大寒时节的饮食应遵守保阴潜阳的原则。饮食宜减咸增苦以养心气，使肾气坚固，切忌粘硬、生冷食物，宜热食，防止损害脾胃阳气，但燥热之物不可过食，食物的味道可适当浓一些，要有一定量的脂类，保持一定的热量。此外，还应多食用黄绿色蔬菜，如胡萝卜、油菜、菠菜等。另外，由于大寒适逢春节，一般家庭都会准备丰富的过年应节食物，此时要注意避免饥饱失调，同时可以多吃具有健脾消滞功效的食物，如淮山、山楂、柚子等，也可多喝如小米粥、健脾祛湿粥等进行调理。

另一方面，大寒时节仍然是冬令进补的好时机，重点应放在固护脾肾，调养肝血上，进补的方法有二：一是食补，二是药补。“药补不如食补”，应以食补为主。偏于阳虚的人食补以温热食物为宜，如羊肉、鸡肉等；偏于阴虚者以滋阴食物为宜，如鸭肉、鹅肉、鳖、龟、木耳等。药补要结合自己的体质和病状选择服用，如体质虚弱、气虚之人可服人参汤；阴虚者可服六味地黄丸等。能饮酒的人也可以结合药酒进补，常见的有十全大补酒、枸杞酒、虫草补酒等。

下面介绍的菜谱，都是既滋补，又不燥热的食物，而且原料简单，制作过程简单，可供选用。

白胡椒煲猪肚汤

【原料】白胡椒、猪肚、味精、盐、白芝麻和酱油。

【做法】1、把猪肚反复用水冲洗净；2、把白胡椒打碎，放入猪肚内，并留少许水分；3、把猪肚头尾用线扎紧，慢火煲1个小时以上(至猪肚酥软)，加盐调味即可。另外，汤煲好后的猪肚酥烂滑软，切条装盘，再撒上白芝麻和鲜酱油，是一道非常不错的冷盘。

【功效】温中益胃。可以用于治疗胃寒、心腹冷痛。这道汤煲成以后呈现牛奶般的乳白色，不仅浓厚暖心具有不一般的饮食药疗效果，而且还非常美味，可以作为冬天的一道家常菜。

羊肉炖白萝卜

【原料】白萝卜500克，羊肉250克，姜、料酒、食盐适量。

【做法】白萝卜、羊肉洗净切块备用，锅内放入适量清水将羊肉入锅，开锅后5、6分钟捞出羊肉，水倒掉，重新换水烧开后放入羊肉、姜、料酒、盐，炖至六成熟，将白萝卜入锅至熟。

【功效】益气补虚，温中暖下。对腰膝酸软，困倦乏力，肾虚阳痿，脾胃虚寒者更为适宜。

炒双菇

【原料】水发香菇、鲜蘑菇等量，植物油、酱油、白糖、水淀粉、味精、盐、黄酒、姜末、鲜汤、麻油适量。

【做法】1、香菇、鲜蘑洗净切片；2、炒锅烧热入油，下双菇煸炒后，放姜、酱油、糖、黄酒继续煸炒，使之入味，加入水烧滚；3、放味精、盐，用水淀粉勾芡，淋上麻油，装盘即可。

【功效】补益肠胃，化痰散寒。这道菜可增强机体免疫功能，对高血脂患者更为适宜。

小白萝卜泡菜

【原料】白萝卜、葱、蒜末、辣椒酱、水、盐、糖。

【做法】1、将小白萝卜(带叶茎部分)及葱洗净，彻底沥干水后，用盐水腌约1～2天备用；2、将蒜末和辣椒酱搅拌均匀；3、将腌好的白萝卜洗去盐分后沥干，并加入做法2的材料一起搅拌均匀，放在干净无水的容器中，再把调味料倒入即可；4、容器加盖密封，放在冰箱冷藏约3～5天待其入味即可，约可保存1～2周。

【功效】理气开胃。

【说明】白萝卜维生素含量丰富，其维生素A的含量是同量绿菜花的三倍以上；钙的含量是菠菜的四倍，而且是不错的开胃小菜。

姜羊肉汤

【原料】当归30克，生姜30克，羊肉500克。

【做法】当归、生姜清水洗净顺切大片备用，羊肉剔去筋膜，洗净切块，入沸水锅内焯去血水，捞出晾凉备用。砂锅内放入适量清水，将羊肉下入锅内，再下当归和姜片，大火烧沸后，打去浮沫，改用文火炖1.5小时至羊肉熟烂为止。取出当归、姜片，喝汤食肉。

【功效】温中，补血，散寒。

红杞田七鸡

【原料】枸杞子15克，三七10克，母鸡1只，姜20克，葱30克，绍酒30克，胡椒、味精适量。

【做法】活鸡宰杀后处理干净，枸杞子洗净，三七4克研末，6克润软切片，生姜切大片，葱切段备用。鸡入沸水锅内焯去血水，，捞出淋干水分，然后把枸杞子、三七片、姜片、葱段塞入鸡腹内，把鸡放入气锅内，注入少量清汤，下胡椒粉、绍酒；再把三七粉撒在鸡脯上，盖好锅盖，沸水旺火上笼蒸2小时左右，出锅时加味精调味即可。

【功效】补虚益血。（其性温和，老年人及久病体虚，月经、产后血虚者均可食用。

糖醋胡萝卜丝

【原料】胡萝卜半斤，姜、糖、醋、盐、味精、植物油适量。

【做法】胡萝卜洗净切丝，生姜切丝备用。炒锅烧热放油（热锅凉油）随即下姜丝，煸炒出香味倒入胡罗卜丝，煸炒2分钟后放醋、糖、继续煸炒至八成熟，加入盐至菜熟后入味精调味，盛盘即可。

【功效】下气补中，利胸膈，调肠胃，安五脏。

【说明】现代医学研究发现，胡萝卜中含有“琥珀酸钾盐”，是降低血压的有效成分，高血压患者也可榨汁饮之。

芪杞炖子鸡

【原料】童子鸡1只（约500克）、黄芪30克、枸杞子30克、白术10克，调料适量。

【做法】将童子鸡洗净，切为小块，加入诸补益中药和葱姜蒜盐酒等调料，用文火慢炖1小时，食肉喝汤。

【功效】补中益气、滋阴助阳、增强机体抗病能力。

【适用】适用于体质虚弱、易患风寒感冒者。

发散风寒汤

【原料】鸡蛋1个、香菜10克、葱白5克、生姜5克，盐味精等调料适量。

【做法】鸡蛋搅拌均匀，香菜、葱白、生姜洗净后切为碎末。将清水在锅中烧开，加入少许水淀粉，使水略稠后，将搅拌好的鸡蛋慢慢倒入，使之成片状。再加入香菜、葱姜及盐味精等调料，出锅前加入香油少许。

【功效】祛风散寒、发汗解表。

【适用】适用于轻度感冒初期。

山药黑芝麻糊

【原料】山药15克，黑芝麻150克，粳米60克，鲜牛奶200克，冰糖100克，玫瑰糖6克。

【做法】粳米用清水浸泡1小时，捞出滤干。山药切成小颗粒。黑芝麻洗净后晒干，入锅炒香，加鲜牛奶和清水拌匀，磨成浆，滤出浆汁。锅中加适量水，放入冰糖，大火煮溶，将浆水倒入锅内与冰糖搅匀，加入玫瑰糖，边煮边搅拌成糊，熟后即成。当点心，每日2次。

【功效】滋补肝肾。

枸杞鸡肉汤

【原料】鸡半只，枸杞子15克，淮山30克，生姜片15克，精盐适量。

【做法】将鸡肉洗净切块，倒入开水锅中烫一下取出，以去除腥味，然后把鸡块放入砂锅中，加入淮山药、枸杞子、生姜片及适量开水，用小火煮至肉烂汤香，调入盐，再煮一沸即成。当主餐，随意食用。

【功效】补肝益肾，温中益气。

山药羊肉汤

【原料】羊肉500克，淮山药50克，葱白30克，姜15克，胡椒粉6克，黄酒220克，精盐3克。

【做法】将羊肉剔去筋膜，洗净，略划几刀，再放入沸水砂锅焯去血水。将葱、姜洗净，葱切成段，姜拍破。淮山药用清水润透后，切成2厘米厚的片，把羊肉、淮山药放入砂锅内，加适量清水，先用大火烧沸后，撇去浮沫，放入葱白、生姜、胡椒粉、黄酒，转用小火炖至羊肉酥烂，捞出羊肉放凉。将羊肉切成片，倒入碗内即成。当菜佐餐，随意食用。

【功效】补脾肾，温中暖下。

姜汁牛肉饭

【原料】鲜牛肉100克，姜汁5克，粳米500克，酱油、花生油各适量。

【做法】将鲜牛肉切碎，剁成肉糜状，放碟上，然后加姜汁，拌匀后加些酱油、花生油再拌。把粳米淘净放入砂锅中，加适量水，如常法煮饭，待锅中水将干时，将牛肉倒入米饭，约蒸15分钟，待牛肉熟即成。作主食，随意食用。

【功效】益气和胃，补虚消肿。

糯米炖鲤鱼

【原料】糯米50克、鲤鱼1条、生姜4片。

【做法】糯米稍浸泡，洗净；鲤鱼宰洗净，去鳃、脏杂，晾干水后，用姜汁酒均匀地内外抹一遍，再用生油内外涂抹一遍。先把糯米放进炖盅内，再把鲤鱼放在糯米上，加入冷开水1250毫升（约5碗量）和生姜片，加盖隔水炖约两个半小时便可。进饮时方调入适量食盐，此量可供3～4人用。

【功效】补中益气，滋阴养血。

【说明】糯米，俗称元米、江米，民间有“青籼白糯”之说，即糯米越白越好，其粘糯之性尤为暖胃养血滋补。中医认为，其性温味甘，具补中益气、止尿多、自汗、发痘疹的功效。现代营养学认为，它富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、烟酸及淀粉等。

鲤鱼是我国最早、最广泛的主要养殖鱼类，在河鱼中被列为佳品之一。中医认为它性平味甘，有滋补、健胃、利水、利尿、消肿、通乳、清热解毒和止咳下气的功效。现代营养学认为它富含蛋白质、维生素B族和各种矿物质及多种氨基酸，其肉味佳，主要是其10余种游离氨基酸在发挥作用，特别是谷氨酸、甘氨酸和组氨酸最为丰富。在河鱼中属于滋补鱼类，适宜于肾炎水肿、心脏性水肿、脚气浮肿、乳汁不通、胎动不安和妊娠性水肿等病症之辅助治疗。

红枣山药汤

【原料】红枣10粒，山药300克左右，桂圆肉若干，白砂糖。

【做法】将洗干净的红枣提前泡软，山药去皮后切成小块，然后把二者一起放进水中烧开，直到煮的软烂为止。这时，再向锅中加入桂圆肉和半勺砂糖。煮开，待桂圆肉软烂后即可关火食用。

【功效】补血益气，健脾保胃。

【说明】红枣补血益气，山药健脾保胃。这两者美容的佳品再加上超级润补的桂圆，可谓好喝又养颜，是冬天的美容滋补好靓汤。

黑豆首乌鳝鱼汤

【原料】黄鳝100g，黑豆90g，何首乌9g，红枣，生姜。食盐、味精各少许。

【做法】将泡好的黑豆洗净，黄鳝去除内脏洗净，用开水焯。何首乌、红枣、生姜分别洗净。将全部原料一齐放人沙锅内，加清水适量，开大火煮沸后，改用文火煲2～3小时，加食盐、味精即可。

【功效】抗衰老，补肝益肾。对冬季的腰痛无力，头发早白有很好的功效。

核桃雪耳海参汤

【原料】猪肉，海参35g，核桃肉15g，雪耳，食盐、味精各少许。

【做法】将海参浸发、洗净切丝；猪瘦肉洗净切丝；雪耳浸开，分小朵洗净；核挑肉用开水烫片刻，洗净去衣。将以上原料一齐放人炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，用文火隔水炖1小时，加食盐、味精调味食用。

【功效】润肺养胃。对冬季咳嗽、无力等有较好的效果。

羊肉萝卜粥

【原料】精羊肉100～150克，粳米150克，萝卜1个，葱白、精盐各少许。

【做法】1、羊肉洗净，切成小块；萝卜洗净，切成两大块。2、将羊肉和萝卜入锅，加清水同炖，除去膻味，待羊肉将熟时，取出萝卜不要。3、将粳米淘洗干净，放入羊肉锅里，加进葱白煮成稀粥。加盐调味。供早、晚餐温热服食。

【功效】助元阳、补精血、益虚劳。

【适用】适用于肾虚劳损、腰背酸痛、足膝萎弱、形瘦怕冷的虚寒症。

【注意】热盛症者，如牙痛、喉痛、便秘、尿痛者等不宜食用。

韭菜粥

【原料】韭菜30～60克，粳米100克，精盐少许。

【做法】1、取新鲜韭菜，去杂洗净，切细待用。2、粳米淘洗干净，入锅，加适量清水煮粥。3、待粥沸时，加入韭菜和盐，同煮成稀粥。早、晚餐温热服用。

【功效】温补肾阳，固精止遗、健脾暖胃、行气散血。

【适用】适用于肾阳不足引起的形寒肢冷、阳痿遗精、慢性腹泻、腹中冷痛、小便频数、妇女白带多、月经痛等症。

【注意】1、韭菜煮熟、宜新鲜为佳，现煮现吃，隔夜粥不要吃。2、阴虚内热，患有眼疾者不宜食用。

肉桂红糖粥

【原料】肉桂2～3克，粳米50～100克，红糖适量。

【做法】1、将肉桂洗净，入锅加水煎汁，去渣待用。2、将粳米淘洗干净，加适量水煮粥。3、待粥煮沸后，调入肉桂汁和红糖，同煮为稀粥。分早、晚温热服食。

【功效】补元阳、暖脾胃、止冷痛、通血脉。

【适用】适用于肾阳不足，畏寒肢冷，四肢发凉，脾阳不振，尿频、遗尿，食少泄泻等症。

【注意】此粥属大辛大热之粥，故凡阴虚火旺和阳证出血者禁用，孕妇忌用。

龙眼红糖粥

【原料】龙眼肉30克，粳米100克，红糖适量。

【做法】1、将龙眼肉用温水浸泡片刻。2、粳米淘洗干净，放入沙锅，加水适量，置旺火上煮至沸，加入龙眼肉、红糖，文火微沸至米烂、汤稠，表面有粥油形成即可。晨起空腹及睡前各服食一次。

【功效】大补气血、开胃益脾、养气安神、补虚疗损。

【适用】适用于心脾虚损、头昏失眠、贫血健忘、心慌气短、神经衰弱等症，为人们冬令进补佳品。

【注意】痰湿中满及外感高热者，不宜食用。

牛奶粥

【原料牛奶半斤，粳米100克。

【做法】粳米掏洗干净，放入锅内倒入清水，大火煮费后，改用文火煮至六成熟，加入牛奶，继续煮至成粥。

【功效】润肺通肠，补虚养血。

八宝饭

【原料】糯米100克、大米100克、赤小豆50克、薏米50克、莲子20克、枸杞子20克、桂圆肉20克、大枣50克。

【做法】将赤小豆、薏米、莲子用清水洗净，浸泡2小时，再加入糯米、大米等，用旺火蒸熟，加白糖适量食用。

【功效】健脾益气、养血安神。

【适用】适用于身体虚弱、倦怠乏力等气血两虚的人群。

远志枣仁粥

【原料】远志肉10克，酸枣仁10克，粳米50克。

【做法】将远志、枣仁、粳米洗净，粳米放入砂锅中，加适量清水，大火煮沸，然后放入远志，枣仁，小火煮至粥熟即成。晚间睡前服食。

【功效】滋阴养血安神。