清明时节，春雨如丝，大地回暖，各种新鲜的时令蔬菜纷纷上市。在春日食材中，香椿凭借独特的风味，与极高的营养价值，脱颖而出，堪称清明后的“强肝菜”。

食用香椿，不仅能泻肝火、宁心神，改善睡眠质量，有着春日限定的独特韵味，错过就得再等一年。

香椿富含维生素C、维生素E、胡萝卜素等多种维生素，维生素C含量，远高于普通蔬菜，有助于增强人体免疫力，延缓衰老。

同时，香椿含有丰富的钙、磷、钾、钠等矿物质，对维持骨骼健康、调节体内电解质平衡，起着重要作用。

值得一提的是，香椿中含有的香椿素等，挥发性芳香族有机物，具有健脾开胃的功效，能够增加食欲。

从中医角度来看，香椿味苦、性平，有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫等功效，对于泻肝火、宁心神有显著效果，为春日养肝的不二之选。

推荐菜谱:

1. 香椿炒鸡蛋

详细做法:

1.准备香椿150克、鸡蛋3 - 4个、盐、料酒、食用油适量。先将香椿洗净，放入开水中焯烫1分钟左右，捞出过凉水，挤干水分后切成小段。

2.将鸡蛋打入碗中，加入适量盐、料酒，搅拌均匀，再把切好的香椿段，放入蛋液中，搅拌均匀。

3.热锅凉油，待油烧至七成热时，倒入香椿蛋液，用铲子轻轻翻炒，直至蛋液凝固，炒熟盛出即可。这道菜金黄的鸡蛋，裹着嫩绿的香椿，香气扑鼻，营养丰富。

2. 凉拌香椿

详细做法:

1.把香椿200克洗净，用开水焯烫1 - 2分钟，捞出过凉水，挤干水分，切成小段，放入碗中备用。

2.取适量盐、白糖、生抽、醋、香油、蒜末，辣椒末，调配成料汁。将料汁倒入装有香椿的碗中，搅拌均匀。

3.清爽可口的凉拌香椿，就完成了。这道菜保留了，香椿的原汁原味，在炎炎春日里，是一道绝佳的开胃小菜。

3. 香椿豆腐

详细做法:

1.需要香椿100克、嫩豆腐1块、盐、生抽、香油、葱花适量。将香椿洗净，焯水后捞出过凉水，挤干水分，切成碎末。

2.嫩豆腐切成小块，放入盘中，撒上适量盐，腌制5 - 10分钟。倒掉盘中多余的水分，在豆腐上均匀地撒上香椿碎末。

3.淋上生抽、香油，撒上葱花即可。香椿的独特风味与豆腐的嫩滑，完美结合，口感丰富，老少皆宜。

香椿虽好，但食用时也需注意，香椿中亚硝酸盐，含量相对较高，食用前务必进行，焯烫处理，以降低亚硝酸盐含量。此外，香椿为发物，患有慢性疾病、皮肤病的人群，需谨慎食用。

清明过后，趁着香椿正当季，亲手制作几道香椿美食，为身体注入春日的活力，泻肝火、宁心神，以更好的状态，迎接生活的每一天。