鹅肝是古埃及人开始烹饪食用，后传于法国，意大利等地，现在成为法国的代表菜之一，在法国深受当地国人的喜爱。

鹅肝（FoieGras）在法语中，“Ｇras”有顶级的意思，鹅肝在法国菜中的地位可见一斑。可能没多少人真正品尝过它的味道，但是它价格昂贵却是人尽皆知的。

鹅肝，让贵族们趋之若鹜的美食

至于鹅肝为何如此昂贵，想必不止我一人好奇。据说鹅肝的昂贵可能与法国国王路易斯十六有关，相传路易斯十六喜欢吃鹅肝，并且将鹅肝分给身边的大臣一起食用，后来鹅肝的吃法在法国甚至整个欧洲都传开了。

贵族们喜欢吃也就有了专门研究鹅肝做法的厨师，也带动了法国人在鹅养殖业的发展。鹅肝，鱼子酱，松露是欧洲有着“世界三大珍馐”的美称，这一点可以看出鹅肝是名贵的高档食品。

鹅肝的营养价值高吗？

鹅肝主要含有的是不饱和脂肪酸，易于被人体吸收，不会在体内脂肪堆积导致发胖。鹅肝吃起来味道细腻，法国鹅肝吃起来绵软、入口即化，还有回甘，基本上是没有腥味的，只有一股油香。

当然，也可能因为厨师和烹饪方法的不同会导致有不同的口感，除了口感以外，鹅肝中高含量的维生素A，它还是补血养生的理想营养品。

中国鹅肝ＶＳ法国鹅肝

虽然鹅肝在法国可以说是早已经走向平民化，但是也不影响它高昂的价格，一直发展到现在，吃鹅肝似乎是一种身份的象征，因为它高昂的价格不是一般人所能承受的。但是鹅肝也只是外国人爱到无法自拔，中国人却是很少去吃鹅肝，而且鹅肝在中国也不贵。那不如用中国鹅肝代替法国鹅肝如何？

中国有一种品种优良的鹅名为狮头鹅，潮汕人用卤煮的方法把它的美味也发挥到出神入化。这种鹅的鹅肝也入口绵软，但是，口感与法国鹅肝却不太一样。对于吃惯了口感近乎油脂一样入口即化的老饕来说就是不一样。

首先，鹅品种不一样

法国鹅肝选用的是法国特有品种西南灰鹅，也是世界上著名的鹅肝专用鹅。而且他们对取用鹅肝的鹅要求极为严格，必须要体型够大，一般被取用的鹅肝有两公斤左右，太小的和那些破损的鹅肝，只能被做成价格低点的鹅肝酱，而那些完好的鹅肝，才会被捧上餐桌，成为众多名流的口中餐。

而中国的鹅则没有法国灰色鹅高贵，鹅的品种只适合长肉，肝的质量无论是大小还是口感都远远落与法国鹅肝，显得比较粗糙和柴，没有法国鹅肝的细腻与美味。

由此看来，如果真的选用中国品种鹅肝来做，因为口感不一样，无论厨师有多高超的技艺怕是也难以做出好味道的鹅肝。

其次，饲养方式的差距

对于追求更高质量鹅肝的人，会用无花果等水果来喂养鹅，这也是菜品无花果配鹅肝的一种由来，但是大多数在追求鹅肝质量的同时完全不讲究科学喂养，填主要采取填充式密闭喂养，非常残忍的一种养殖的方法。

这种填充喂养方式是不管饿不饿直接将进食的管子插到食管里面然后将食物直接推送进入胃里。这种方法可以使鹅肝迅速增长到正常鹅肝十倍左右大小，然后再杀鹅取"肝”，而且取了肝的鹅几乎都会被弃之不要。

虽然喂养方式残忍，但是并不影响它成品的营养和口感。出生在法国的鹅，注定了一生都是悲剧的，它们只能享受很短的“快乐鹅生”。

口感完全不一样

虽然中国人有着悠久的养鹅历史，但是都是以饲养食用肉鹅为主，且多半属于放养型，整天在外面跑，并没有特意去喂养某种饲料，只是让它肆意的长肉，从肉的品质来说毫不逊色。但论到鹅肝的品质远不如法国鹅肝。

法国鹅肝因为饲养方法的原因，所得的鹅肝就等同于“脂肪肝”。而无论哪个国家，只要采用的不是这种一残忍的饲养方法，得到的鹅肝都是硬的，并且有一股较大的内脏腥苦味。所以，法国鹅肝真不是一般鹅肝能代替的。

现在，越来越多人反对这种不人道的饲养方法，有人因此人拒食鹅肝，还有些地方已经禁止餐厅出售。为此，大家怎么看？期待你在留言区里分享。