香鱼是中小型经济鱼类，别称香油鱼、瓜鱼、海胎鱼等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、胡瓜鱼目、香鱼科、香鱼属鱼类的统称，我国沿海地区河流下游均有分布，常见个体15～20厘米，最大个体可达30厘米，肉质细嫩，味道鲜美，具有极高的食用价值和经济价值。

形态特征

香鱼体长形，中等侧扁，背鳍始点体最高；头略尖小，侧扁；吻钝，不突出；眼侧位，稍高，后缘约位于头中央；口大，前位，略斜；鳞很小，横卵圆形，除头外体全被鳞；侧线完全，侧中位；前背鳍始于体正中略前方，后背鳍为脂鳍；臀鳍下缘凹形，前下角钝圆；胸鳍尖刀状；腹鳍始于背鳍始点稍后方；尾鳍深尖叉状；背侧黑绿色，向下渐淡，两侧及腹面白色，各鳍淡黄色。

分布范围

香鱼广泛分布于辽宁到台湾、广东、香港及广西北仑河等河流下游，尤以闽江下游、长江下游河口附近最常见，国外主要分布在日本、琉球群岛、韩国、朝鲜、越南等。

生活习性

1、环境：香鱼是洄游性鱼类，每年秋季在江河中产卵，当年孵出的幼鱼入海越冬，翌年春季幼鱼上溯至河流饵料丰富地带育肥，若上游无冷水上溯最远距离可接近河流发源地。

2、食性：香鱼是杂食性鱼类，在海洋中的幼鱼主要以浮游动物为食，进入淡水后靠刮食岩石上的硅藻、篮藻等植物性食物为主，也摄食浮游动物、水生昆虫、高等植物碎屑等。

繁殖方式

香鱼是卵生型鱼类，产卵期集中在8月下旬至9月下旬，产卵场多在江河中、下游水流湍急有砾石的地方，雌鱼产卵量15～50万粒，卵粘性，附着于水底的石砾上孵化。

食用价值

1、香鱼中含有一定维生素A，这种营养成分可以合成视网膜视杆细胞感光物质，有助于视力发育

2、鱼中的蛋白质含量丰富，属于一种优质的蛋白质来源

3、香鱼中含有不少脂肪，基本上分为高度不饱和脂肪酸4、多吃些香鱼，还有利于改善皮肤的状况

家庭烹饪

1、将香鱼去鳞、内脏、鳃，并清洗干净。 将姜与葱清洗干净，切丝备用。 将鱼放入瓷盘中，放入姜丝、米酒、甘醇酱油，少许胡椒粉。

2、电锅垫角架，倒入3/4杯的水，将步骤3的鱼放入电锅内，盖锅盖，按下电源。

3、待电锅电源跳起，开锅盖，放入青葱，盖锅盖，再闷3分钟后即可取出。

4、趁热淋上少许香油，即可上菜。

做法摘自《心食谱》仅供参考