炸香椿鱼儿很多朋友都喜欢吃，但是要想做好也有一些小技巧，今天就和大家分享炸香椿鱼儿的家常做法。焦香酥脆不回软，老人、女士和孩子特别喜欢吃，尤其是这个季节是应季的时蔬，一定要多吃一点，喜欢的朋友可以试试。

首先准备一些香椿，这是自己家院里种的，特别的新鲜，这几天不大不小炸出来吃着口感特别的好，而且味道非常的香。把掰回来的香椿一定要清洗干净，因为这个季节的香椿味道非常的香，而且又嫩，有很多不知名的小虫子会粘附在上边。盆中放入一勺的食盐，再倒入适量的清水，用手搅拌化开，这就是淡盐水。搅匀后把香椿放进来，然后用手慢慢的清洗，这样表面的灰尘和一些虫卵以及小虫子就能够很好的清洗掉，最好是清洗两遍，这样能够清洗的更干净一些。洗的时候手的动作一定要轻一点，因为香椿的叶子特别嫩。

接下来烧水，香椿在使用之前建议大家一定要通过焯水去除草酸，吃着才健康。水开后放入少许的植物油，再倒入香椿，这样可以烫出的香椿减少营养的流失，而且颜色还不会发黄。烫的时间不需要太长，保持大火，用勺子多翻动几下，大概15秒钟就可以了，只要香椿变成绿色，然后捞出，放入提前准备好的凉白开中，过下凉水。这样香椿颜色特别好看，而且还富有韧性，然后捞出把水分挤干，再把这个根部比较偏硬的一定得掐掉不要，要不然吃朝会影响口感，如果没有穿水，这老硬的程度就很不好区分。

接着准备一张厨房用的纸巾或者是干净的毛巾把上边吸干多余的水分，这样在腌制的时候能够很好的入味，而且在炸的时候能够很好的沾上面糊，成形好。吸干水分后装入盆中，放入适量的盐调底味，用手慢慢的抓拌均匀，接下来或面糊炸出的香椿好不好吃？这一步很关键，先准备一个鸡蛋，只要蛋清，不要蛋黄，因为放入蛋黄炸出来口感很容易回软。再放入一勺的普通面粉，大概30克，半勺的玉米淀粉15克，五克左右的泡打粉，没有泡打粉的也可，然后用手慢慢的搅拌均匀，如果感觉偏干的，可以放入少许的清水，不要太稀，也别太干，成酸奶状就可以了。再放入少许的植物油搅拌均匀，这样可以使炸出的香椿鱼儿口感吃着会更加的酥脆一些。搅拌的时候也有小技巧，切记不要向一个方向搅动，要左三圈右三圈。搅匀后先放上一个香椿沾上面糊，薄薄一层就可以。把所有的香椿放进来，先慢慢的抓拌均匀，沾上面糊，这样在炸制的时候会更方便一些，而且面糊粘得特别的均匀。

接下来起锅烧油，油温不需要太高，大概120度，也就是四成热，筷子上沾点水，放入油中，周围能够冒密集的小泡泡，这样就可以了。再把粘上面糊的香椿放在盆边稍微刮蹭几下，再放入锅中，这样就不会有更多的面糊带入锅中，成型会更加的好看一些。如果炸制的比较多，最好是分两锅炸，这样受热均匀，不会粘连。轧出一部分先捞出来，再继续保持中火，用同样的方法下入锅中。全部下完后，先静止五秒钟，再倒入提前炸过的一起炸制。

这时候把火稍微开大一点，保持中火，炸制一分半钟左右，然后捞出来，油温升至六成热，再次倒入锅中，用勺子多推动几下，让其受热均匀，再次炸至30秒钟左右。炸制香椿鱼儿都漂浮在油面，颜色黄亮，这样就可以了，然后捞出，通过复炸不仅能够可以去除多余的油脂，而且口感吃着会更加的酥脆一些，然后捞出，然后出锅装入盘中，放上一些椒盐或者是自己喜欢吃的蘸料，就可以美美的享用了。香椿是这个季节特有的美食，再过几天就老了不好吃。这样一道简单家常，干香酥脆，越嚼越香的铡香椿鱼儿就做好了。