香辣肉末豆腐这道菜，食材都是菜市场的“常客”。豆腐，软嫩爽滑，老少皆宜；猪肉剁成的肉末，增加了肉香和口感的丰富度；再加上辣椒带来的火辣刺激，三者结合，打造出一道令人欲罢不能的家常美味。

咱们来聊聊用料。猪肉 150 克左右，嫩豆腐 1 块（约 300 克），大蒜 3 瓣，生姜 1 块，小米辣 4 个，豆瓣酱 1 勺，盐、生抽、料酒、蚝油、白糖、鸡精、食用油适量。

先处理食材。把猪肉洗净剁成肉末，放入碗中，加入一勺生抽、半勺料酒、小半勺淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟，让肉末更入味。嫩豆腐切成小块，放在淡盐水中浸泡 5 分钟，这样能让豆腐更紧实，不易破碎。大蒜切末，生姜切丝，小米辣切圈。

现在开始做菜。锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉末。用铲子快速翻炒，将肉末炒散，炒至变色，肉香散发出来。接着放入蒜末、姜丝和小米辣圈，炒出香味。

闻到香味后，加入 1 勺豆瓣酱，小火煸炒出红油。豆瓣酱是这道菜辣味和香味的关键，一定要小火慢炒，才能炒出浓郁的香味。

红油炒出后，加入适量清水，大火烧开。然后把泡好的豆腐块轻轻放入锅中，注意不要大力翻动，以免豆腐破碎。

放入豆腐后，加入半勺蚝油、小半勺盐、小半勺白糖提鲜。白糖能提升菜品的鲜味，让味道更加醇厚。接着盖上锅盖，小火炖煮 5 - 7 分钟，让豆腐充分吸收肉末和调料的味道。

时间到后，开大火收汁，汤汁浓稠一些会更好吃。收汁过程中，可以轻轻晃动锅子，让汤汁均匀包裹在豆腐上。

最后，出锅前撒上一点鸡精，搅拌均匀。这道香辣肉末豆腐就完成啦。

刚出锅的香辣肉末豆腐，色泽红亮，香辣味扑鼻而来。红色的辣椒油包裹着嫩白的豆腐和褐色的肉末，光是看着就让人垂涎欲滴。

尝一口，豆腐软嫩入味，轻轻一咬，香辣的汤汁在口中散开，口感滑嫩无比。肉末鲜嫩多汁，咸香中带着辣味。小米辣和豆瓣酱的双重辣味刺激着味蕾，让人直呼过瘾，但又忍不住一口接一口。

这道香辣肉末豆腐在家庭文化中扮演着重要角色。它是一道充满烟火气的家常菜，每当餐桌上出现这道菜，全家人都会胃口大开。它不仅满足了家人的味蕾，更营造了温馨热闹的用餐氛围，是家庭团聚时不可或缺的美味佳肴。

香辣肉末豆腐做法简单，新手也能轻松上手。怎么样，是不是已经迫不及待想试试了？赶紧动手做起来，为家人带来这份美味吧！相信你做出来后，全家都会赞不绝口！做完别忘了在评论区分享你的经验哦！