本文作者：食戟社

食用油作为日常烹饪的必需品，成为了每个家庭厨房中不可或缺的一员。但作为消费者，在面临着琳琅满目的选项时，该如何去选择一款适合的食用油呢？

首先，要明确个人的饮食需求及健康状况。橄榄油富含不饱和脂肪酸，对心血管健康大有裨益；花生油香气浓郁，适合高温烹饪；而大豆油则价格亲民，营养均衡。

其次，学会查看食用油的配料表。 如果配料表中的原材料是转基因食用油，大多数人可能会对此表示担心，虽然目前没有研究表明转基因食物会对人体有影响，但不少人面对转基因食物时，倾向于少吃一些。同时查看油中的主要成分也很重要，例如食用油中的脂肪成分、维生素E含量，同时关注胆固醇和钠的含量。优质的食用油脂肪成分和维生素E含量高，而胆固醇和钠的含量最好为0，尤其“三高人群”应多加关注。

食用油挑选时也可依据质量等级。一级和二级食用油经过多道程序加工，提取后的颜色比较浅，炒菜时油烟少，天气寒冷时不容易凝固；三级、四级油提炼程度较低，颜色深且杂质含量多，炒菜油烟大，但营养成分受破坏程度不高，含量更多。可根据需求选择，例如如果经常高温烹调如油炸、煎炒等，可选择一级、二级食用油，如果多做凉拌菜，三级、四级油更合适。

最后 看工艺类型，目前食用油加工工艺主要有物理压榨和化学浸出两种。物理压榨是用机械方法把油从原料中“挤压”出来，出油率较低，价格略高；化学浸出是借用食用级化学溶剂将原料中的油“提取”出来，经过多道处理后营养物质可能有所流失。只要达到国家标准，两种工艺生产的食用油都可选择，可根据个人喜好挑选。

最后，别忘了查看生产日期和保质期。食用油保质期一般是十八个月，但随着储存时间延长，品质会下降，可能会氧化、水解甚至酸败。所以尽量选择日期更新鲜的食用油，并且开封后尽快食用完毕。可根据家中人口和做饭频率选择不同规格的食用油。另外，食用油拆封后要放在阴凉干燥的地方，不要靠近灶台，也不建议存储在金属类容器或开口容器中，烹饪完之后要密封保存。