家人们，今天分享一道我家餐桌的 “快手担当”—— 韭菜炒香干，咸香开胃还下饭，从备菜到出锅 10 分钟搞定，妥妥的打工人福音！

食材就俩主角：新鲜韭菜一把（挑叶子挺直、根部带点红的，香味更浓）、香干 4 块（选薄一点的攸县香干或普通白香干，口感更有嚼劲）。调料超简单：生抽 1 勺、盐少许、半勺糖提鲜，再来点蒜末增香（不爱蒜的可以省）。

先处理食材：韭菜去掉老叶，洗净后沥干水分，切成 3 厘米长的段（记得把韭菜白和韭菜叶分开，根部纤维粗，先炒更容易熟）；香干切成细条或薄片，厚度和韭菜差不多就行。

热锅放少许油（香干吸油，油别太少），油热后下蒜末炒出香味，把香干倒进去，中火翻炒 1 分钟，炒到香干表面微微鼓起、有点焦边（这样吃起来更香）。接着放韭菜白，大火快速翻炒 20 秒，炒到稍微变软，再把韭菜叶放进去，翻炒 10 秒（叶子一变色就赶紧调味，别炒太久，不然出水又软塌）。

这时候加 1 勺生抽、半勺糖、少许盐（香干本身有咸味，盐别放太多），开大火快速翻拌均匀，让每根韭菜和香干都裹上酱汁，关火前淋几滴香油（讲究的可以加，不加也香），直接出锅！

韭菜叶带着鲜嫩的辣味，根部带点脆感，香干吸饱了酱汁的咸香，咬一口还有微微的豆香，配米饭能扒拉两大碗，配面条拌着吃也绝了，甚至当早餐配粥都开胃。关键是做法太简单，全程大火快炒，保持韭菜的爽脆和香干的嚼劲，10 分钟搞定一顿饭，厨房小白也能零失败。

小贴士：韭菜洗干净一定要沥干水分，不然炒的时候容易出汤；香干切薄一点更入味，煎的时候别急着翻动，稍微煎焦一点更香；口淡的朋友可以少放盐，靠生抽的咸度就够了。这道家常小炒既下饭又解腻，夏天配着凉粥吃，冬天配着热米饭吃，怎么吃都香，赶紧试试吧！