为什么饭店里面的蚝油豆腐那么好吃嘞，原来他们是有技巧的，今天就把详细做法分享给大家，让你在家也做出饭店的味道，而且这样做出来鲜香美味又好吃，里面搭配了豆芽，滑嫩爽口又解腻。

首先我们要准备四到五块豆腐，选豆腐的时候一定要选择嫩豆腐，嫩豆腐做出来的口感比较好，如果选择老豆腐，吃起来就不滑嫩，而且豆腥味比较强。首先我们把豆腐对半切开，然后改刀切成粗条条，我们尽量切粗一点，不要切得太细，如果切得太细的话，炒出来容易烂掉，而且吃起来的口感也不好。所以我们尽量给它切粗一点，做出来也非常的滑嫩，豆腐切好之后装入碗中备用。

接下来我们腌制一下豆腐，加入一小勺老抽上色，然后倒满一大碗清水没过豆腐，我们先将豆腐给它上一个色，也是让豆腐先入个底位，用双手将碗抖一抖，将它抖均匀。接下来准备把洗干净的韭菜，把韭菜切成小段，韭菜我们要选择这种粗一点的，这种韭菜比较好吃，切好之后装入碗中备用。想要豆腐好吃，再准备一把绿豆芽或者是黄豆芽都可以。豌豆芽里面加入一大碗清水，我们把豆芽简单给它清洗一下，这样可以把豆芽的杂质给它清洗干净，清洗好之后将它浸泡十分钟左右。

接下来再准备多些大蒜子，切成薄片，大蒜可以多切一点，那样做出来蒜香味更加的浓郁。蒜片切好之后，再改刀剁成蒜末，蒜末我们可以剁细一点，蒜末切好之后倒入碗中备用。再准备一块切了皮的生姜，切成薄片，然后改刀切成姜丝，最后也切成姜末。接下来再准备几个小米椒，把小米椒切成小段不喜欢吃辣的可以不放。小米椒切好之后装入碗中备用。再准备一个小碗，调个料汁，一大勺蚝油，蚝油我们要多放一点，然后加入一勺蒸鱼酱油，一小勺老抽上色，少量的鸡精，再加入一小半勺食用盐，最后撒入一点胡椒粉增香。再倒满一大碗清水，然后用勺子将它搅拌均匀。搅拌均匀之后先放一旁备用。

接下来把锅中的水烧开，水开之后加入一勺食用盐。把食盐搅拌化开。再把豆腐放入锅中焯水，这样我们可以去一下豆腐的豆腥味，也能让豆腐更加的滑嫩，而且焯过水的豆腐不容易烂掉。大概焯水一分钟之后，将它控水捞出来，倒进漏勺里面控水。接下来再准备一块瘦肉，把瘦肉切成薄片，可以将它切薄一点，肉丝全部切好之后，再改刀切成肉末，肉末一定要切细一点，那样炒出来的口感比较好，肉末全部切好之后装入碗中备用。

接下来起锅加入少量的食用油，把刚切好的肉末放入锅中，开大火快速的翻炒，把肉末炒香炒熟，把肉末炒至变色。肉末全部炒熟之后，再把姜蒜末，小米辣放入锅中，开大火快速的翻炒，炒出蒜香味和辣味。炒出辣味以后，再把豆腐也加进来，继续开大火快速的翻炒均匀，把所有的肉末和豆腐融合在一起。开大火快速的翻炒均匀，把豆腐炒至入味。接下来把调好的料汁也加进来，继续开大火快速的翻炒均匀，让豆腐充分的入味。我们炒豆腐的时候要多加一点食用盐，这样炒出来就比较入味了。

再把切好的韭菜也加进来，开大火继续的翻炒均匀，把韭菜炒至断生，韭菜放进来之后，炒个三四秒就可以出锅了。接下来把砂锅烧热，烧热以后再把豆芽放到砂锅里面，全部放进来，然后把豆腐加进来，放到豆芽上面，这一步非常的重要，好多人都是直接放到砂锅里面，那样豆腐容易烧焦，而且吃起来也非常的油腻。如果你加了一点豆芽的话，豆腐也不容易烧焦，而且吃起来的口感清脆爽口，吃起来一点都不油腻。