鲥鱼是名贵经济鱼类，学名鲥，别称时鱼、三来鱼、三黎鱼等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲱形目、鲱科、鲥属洄游鱼类，平时栖息在海洋中，春末夏初溯河生殖洄游。1988年被列为国家一级野生保护。
形态特征
鲥鱼 ，体长椭圆形，侧扁。长约24厘米，大者达50厘米以上。头：头侧扁，前端钝尖，口大，端位，口裂倾斜，下颌稍长，上颌正中有一缺刻，后端达于眼后缘的下方。鳃耙细密。鳞片大而薄，上有细纹；无侧线，体侧纵列鳞41～47；横列鳞16～17。腹：腹部狭窄，腹面有大形而锐利的棱鳞，排列成锯齿状的边缘，腹鳍前为17～19，腹鳍后为12～15。腹鳍极小，胸鳍、腹鳍基部有大而成长形的腋鳞。背鳍17～18，起点与腹鳍相对。臀鳍18～20。尾鳍深分叉，被有小鳞。
分布范围
鲥鱼是近海洄游性鱼类，主要分布在中国和越南，我国福建、江西、海南、浙江、广东、江苏、广西、香港、澳门、台湾等沿海地区均有分布，海洋中以东海、南海最常见，淡水中则以长江、钱塘江最多，另外韩国、朝鲜、泰国等地也可能有分布。
生活习性
1、洄游：鲥鱼是暖水性中上层海洋鱼类，平时栖息在海洋中，春末夏初溯河而上进行生殖洄游，幼鱼在江湖内生长，长到15厘米时入海生长，性成熟后再溯河到淡水中繁殖。
2、食性：鲥鱼是杂食性鱼类，其中降海前的幼鱼主要以淡水中的浮游生物为食，而降海后的幼鱼和成鱼则主要以桡足类、硅藻等为食，摄食强度随着向河口移动而逐渐减弱。
繁殖方式
鲥鱼产卵期在6月上旬至8月下旬，绝对怀卵量100万粒以上，卵多产于江底多砂质的卵石上，卵为浮性卵，具油球，水温26.5～27.0℃时受精卵17个小时孵出仔鱼。
食用价值
1、.鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高
2、鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首
3、鲥鱼肉性味甘、温，有滋体强身之功效
家庭烹饪
清蒸鲥鱼1、鲥鱼清洗干净，姜切片，葱切段。
2、鱼放盘子里加料酒，盐，葱姜，鸡油腌20分钟。
3、蒸锅烧开放入鱼蒸15分钟拣去葱段即可。
鲥鱼是名贵经济鱼类，学名鲥，别称时鱼、三来鱼、三黎鱼等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲱形目、鲱科、鲥属洄游鱼类，平时栖息在海洋中，春末夏初溯河生殖洄游。1988年被列为国家一级野生保护。
形态特征
鲥鱼 ，体长椭圆形，侧扁。长约24厘米，大者达50厘米以上。头：头侧扁，前端钝尖，口大，端位，口裂倾斜，下颌稍长，上颌正中有一缺刻，后端达于眼后缘的下方。鳃耙细密。鳞片大而薄，上有细纹；无侧线，体侧纵列鳞41～47；横列鳞16～17。腹：腹部狭窄，腹面有大形而锐利的棱鳞，排列成锯齿状的边缘，腹鳍前为17～19，腹鳍后为12～15。腹鳍极小，胸鳍、腹鳍基部有大而成长形的腋鳞。背鳍17～18，起点与腹鳍相对。臀鳍18～20。尾鳍深分叉，被有小鳞。
分布范围
鲥鱼是近海洄游性鱼类，主要分布在中国和越南，我国福建、江西、海南、浙江、广东、江苏、广西、香港、澳门、台湾等沿海地区均有分布，海洋中以东海、南海最常见，淡水中则以长江、钱塘江最多，另外韩国、朝鲜、泰国等地也可能有分布。
生活习性
1、洄游：鲥鱼是暖水性中上层海洋鱼类，平时栖息在海洋中，春末夏初溯河而上进行生殖洄游，幼鱼在江湖内生长，长到15厘米时入海生长，性成熟后再溯河到淡水中繁殖。
2、食性：鲥鱼是杂食性鱼类，其中降海前的幼鱼主要以淡水中的浮游生物为食，而降海后的幼鱼和成鱼则主要以桡足类、硅藻等为食，摄食强度随着向河口移动而逐渐减弱。
繁殖方式
鲥鱼产卵期在6月上旬至8月下旬，绝对怀卵量100万粒以上，卵多产于江底多砂质的卵石上，卵为浮性卵，具油球，水温26.5～27.0℃时受精卵17个小时孵出仔鱼。
食用价值
1、.鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高
2、鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首
3、鲥鱼肉性味甘、温，有滋体强身之功效
家庭烹饪
清蒸鲥鱼1、鲥鱼清洗干净，姜切片，葱切段。
2、鱼放盘子里加料酒，盐，葱姜，鸡油腌20分钟。
3、蒸锅烧开放入鱼蒸15分钟拣去葱段即可。
鲥鱼现作为野生保护鱼类，不能食用
