好多人一提到火锅，立马想到川渝麻辣锅，但其实，贵州火锅这几年也火得不得了！它不仅味道特别，还特别下饭，简直就是“饭的克星”！不信？咱们这就来看看贵州火锅到底有多厉害！

先说说那些“常规操作”的火锅。什么清水烫？这名字听着寡淡，其实不然！它用骨头汤底，加点葱姜、西红柿什么的，关键在于蘸水！ 煳辣椒打底，再加水豆豉、腐乳，喜欢吃折耳根的还可以加点，最后加点汤搅一搅，嘿，蘸水就做好了！ 这清水烫，讲究个“鲜”字，豌豆尖、青南瓜，烫熟了蘸着吃，那叫一个巴适！还有鱿鱼鸡火锅，鸡汤底，加竹荪鱿鱼提鲜，先喝口汤，暖胃又开胃，里面还有馄饨，鲜香四溢！

然后是酸汤火锅，贵州人爱吃酸，这酸汤火锅必须安排！遵义的红酸汤，酸辣鲜香；黔东南的白酸汤，酸爽回甘，还有点淡淡的甜味！ 用酸汤煮牛肉、鱼，那味道，酸辣鲜美，简直不要太爽！安顺的夺夺粉火锅，加了米豆腐，软糯可口，也是一绝！

接着是豆类家族的盛宴！ 豆豉火锅，有些地方叫“地摊火锅”，听名字普通，但味道一点都不普通！发酵的小黄豆，闻着有点“冲”，但吃起来豆香浓郁！五花肉爆香后，加豆豉、糍粑辣椒、小番茄，再加各种配菜，土豆、豆芽、牛肉……香喷喷的！记住，配脆哨，炸得酥脆的油渣，在汤里泡一泡，鲜香无比！再有豆米火锅，用四季豆或芸豆熬得很烂，加腊肉、脆哨，糯糯的，浇在米饭上，绝了！

豆类火锅还有很多变种！像毕节豆干火锅，辣辣的红汤，加大方手撕豆干，又嫩又韧，越煮越香！豆花火锅，豆花吸饱汤汁，入口即化，再加土豆、藕片、腊肉，各种滋味碰撞！习水豆皮火锅，用习水豆皮，薄软嫩，麻辣鲜香，也是贵州非遗！

当然，贵州火锅不只有汤锅，还有干锅！先把肉吃光，再加汤涮菜，一锅两吃，太会玩了！辣子鸡火锅，鸡肉酥脆，香辣浓郁；剔骨鸭火锅，鸭肉红亮，不柴不腥；腊猪脚火锅和小肠火锅，腊猪脚糯啾啾的，小肠吸满了汤汁，耙得很！乌江豆腐鱼火锅，鲜嫩的鲶鱼配乌江豆腐，香辣烫！

最后，咱们说说那些“奇奇怪怪”的火锅！牛瘪火锅，这可是黔东南的特色，外地人觉得是黑暗料理，但当地人觉得是宝贝！牛胃里没完全消化的草料，处理后做成汤底，加牛胆汁，先苦后甘，青草香，煮牛肉特别鲜香！还有独山虾酸火锅，用河虾、辣椒、番茄发酵，闻着有点冲，但吃着香！加牛肉、牛板筋，再撒点薄荷叶，酸辣鲜香，还有点清凉感，刺激！

怎么样？是不是没想到贵州火锅种类这么多，味道这么丰富？下次去贵州，可别只顾着吃麻辣火锅了，这些特色火锅，你都试试！