每食计划[第257期]

喵~这里是喵小厨《每食计划》，帮你计划三餐四季，共享人间烟火气。

在资源匮乏的年代，人们用自己的智慧将食物更好地保存下来，制作咸菜便是其中一大特色创举，不同地方各有创意！今天喵小厨为大家推荐「榄菜四季豆」，一起认识这样享誉内外的特色美食。

——喵小厨

榄菜即橄榄菜，是一种潮汕风味特色的咸菜。其制作技艺可追溯至宋明时期，是潮汕美食文化的一大亮点。

虽名为橄榄菜，但千万别被它的字面意思所迷惑！橄榄菜可不是橄榄制成的，而是以橄榄和芥菜为主原料，取橄榄的清冽甘醇，结合芥菜叶片的丰腴，经过炒、煎、煮等多道工序制成。据说因潮汕地区盛产橄榄，橄榄可作水果亦可作蔬菜，早在汉朝时期，便有人根据其“得盐即回味”的特性，将橄榄入菜。在那个食物相对贫乏的年代，当地勤俭持家的巧妇们用自己的智慧，将橄榄加入芥菜中制作成独特的美味。

成菜看着虽然黑乎乎的，但吃起来口感滑润，香气浓郁，集聚“清、鲜、爽、嫩、滑”五字特色。不仅如此，其中还富含橄榄油的营养成分，多种维生素以及人体所需的钙、碘、锌、铁等多种微量元素。日常方便存储，配粥或炒菜皆宜，比如今天推荐的这道榄菜四季豆便是一道经典菜肴。

关于橄榄菜的制作，在清嘉庆《澄海县志》中便详细记载：“芥菜，也名大菜，本县秋收后田野种植甚多，收获后用盐渍，味道甚美，澄海手巧艺精的妇女利用本地物产橄榄与盐渍芥菜精工煮制成乌橄榄菜，食之开胃消食，助消化”。薪火相传，时至今日这一朴实无华的橄榄菜，已经畅销国内外，备受人们喜爱。长嘴猫做饭，就这么简单

小小橄榄菜，蕴含着独特风味，

四季豆的清甜爽脆，在油火高温催化下，

色泽光亮，吃起来清新可口，咸香味美。

< 营养成分 >

四季豆（营养成分含量/100克）

热量：17大卡碳水化合物：2.4克脂肪：0.2克蛋白质：2.6克主要营养成分：胡萝卜素、维生素A、维生素C、烟酸、镁、钙、磷、钾、钠、硒

< 三菜加一汤，营养又健康 >

家中常备一罐橄榄菜，不仅配粥方便，

平时炒菜也是一个调味增香的好帮手！

今日推荐榄菜四季豆，搭配菠萝咕噜肉，

再来一份浓香四溢的姜母鸭，令人食欲大增，

简单做个紫菜蛋花汤，营养均衡，简单又美味。

跟喵小厨食谱做菜，每天吃饭不用愁~

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喵

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做好榄菜四季豆需要注意什么？

喵喵给你支妙招~

①四季豆可以先焯水或油炸后再入锅炒，不仅易熟，还能除去部分豆青味；

②榄菜本身含有较多盐分，炒菜时可以不加或少加盐。