春天，是青团的季节，街头巷尾的青团摊点总是人满为患。每年的清明节前后，传统的青团不仅是祭祀的供品，也是人们舌尖上的美味。无论是作为早餐、下午茶，还是聚会的小点心，青团都带着浓浓的春意。它独特的清香与软糯的口感，让人一口接一口，吃上一块，仿佛吃下了春天的味道。而今，不必再排长队等待购买，因为有几种经典青团，你可以在家轻松自制，享受新鲜出炉的美味。

一、 红豆沙青团

材料：糯米粉 250克、鲜绿艾叶 适量（如果没有，可以用食用色素代替）、细砂糖 50克、红豆沙馅 适量（可以购买现成的红豆沙或自制）、清水 适量

步骤：

1. 艾叶提取汁：将鲜绿艾叶洗净后放入锅中，加入少量水，煮沸10-15分钟，直到艾叶变软并散发出浓郁的绿色。然后取出艾叶，留下艾叶汁备用。

2. 调制面团：将250克糯米粉倒入一个大碗中，加入50克细砂糖，缓慢加入艾叶汁，搅拌均匀，直到面团变得湿润。根据面团的干湿程度，逐渐加入适量清水，搅拌成柔软且不粘手的面团。

3. 醒面：将面团覆盖湿布，静置醒发20-30分钟，使其更加光滑和有弹性。

4. 分割面团：醒好的面团分成若干小份，每份约25克左右，用手搓圆备用。

5. 包馅：将每个小面团压成圆形，放上一小块红豆沙馅（大约10克），然后小心包起来，将边缘捏紧，确保红豆沙馅不露出来。

6. 蒸制：准备蒸锅，锅内加水烧开，将包好的青团放入蒸笼中，保持蒸气均匀蒸煮。蒸制约15-20分钟，直到青团表面光滑，呈现出美丽的绿色。

7. 完成：蒸好后取出青团，稍微冷却后即可享用。青团的外皮柔软，内陷红豆沙甜而不腻，非常适合春季食用。

温馨提示：

1) 艾叶汁的浓度可以根据个人口味调整，喜欢颜色深一点的可以多煮一些艾叶，喜欢清淡的可以适量减少。

2) 在包馅时，要注意面团的封口要捏紧，避免蒸制过程中馅料流出来。

3) 如果没有鲜绿艾叶，也可以用绿色食用色素代替，但艾叶的香气和传统做法会更加地道。

二、 清明菜青团

材料：糯米粉 250克、清明菜（或艾叶）适量、白糖 30克、红豆沙馅（可以购买现成的，或者自制）、清水 适量

步骤：

1. 清明菜准备：将新鲜的清明菜（或艾叶）洗净，去掉杂质，然后放入锅中，加入适量水，煮沸10-15分钟，直到清明菜变软，水色变为绿色。然后将清明菜捞出，放凉并用纱布或清洁布包好，轻轻挤压出多余的水分，留下绿色的菜汁备用。

2. 调制面团：将250克糯米粉倒入一个大碗中，加入30克白糖，慢慢加入事先准备好的清明菜汁（如果菜汁不够，适量加一些清水），边加边搅拌，直到面团成软糯且不粘手的状态。

3. 醒面：将揉好的面团覆盖湿布，静置20分钟左右，帮助面团更加光滑有弹性。

4. 分割面团：将醒好的面团分成小剂子，每个约20-25克，用手搓圆备用。

5. 包馅：取一个小面团，用手将其压成圆片状，放上适量的红豆沙馅。然后把面团的边缘收起来，捏紧，包成一个小圆球，确保馅料不外漏。

6. 蒸制：蒸锅中加入足够的水，将包好的青团放入蒸笼中，保持水沸腾，蒸15-20分钟，直到青团表面光滑且熟透。

7. 冷却享用：蒸好的青团取出后稍微放凉，冷却后即可食用。青团外皮软糯，绿意盎然，内陷的红豆沙甜美可口。

温馨提示：

1) 如果清明菜不容易获取，可以选择艾叶替代，艾叶也能带来独特的香气和颜色。

2) 如果想要更绿色，可以增加菜汁的比例，但要小心不要让面团太湿，否则包的时候容易破裂。

3) 包馅时要确保馅料不露出来，否则蒸制过程中可能会漏出。

三、 芋泥青团

材料：糯米粉 250克、紫芋 200克、白糖 50克、清水 适量、植物油 适量（用于涂抹蒸笼）、绿茶粉（或清明菜汁）适量（用来给青团染色，也可以用其他绿色食材）

步骤：

1. 蒸紫芋：将紫芋去皮，切成小块，放入蒸锅中，蒸约15-20分钟，直到紫芋变软。用叉子轻轻压烂成泥，备用。

2. 调制芋泥：蒸好的紫芋泥加入50克白糖，搅拌均匀。如果紫芋泥偏干，可以适量加入一些清水，直到芋泥的口感湿润细腻，方便包裹。

3. 制作青团面团：将250克糯米粉倒入大碗中，加入适量的清水，和成光滑的面团。如果你想让青团外皮呈现绿色，可以加入一些绿茶粉或清明菜汁搅拌均匀，直到面团染成理想的绿色。

4. 醒面：将揉好的面团用湿布盖住，静置20-30分钟，让面团更加柔软，便于操作。

5. 分割面团：醒好的面团分成均匀的小剂子，每个大约20克，搓成圆球。

6. 包芋泥：将每个小剂子压成圆片，用手指将中间轻轻压出一个凹槽，放入适量的紫芋泥。然后将面团的边缘捏合，包住芋泥，确保馅料完全包裹在面团中，捏紧收口，做成圆形。

7. 蒸制：准备蒸锅，蒸锅内铺上一层蒸布或刷上一些植物油，防止青团粘连。将包好的青团放入蒸笼，保持水沸腾，蒸15-20分钟，直到青团表面光滑，熟透为止。

8. 冷却食用：蒸好的青团稍微冷却后，可以享用。外皮柔软，内陷香甜，口感十分丰富。

温馨提示：

1) 蒸紫芋时，可以加一点点盐或者糖，提升紫芋的风味。

2) 如果不喜欢太甜的芋泥，可以适量减少白糖的用量，根据个人口味调整。

3) 面团的水分要控制得当，过湿的面团难以操作，过干的面团则不易揉成光滑面团。

四、 五仁馅儿青团

青团皮材料：糯米粉：200g、青艾草汁：适量（如果没有，可以用食品色素代替）、细砂糖：适量、清水：适量

五仁馅材料：花生仁：50g、核桃仁：50g、杏仁：30g、黑芝麻：30g、白糖：适量（可以根据口味调整）、熟糯米粉：适量（用来增稠）、枸杞：适量（可选，增添风味和色彩）

做法步骤：

1. 准备青艾草汁：如果有新鲜青艾草，可以将艾草洗净，放入锅中煮沸，煮熟后取汁备用。如果没有青艾草，也可以使用绿色食品色素代替。

2. 制作青团皮：将糯米粉和适量的细砂糖混合在一个大碗里。慢慢加入清水，搅拌均匀，直到面团湿润但不粘手。然后将适量的青艾草汁加入，搅拌成绿色的糯米面团。

3. 揉面：将混合好的面团揉至光滑，无颗粒状，略微有弹性。盖上湿布，醒发20分钟左右。

4. 准备五仁馅：将花生、核桃、杏仁和黑芝麻放入锅中，轻轻翻炒至香脆。然后将其与白糖一起放入食品处理机中，打成颗粒状的粗馅。

5. 调节五仁馅的稠度：如果五仁馅太湿，可以加入适量的熟糯米粉，搅拌均匀，直到五仁馅的湿度适合包裹。

6. 包青团：将醒发好的青团面团取出，分成若干小剂子（大约每个20-25g），用手按扁成小圆饼。取适量的五仁馅放在面皮中间，包成包子形状，捏紧收口。

7. 蒸制青团：将包好的青团放在蒸锅上蒸，水开后蒸10-15分钟，直到青团皮变得透亮，五仁馅熟透即可。

温馨提示：

1) 青艾草汁：如果没有新鲜青艾草，市面上有卖的艾草汁粉，也可以用少许绿色食用色素调制。如果想要更自然的绿色，可以考虑使用菠菜汁或抹茶粉。

2) 五仁馅的调配：五仁馅的材料可以根据个人口味调整，比如加入椰蓉、葡萄干、红枣等，增加不同口感。

3) 蒸制时间：根据青团的大小和蒸锅的火力，蒸的时间要适当调整，确保青团熟透。

随着食材的多样化和制作方式的创新，青团的馅料也越来越丰富。选择自己喜欢的馅料，配上绿意盎然的春天气息，轻松做出美味的青团，既能满足味蕾，又能感受动手做食物的乐趣。春天吃上一口自制的青团，既健康又充满仪式感，不仅让你的餐桌更有节令感，也让你告别排队买青团的烦恼。与家人朋友一起分享，这份春日的甜美与温馨，定会成为最难忘的回忆。