在陕西，春天里只要有一把面，一把野菜，都会成为一种美食。苜蓿锅盔则是对春天最大的诚意。

清明时节，苜蓿正嫩，掐上一把苜蓿嫩尖，洗净剁碎，倒进面粉加入老面酵头，现如今的人们都是用发酵粉，苜蓿面粉揉成面团醒发至面团蜂窝状便可烙饼。

拿一团面揉至光滑擀成圆形，放入预热好的电饼铛里，透过电饼铛缝隙可看到面团渐渐鼓起，边缘泛起焦糖色，裂纹里渗出星星点点的青绿，恍如春泥解开时蹦出的草香。麦香从裂缝中升腾，几分钟后取出，指尖轻叩饼面，发出空心的咚咚回响，焦黄油亮的饼皮绽开蛛网般的裂纹，裂缝里清脆的苜蓿碎若隐若现，捧在掌心微微发烫，掰开一块咬上一口，蘸些油泼辣子蒜泥汁，饼里绵软湿润，苜蓿的纤维在舌尖轻轻抓挠，麦甜的暖流与蒜香的融合，瞬间化作山泉般的回甘。

苜蓿的绿是自然的馈赠，锅盔的香是碳水的温柔。老面发酵，炭火轻烤，嚼出黄土高坡上的老味道！

苜蓿锅盔裹油纸，扫墓踏青包里装，祭祖归途垫饥肠，野菜相伴山花香！忽然间懂得清明为何总落雨——那些揉进面里的草木，原是大地长出的思念。在齿间化作云化作雨，化作再也回不去的春天！

原创：胖瘦食安圈

2025年:第129期