保险，吃得安全又放心，赶紧试试吧！