家人们，今天分享一道清爽又养生的双脆小炒 —— 木耳炒山药，脆脆的木耳搭配粉糯中带点脆感的山药，口感层次丰富，关键是低脂高营养，全家吃都合适！

食材选新鲜的铁棍山药（这种山药口感更紧实，炒完不易烂）、干木耳一小把，再准备半根胡萝卜和半根青椒（配色又增脆，不吃可以省略）。调料只需生抽、盐、一点点糖提鲜，再来点葱花或蒜末就行。

处理山药时记得戴手套（不然手会痒到怀疑人生！），去皮后切成菱形薄片，立刻放进清水中浸泡 10 分钟（去掉表面黏液，炒的时候才不会黏糊糊）。干木耳用温水泡发 20 分钟，去掉根部硬蒂，撕成小朵；胡萝卜和青椒也切成菱形片，和山药片大小差不多。

先给食材焯个水：烧锅开水，放少许盐，先下木耳煮 1 分钟，再放山药片和胡萝卜片，煮 30 秒后马上捞出过凉水（焯水时间别太长，山药煮太久会软塌，过凉水能让口感更脆）。

起锅放少许油，油热下蒜末（或葱花）炒香，先放青椒片翻炒几下，再把焯好的山药、木耳、胡萝卜倒进去，开中火快速翻炒 1 分钟。加 1 勺生抽、半勺盐、一点点糖（糖能提鲜，吃不出甜味的），继续翻炒均匀，最后淋几滴香油增香，撒把葱花就出锅！

木耳脆生生的带着嚼劲，山药片边缘微脆、中间粉糯，胡萝卜和青椒保留着清甜脆感，整道菜咸鲜清淡，却越吃越香，配米饭不腻，配粥也合适。山药健脾养胃，木耳清肠润燥，特别适合秋冬干燥的时候吃，老人小孩都能多吃两口。

小贴士：泡山药的水别省，黏液多的品种记得多洗几遍；焯水时加勺盐，食材更入味还能锁色；炒的时候火大点、速度快点，避免山药出水变软。这道养生小炒做法简单，零失败还低脂，厨房新手也能轻松搞定，赶紧试试吧，健康又好吃的家常菜，全家都爱！