海胆酱鳗鱼烧花胶

主料：脆白鳝1条(河鳗)、泡发好的鸡蛋花胶200克

配料：适量(蒜子、干葱头、姜粒)海胆酱、小葱10克

制作：

1、将鳗鱼放入约80℃的热水中略烫至色泽转白，然后用刀刮去黏液，再用刀去骨切段”放少许干生粉抓均匀洗干净,吸干水分放入小盆内备用。

2、起锅烧水至刚温热加入少许料酒、小葱、姜片、鸡蛋花胶浸泡3～6分钟倒出待用！

3、起锅下少许鸡油、猪油、菜籽油烧热下入干葱头、蒜子、姜粒、八角1个爆香至金黄色后，下入鳗鱼段，鱼皮向上依次摆放整齐，淋上少许花雕酒去腥，大火顺时针翻转均匀加入适量二手浓汤，加入少许鸡饭老抽调糖色，然后调味，依次适量加入生抽、鸡粉、味粉和少许

4.鳗鱼酱(海鲜酱、柱侯酱、排骨酱、叉烧酱四酱合一)锅中加上盖子焖煮6～8分钟后加入事先灼好的鸡蛋花胶，淋汁均匀，不停大火收汁，收出有胶质感后，淋上少呠味啉酒，倒出装盘点缀海胆酱和葱丝卷即可出品。

东坡文火糖霜牛肉

主料：雪花牛小排15斤（用于制作30份量）

配料：姜片50克

腌料及调味料：蚝油90克、白糖90克、中冠蜂蜜900克、保卫尔牛肉汁35克、美极牛肉粉30克、鸡饭老抽210克、厨邦美味鲜酱油250克、二汤（适量，一般为牛肉量的一半至三分之二）

制作：

1、将雪花牛小排改刀成大小均匀的方块，每块约适合单份菜品量。用厨邦美味鲜酱油将牛肉块拌匀，腌制10分钟，让牛肉初步入味。

2、热锅凉油，油温升至六成热时，下入腌好的牛肉块，炸至表面微干，颜色略微加深，捞出沥油备用。这一步的目的是为了锁住牛肉的水分，同时增加外皮的韧性。

3、锅中留底油，下姜片炸至金黄出香味后捞出，弃之不用，留下姜油增香。随后下入炸好的牛肉块，翻炒均匀。加入适量二汤（需没过牛肉），大火烧开后，转中小火慢炖。将蚝油、白糖、中冠蜂蜜、保卫尔牛肉汁、美极牛肉粉、鸡饭老抽等调味料按比例称好，一同加入锅中，搅拌均匀。

4、保持中小火，炖煮约1个半小时。前15分钟可适当大火，以助于调料更好地渗入牛肉内部；之后根据汤汁的浓稠度调整火力，避免汤汁过干或糊底。期间需不时翻动牛肉，确保受热均匀，同时注意观察汤汁变化，适时添加少量二汤以防干锅。

5、牛肉炖至酥软入味后，根据分量需求，将牛肉与汤汁分装保存。走菜时，取适量牛肉及汤汁，用不沾锅大火快速收汁至黏稠，注意控制火候，避免烧焦。

6、将收汁后的牛肉整齐摆放在盘中，撒上少许糖霜作为点缀，既增加口感层次，又提升视觉美感。

温拌东海八爪鱼

主料：八爪鱼150克

辅料：青笋片100克，切成薄片

调料：青小米椒5克，红小米椒15克，蒜20克（剁碎），盐3克（分两次使用，一次腌青笋，一次调味）美极豉香鲜20毫升，鲜辣汁10毫升，蚝油5克，青芥末3克，醋3毫升，香油3毫升，藤椒油10毫升，葱花5克，色拉油30毫升，柠檬片适量

制作：

1、将青笋片用少量盐腌制片刻，以去除多余水分并增加底味。腌制后挤干水分，整齐地摆放在盘中作为垫底。

2. 处理八爪鱼、八爪鱼清洗干净，去除内脏和眼睛等不可食用部分。将处理好的八爪鱼放入沸水中快速汆烫至变色，捞出后立即放入加有冰块和少许柠檬片的冷水中浸泡，以保持其嫩滑口感并去除腥味。

3、将浸泡好的八爪鱼捞出沥干水分，放入碗中。加入美极豉香鲜、鲜辣汁、蚝油、青芥末、醋、香油、藤椒油红小米椒和青小米椒（根据地方口味调整辣度），用筷子或手轻轻拌匀，确保每一块八爪鱼都均匀裹上调味料。

4、将拌好的八爪鱼摆放在之前准备好的青笋片上，最后撒上葱花点缀，即可上桌享用

鱼子酱葛粉糕

原料:

葛粉、清水、鱼子酱、糖、盐

制作:

1、 将葛粉与500ml清水按照1:2的比例混合，搅拌至无颗粒，形成均匀的生粉浆，过滤生粉浆，确保粉浆细腻无杂质。

2、 锅中加入足够的水，大火烧开，准备蒸盘或模具，可以在底部铺上保鲜膜以防止水汽影响糕点的外观和口感。

3、将生粉浆倒入蒸盘或模具中，确保粉浆分布均匀，将蒸盘或模具放入蒸锅中，大火蒸制30分钟至凝固，蒸制过程中，可用筷子轻轻插入糕点中心，若不粘筷子，则表示已蒸熟。

4、 糕点蒸熟后，取出放凉，在糕点表面均匀涂抹或撒上鱼子酱，可根据个人口味调整用量，也可根据个人喜好，加入其他调料或装饰物，如糖粉、果酱等。

5、 将糕点切成均匀的小块，便于食用，摆盘后即可享用美味的鱼子酱葛粉糕。

脆皮肥肠

原料：肥肠头150克、干辣椒丝40克、脆皮水50毫升、鲜青花椒20克、盐、料酒、味精、孜然粉、香油、花椒油、色拉油各适量白卤水1锅

制作：

1.把肥肠头治净，下入加有料酒的沸水锅汆透，捞出来沥水后放入白卤水锅卤熟入味，捞出来用开水冲淋，除去表面的油渍，再刷上一层脆皮水，放通风处吹干表面水分，然后下入热油锅炸至表面金红酥脆时，捞出来沥油并改刀成寸节。

2.锅留底油，下入干辣椒丝、青花椒炒香出色，放入炸好的肥肠节，调入盐、孜然粉、味精炒匀入味，淋些花椒油、香油颠匀，起锅装盘即成。

黑蒜烧椒北极贝塔

主料：北极贝100克

辅料：跳水萝卜片30克、春卷皮2张

小料：食用花苗1克

调味料 双蚝蚝油10克、头抽鲜上鲜酿造酱油10克、烧椒150克、黑蒜50克、 熟菜籽油10克

制作：

1. 北极贝洗净，改刀切指甲片待用；

2. 春卷皮切成直径6厘米的圆形，二面刷上墨鱼汁，用蛋挞模具塑形，入烤箱160度10分钟，取出冷却待用；

3. 黑蒜烧椒酱将调味料入高速搅拌机高速成酱汁待用；

4. 塔壳底挤入黑蒜烧椒酱，放上北极贝片周边摆一圈跳水萝卜花瓣片，再挤上黑蒜烧椒酱点缀花苗即可。

大红袍花椒乳鸽

主料：乳鸽、大红袍

制作：

1.将乳鸽治净待用。

2.另将适量盐、大红袍花椒入锅炒香，然后加入盐焗鸡粉、十三香拌匀，起锅，将其均匀地涂抹在乳鸽内外，制两个半小时。

3.起锅加入葱油1 升、鸡油1.5 千克烧热，下入姜250克、洋葱400克、小葱250克、香菜350克、大葱250克炒香后，加入大红袍花椒500克、红花椒50克和干辣椒节100克炒出香味，倒进熬好的10升高汤里。

4.将草果4个、香果4个、山柰15克、白蔻10克、灵草15克、香草10克、砂仁12克、白芷15克、桂皮12克、陈皮18克、八角10克、广香12克、良姜20克、香叶8克、香茅草8克用开水浸泡2分钟后滤干，装袋制成香料包，放入高汤桶中，再加入盐80克、味精150克、鸡精150克、盐焗鸡粉3小袋、椒麻鸡汁215克、冰糖200克、青花椒油200毫升、黄栀子22个、猪五花肉1千克、大红袍青花椒750克，熬出味后，下入腌好的乳鸽卤10分钟，关火泡40分钟。将卤好的乳鸽改刀成两半，平铺摆在垫有大红袍花椒的盘中，表面刷匀卤油即可。

鲜鲍牛肝菌

原料:牛肝菌，大连鲍鱼

制作:

1.将六头鲜鲍宰杀去内脏清洗干净，起锅加入鸡汤，盐，姜，葱，料酒，家乐鲜鲍汁，家乐鲜上鲜头抽，家乐双蚝蚝油调成汁，放入鲍鱼，用砂锅小火慢煮至熟，再用刀片成薄片备用。

2.牛肝菌清洗干净改刀成型，放入煮鲍鱼的汤汁中小火慢煮入味捞出摆盘，放上熟鲍片，再浇入鲍鱼汁即可！