鮸鱼是石首鱼科，属海洋鱼类的统称，别称米鱼、敏鱼等，形似鲈鱼，但肉质略粗糙。鮸鱼广泛分布于北太平洋西部海域，我国渤海、黄海、东海、南海均有分布，常见个体2～3斤，最大个体可达上百斤，具有极高的食用价值和经济价值。

形态特征

鮸鱼体延长，侧扁，背、腹部浅弧形；口大，微斜；体被栉鳞，鳞片细小，表层粗糙，头部被圆鳞；背鳍2个连在一起，中间有一深缺刻；臀鳍具2棘；尾鳍呈楔形；体蓝灰褐色，腹部灰白色，背鳍上缘黑色，鳍条部中央有一纵行黑色条纹，胸鳍基部黄色、边缘黑色，尾鳍基部黄色、边缘颜色稍浅。

分布范围

鮸鱼主要分布于北太平洋西部，包括中国的渤海、黄海及东海，朝鲜和日本南部。中国沿海主要产米鱼的渔场有：广东潮汕鱼场福建平潭岛和兄弟岛，浙江岱山和舟山群岛，江苏大沙渔场，山东沿海和渤海，尤以东海的舟山群岛产量最大，是宁波一带的海渔特产之一。

生活习性

1、环境：鮸鱼是暖水性鱼类，栖息深度15～70米，喜生活在泥或泥沙底质海底，常小群分散活动，不集成大群，产卵季节相对集中。

2、食性：鮸鱼是肉食性鱼类，主要以小鱼、关足类、十足类等为食，包括黄鲫、青鳞鱼、小黄鱼、鳍鱼、对虾、中国毛虾、鼓虾等。

3、洄游：鮸鱼每年4～5月由深水区游向近岸作生殖洄游，小区域性洄游鱼类，产卵季节鱼群相对集中

繁殖方式

鮸鱼是卵生型鱼类，繁殖期因地域不同而不同，例如朝鲜沿岸为9～10月，在江口外海为7～8月，舟山群岛附近为5～6月。

食用价值

1、鮸鱼肉质结实，口感极佳，刺极少

2、鮸鱼肚晒干，煲汤焖煮都有很好作用。

家庭烹饪

1、买回来的鮸鱼用清水清理干净，去除内脏【鱼鳔大的可以取出晒干】

2、两面背上45°斜切3刀

3、装盆子上，放上姜丝，葱条

4、锅内加水大火烧开，放入鮸鱼，盖锅盖蒸煮15分钟

5、取出盆子，淋上花生油还有适量酱油即可食用